素食救地球(320)(刀叉下的秘密,又名餐叉勝過手術刀)

 

看了一部影片《刀叉下的秘密》Forks Over Knives,也有的影片名稱是《餐叉勝過手術刀》,這部影片全部都在提倡素食的好處。

我把影片的內容做歸類,與您分享,希望您吃得更健康。

 

影片提到畜牧業的利益與政府官員的掛勾,是指美國,不代表台灣的狀況。

另外,影片中的心臟科權威(Dr. Caldwell E),我用《這樣吃,心血管最健康!》一書使用的翻譯:卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師。

 

根據網站介紹,這部紀錄片是美國亞馬遜網站紀錄片排行榜銷售冠軍,同名暢銷書同時榮登紐約時報銷售冠軍。

「一部電影,可以挽救你的生命」-《芝加哥太陽時報》

「偉大的電影!」-《紐約時報》

 

我們的健康出了什麼問題?儘管我們已經有世界上最先進的醫學技術,但每三人就有兩人是超重的,激增的糖尿病案例,常態性的大型醫療手術,我們有將近一半的人正在服用至少一種的處方藥。本片集結各專家之見;美國著名的營養學家暨《救命飲食》的作者克林坎貝爾博士(T. Colin Campbell)和美國著名的克里夫蘭醫學中心頂尖的外科醫師考德威爾耶瑟斯亭(Dr. Caldwell E),兩人的研究都發現純素飲食是天然良藥,以植物性食物為主的膳食習慣,能夠預防甚至是逆轉退化性疾病的發生和發展,例如心臟病、糖尿病和某些癌症。片中同時追蹤數名病患在醫師的指導下以植物性飲食之後,健康獲得療癒的情況。

 

 

《美國人的健康威脅》

超過四成的美國人肥胖,約一半的美國人正在服用某種處方藥。美國有將近1/4的四歲孩童,有體重過重的問題。墨裔和非裔的美國孩童是體重過重的高危險群。

這是美國第一個,平均壽命比自己的父母更短的世代。

美國一年的醫療花費2.2兆美元,是國防預算的五倍以上。美國人的醫療開銷是所有工業化國家最高的,身體也是最差的。

從健康的人身上賺不到錢,從死人身上也賺不到錢,在生病的人身上才有賺頭,尤其是表面看似健康,其實有一、兩種慢性病的人。

每分鐘就有一個美國人死於心臟病,一天有1500人死於癌症。這兩種疾病加起來,每年奪走超過一百萬條人命。

現在1/3的美國人有糖尿病,還有數百萬人罹患各種退化性疾病。

二十世紀初,每個美國人每年吃掉約120磅的肉品,到了2007年,暴增到至少222磅;1913年,每人每年吃掉40磅的精糖,到1999年吃掉超過147磅;1909年,每個美國人吃掉約294磅的乳製品,2006年則是605磅。

如今每年有超過五十萬名美國人接受心臟繞道手術,每個人要花費十萬美元左右,總花費將近五百億美元。

 

 

《吃肉增加死亡率》

在速食業席捲美國的同時,癌症死亡率也持續攀升。

1971年,尼克森總統發起名為「抗癌大作戰」的計畫,這項新戰爭的大將,就是卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師。他很快開始懷疑自己採用的醫療程序,他說,不管我為多少乳癌婦女動手術,我都無法避免下一個乳癌病例的發生,他發現肯亞的乳癌發生率遠低於美國,1978年,肯亞的乳癌發生率比美國低了82倍。研究其他癌症更有驚人發現,在1958年的日本,攝護腺癌致死個案有多少?18例。這是我看過最驚人的醫療數據。而當年的美國人口只有日本的兩倍,但攝護腺癌的死亡個案卻多達一萬四千例。卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師也發現,在1970年代初期,中國大陸鄉村的心臟病發生率,比美國低了12倍,在巴布亞新幾內亞的高地,很少有人罹患心臟病。這些地方都沒有西式飲食、沒有畜產品、沒有乳製品和肉。

二次世界大戰,德軍佔領挪威,他們首先沒收所有的牲口和農場動物供應軍隊所需,挪威人不得已只能吃素食,在這之前,挪威的心臟病和中風死亡率,從1927年開始,心血管疾病的發生率持續增加,到德軍佔領後,心血管發生率迅速下降,沒看過任何國家的心血管疾病發生率下降得這麼快。不再需要還原酶抑制劑、繞道手術或心臟支架手術。

1945年,戰火平息之後,肉品和乳製品又重現江湖,中風和心臟病又出現了。

夏威夷的約翰麥杜格醫師表示,居民的健康與否,取決於他們在夏威夷住了多久,生長在日本、菲律賓、韓國、中國的第一代,搬離他們祖國時都很健康,從來沒有心臟病、攝護腺癌、結腸癌、乳癌、風濕性關節炎,多發性硬化症或體重過重的問題,活到八、九十歲還很硬朗,他們的兒女就胖一點、身體也比較弱,他們的孫兒女和曾孫兒女就和一般美國人無異了,最明顯的差別就在於飲食不同。第一代在家鄉習慣吃米飯和蔬菜,小孩慢慢不再以米飯為主食,取而代之的是肉品和乳製品,他們變得肥胖而多病。

聯合國和世界衛生組織收集到的數據,證明飲食對全球健康的影響。九個國家估計生產動物性食品的量,這和動物性食品消耗量密切相關,幾乎和心臟病與癌症死亡人數正相關。。

 

 

《有關蛋白質》

1800年末期、1900年初期,大家才知道植物也有蛋白質。

全世界有許多營養不良的人,營養學界最普遍的解決方法,就是讓他們攝取足夠的蛋白質。

1960年,坎貝爾博士到菲律賓,希望給數百萬名營養不良的兒童多一點蛋白質,為了減少開支,決定不用動物性蛋白質,計畫展現成效。發現菲律賓的富裕家庭攝取大量葷食,結果他們的小孩罹患肝癌的機率也很高。不久在印度醫學期刊看到一篇文章「飲食中的蛋白質對致癌物質黃麴毒素的影響」,餵食老鼠黃麴毒素、在餵食酪蛋白,也就是牛奶中主要的蛋白質,一種占總熱量的20%,一種只占5%,結果20%的會誘發癌症,5%的能阻斷癌症。

發現動物性蛋白質,是誘發癌症的關鍵。

坎貝爾複製印度實驗,餵食一半的老鼠20%酪蛋白的食物,乳製品中的主要蛋白質,另一半只餵食5%

20%蛋白飲食的老鼠,初期肝癌腫瘤生長得很快,但只吃5%酪蛋白的老鼠完全沒有癌症的跡象。

接著讓老鼠餵食5%20%酪蛋白,間隔三個星期輪替一次,結果令人乍舌,只要老鼠吃20%酪蛋白,初期肝腫瘤就會迅速成長,改吃5%酪蛋白,腫瘤生長速度就會減慢。

我們可以控制癌症,只要調整酪蛋白的攝取量即可。

來自大豆和小麥的20%植物性蛋白的飲食,不會促進癌細胞生長。長久以來,一般民眾都認為,動物性蛋白質對人體健康比較重要。

華盛頓大學營養系主任狄克曼,是美國營養協會的前任理事長,也是國家乳製品協會的顧問。他說:「飲食中缺乏動物性蛋白質,就會有蛋白質失衡的風險,動物性蛋白質提供人體細胞生長、組織修復和整體健康所需的胺基酸。」

坎貝爾博士:吃全素在熱量足夠的情況下,是不可能蛋白質失衡的,就算吃了只含少量蛋白質的食物,比如馬鈴薯或米飯,只含8-9%的蛋白質,這大概就是我們人體所需。

 

 

《醫師、營養師推素》

答案不是換新藥,答案就是波菜。

很多研究顯示,只要我們減少精製、加工,和葷食的攝取,就能避免或解除好幾種重大疾病。

洛杉磯的麥特雷德曼醫師、亞洛娜波戴醫師是夫妻。治療病人同時,結合全素飲食計畫,

營養學家柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)(被稱為營養學界的愛因斯坦),他家養乳牛,從事酪農業。他說「諷刺的是,我們現在都告訴大家,不要消費我們家族一直在生產的東西」

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師(Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D),曾經代表大學,參加划船比賽,拿到奧運金牌。他家裡養乳牛和肉牛,現在也鼓勵病人吃素,他是外科醫師,他說把病人的病治好,是很大的成就感。(卡爾德威爾.耶瑟斯汀,他的同事勒內法瓦洛醫師,在外科手術有重大成就,1967年進行第一次冠狀動脈繞道手術)

坎貝爾和卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師,七十幾歲還活力充沛,騎車或是慢跑,各地演講推廣素食的好處,卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師的太太,則教大家如何烹煮全素飲食。

 

 

《素食者見證》

(1)

一位景觀設計商說,我不是為了生活而吃,而是為了吃而活著。他的膽固醇高達320,血糖480,罹患第二型糖尿病,也是心臟病和中風的高危險群,每天要吃很多的藥,晚上只睡四個小時。

吃全素飲食八周後,體重從220磅減到180磅,所有衣服都要重買。

(2)

影片主角吃素十三星期後,回去找麥特雷德曼醫師,瘦了二十磅,血壓(142/82)(112/70),脈搏從9260,總膽固醇從241降到154,壞膽固醇從157降到80C反應蛋白檢查(心臟和血管發炎指標),從6.0降到2.8。罹患心臟病和其他疾病的機率大幅降低了。

(3)

女性黑人朋友吃素二十星期後,瘦了45磅,糖尿病也好了,不必再依賴藥物了,體力也更好。一句話一直帶在身邊「要打勝仗,別讓一次小挫折終結了戰爭,就算你信念瓦解、屈服於誘惑,也不要輕言放棄,跌倒要爬起來,不是明天而是現在」

(4)

一位白人男性喬伊歐可因,有二十多種疾病,包括第二型糖尿病,吃素22個星期後,病情有重大改變,體重少28磅,27種疾病當中有26種完全好了,以前吃藥血壓還是很高,現在血壓正常了,本來一天要吃九顆藥還要打兩針,一個月要花150-200美元的醫藥費,這些都是保險不給付的,吃素五個月後,省下800-1000美元,因為不用再吃藥、不用再打針。

(5)

一位中國病患說,在中國只吃少量的肉、如肉絲,不像美國人大口吃肉,他到美國後接觸到速食,例如漢堡披薩,然後體重上升,56歲突然心口絞痛、動了開心手術,還做了五次繞道手術,結果術後一個禮拜又心絞痛。吃全素飲食後,他說二十年前的照片,看起來比現在還要老,只是現在的頭髮變少而已。到現在看到女性還是會興奮。

 

 

《致癌原因》

坎貝爾博士研究認為,基因、化學物質和營養,會交互作用促進癌細胞的生長。癌症始於基因,可能是我們與生俱來的基因,也可能是化學物質改變的基因,這些基因生成了癌細胞,是否罹患癌症主要和我們有沒有促進癌細胞生成有關,動物性蛋白質會讓癌細胞迅速生長。

坎貝爾和其他營養學家發現,只有少部分的癌症病例,純粹是因為基因而導致。

坎貝爾表示,在我這個領域的普遍認知是,頂多可能不超過1%2%,是歸因於我們有或沒有的基因。

 

 

《遠離癌症》

潘蜜拉帕波醫師,是俄亥俄州哥倫布健康論壇的執行總監,也是健康與營養學領域的專家,她研究發現,動物性食物的營養素會促進癌細胞的生長,而植物性食物的營養素,會延緩癌細胞的生長。

加拿大一位女性的馬拉松跑者,得到乳癌,割除乳房,癌細胞擴散到肺部和骨骼,醫師建議化療和放療,後來找約翰麥杜格醫師,聽他的意見改變飲食,不用油、吃大量的蔬菜、水果和全穀類,後來參加鐵人三項,包括馬拉松、長程自行車和游泳,覺得體力充沛,後來在她的分級中拿到金牌。我繼續全素飲食,我的關節炎好了、便祕好了、頭皮屑沒了,宛若重生。七十歲還在跑馬拉松。

約翰麥杜格醫師表示:「診斷出癌症不是世界末日,有些人(吃素後)就好了」。

 

 

《用食物取代藥物》

麥特雷德曼醫師,和妻子亞洛娜波戴醫師,用全素飲食治療他們的病人,陪病人買菜,教他們如何看營養標示,甚至教他們如何料理三餐。他們覺得食物是最好的藥。

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師在1980年代,計畫讓一群病人吃全素飲食,加上少量的低脂乳製品,把降膽固醇的藥減到最少。十八個月募集到24名病人,這些病人病情很嚴重,都是第一次或第二次繞道手術失敗,或是第一次或第二次氣球血管擴張手術失敗,還有五位被心臟科權威醫師診斷只剩下不到一年可活。

最嚴重的是59歲的語言溝通教師,第二次心臟病發時,醫師要我準備等死。

耶瑟斯汀醫師只用簡單的食物來治療病人,挑戰醫學界和政府大力提倡的高科技高成本醫療,有人說他是菜鳥醫師。

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師在1985年開始的研究得到有力資料,他找的24位病人,第一年有6個人放棄,過了五年再做追蹤造影檢查,其中11人的病況停滯,沒有繼續惡化,訝異的是,有4個人的病情甚至有了好轉。

飲食治療的結果,是藥物和手術無法達到的,竟然讓心臟病好轉了。

讓疾病好轉的生物機制,主要是在我們的動靜脈血管內壁,所謂的內皮細胞,這是我們血管的救生衣,年輕時,把內皮細胞攤開足夠覆蓋六到八座網球場。在1988年,科學家發現內皮細胞能產生一氧化氮氣體,一氧化氮能讓血液流通順暢不會黏稠,還能在身體運動時擴張血管,防止血管斑塊的生成,有效消除血管斑塊引起的發炎。

但科學證明,我們開始吃典型的西方飲食,內皮細胞就會受損,等你到了四十幾、五十幾或六十幾歲,一直在殘害你的內皮細胞,只能覆蓋一兩座網球場的面積,這並不能保護你。

只要開始吃全素飲食,內皮細胞不只會停止受損,還會開始修復。

 

 

《肥胖成因》

玉米過剩的主要副產品,就是低成本的甜味劑,名為高果糖玉米糖漿,商人把這種甜味劑加進各種商品,從汽水到熱狗都有,加工過的糖和其他精緻食品,熱量遠高於製作的植物原料,大量添加就成了食物熱量高的主因。

攝取非天然的高熱量食品,是美國肥胖症流行的主因。

五百卡路里的天然素食,就能完全填滿整個胃,刺激肌牽張受器和密度受器,發出訊號告訴大腦我們吃夠了,但五百卡路里的非天然、或加工食品就無法填滿整個胃,欺騙這些感受器告訴大腦,我們還要吃更多東西。更可怕的是,五百卡路里的油,幾乎純粹是脂肪,完全無法引發任何反應。

為何這些美食的傷害那麼大,卻又讓我們心情愉悅?心理學家和作家道格萊爾博士說,這和所謂的「誘導三角」系統有關。

「誘導三角」第一項就是追求愉悅感,還有就是食物與性愛。另外兩項就是避免疼痛,以及花費最少的力氣做每一件事。

美食刺激味蕾,這是大自然告訴我們用最少的力氣攝取最多的飲食,我們的祖先是靠這樣找到熱量密度最高的成熟食材,現在可以用人工方式增加熱量密度,這是我們祖先在自然界找不到的,最後得到的食物給我們超乎平常得愉悅感,也就是萊爾博士說的「愉悅陷阱」。

「愉悅陷阱」的典型例子,就是藥物和用藥成癮。

吃了加工食品會產生類似用藥成癮的效果。

泰利梅森醫師是芝加哥市的衛生局長,他表示,這些都是毒品,主要是徒增許多不必要的熱量,他支持全素飲食。他說,凡是會走路、跑跳、游泳、爬行、滑行、有眼睛和有父母的都不要吃。

窮人對食物的選擇少,尤其容易對加工食品上癮。

只吃藥而忽略飲食的人,是在浪費醫生的時間。(中國古代俗諺)

 

 

《中國癌症死亡分布》

1974年,中國總理周恩來,因膀胱癌住院,他發起史上最大規模也最徹底的科學研究,65萬名研究人員,將1973-1975年間,幾種癌症致死的個案登記分類,這項研究遍及中國各縣超過八億八千萬人,周恩來過世於1976年,他死後多年才完成這項研究。周恩來的癌症研究,對坎貝爾的研究有深遠影響。

陳君石博士,現任中國疾病管制與防治中心的資深研究教授,他在1980年第一次見到坎貝爾,當時他是中國食品營養學會成員,陳博士是第一批,從中國到美國參訪的資深科學家,坎貝爾已經是全球知名的營養學生物化學家,兩人開始合作。

「中國癌症死亡率分布地圖集」出版於1981年,這是周恩來針對全國研究的結果報告,顯示中國各種癌症極不尋常的地理分布,不同癌症會聚集成「熱點」,以食道癌來說,在中國不同縣市,死亡率高低落差可達四百倍。

他們都是中國人,基因應該差不多,為何癌症死亡率差這麼大?我們認為和大環境有關,就是飲食和營養。

坎貝爾博士決定到中國做研究,這項計畫考量了367個飲食和健康相關的變數,成為最大規模的營養學研究,挑選中國65個縣市,主要位於農村或半農村地區,用農村地區是因為居住狀態穩定,他們維持這樣的生活方式,至少二、三十年,350位訓練過的工作人員,針對入選縣市6500位居民,調查他們的飲食和生活方式,也採集尿液和血液。

1983年,坎貝爾和陳醫師,帶著同事分析大量資訊,這份工作好幾年才完成。

1990年,將近十年的密集努力後,坎貝爾和他的同事終於出版《中國研究報告》,指出至少九萬四千個,飲食和疾病之間的相互關係,這項研究有數百個詳細的圖表,都代表原始資料,再用這些資料交叉比對,證實是否可靠,再證明如何和研究中的367個變數相互關聯。

結果得到一個重要訊息,素食是以穀類、蔬菜和水果為主,只有少量的動物性飲食,絕對可以降低某些癌症、中風,和冠狀動脈疾病的死亡率。

紐約時報稱之為研究飲食和疾病生成風險的關係。

坎貝爾終於取得大規模的真人實驗資料,結果和他之前發現的是一致的,他在科學上證明了自己的理論:全素飲食確實對人體健康有益,動物性飲食無益於健康。

 

 

《乳製品的迷思》

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師,後來在紐約時報,看到坎貝爾的《中國研究報告》,就邀請坎貝爾參加他舉辦的一場會議。

一位來自科學界,一位來自臨床醫學界,兩人合作有驚人結果。卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師就從他的病人菜單中,刪除了乳製品。

1995年,他發表一篇論文,在知名科學期刊。

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師的同事,喬瑟夫克洛醫師,四十多歲時非常活躍、健康、忙碌,完全沒有心臟病的風險因素,膽固醇指數正常,還是飽受心臟病的摧殘。他在1996年第一次心臟病發作,差點送命後做的造影檢查,顯示冠狀動脈受損有多嚴重,改成全素飲食、治療不到三年後的造影檢查。

酪農業和美國政府,數十年來都在提倡牛奶對骨骼有益。

科學界主張乳製品對骨骼健康非常重要,國家骨質疏鬆症基金會,也在推薦時利用這項科學主張,(康妮狄克曼教育學碩士,華盛頓大學)

骨質疏鬆普遍認為和缺乏鈣質有關,如果真是如此,乳製品攝取量最高的國家,骨質疏鬆的比例應該比較少,但根據一位哈佛大學的知名研究人員的研究報告,鈣質攝取量高的國家,髖關節骨折卻很常見,這是骨質疏鬆症的主要表徵。所以乳製品攝取量越高,骨質疏鬆的機率就越高,這和多年來酪農業給我們的訊息恰巧相反,主要的機制在於,動物性蛋白質會在體內產生酸性,稱之為代謝性酸中毒,人體要用既有的制酸劑,也就是骨骼中的鈣質,釋放出鈣質來中和酸質之後,我們的骨骼就疏鬆了。

為了捍衛乳品有益健康的理論,許多國家的衛生組織,都推薦我們攝取低脂乳製品,重點是這個訊息來自美國膳食協會、國家骨質疏鬆基金會、癌症、心臟病,全都一樣,一定要是低脂或脫脂才行。(康妮狄克曼教育學碩士,華盛頓大學)

去除了脂肪,蛋白質的比例就更高了,於是乳製品變成低脂、高蛋白,拿這些低脂高蛋白和攝護腺癌做比較,關聯性就像抽菸會引發肺癌一樣,

小乳牛最後一次吃完青草後,接下來就要關在牛舍,站著過完一生。

坎貝爾博士說,年輕時我也捍衛與推廣乳製品,當年認為這是大自然最完美的食物,日子久了,我的信念動搖。這是小牛最完美的食物。把一種動物的乳汁,給另一種動物喝是不合理的事。

 

 

《心臟病治療希望》

25%的冠狀動脈患者,沒有徵兆就猝死。

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師的18位病人,在研究開始12年後全數存活,超過20年,還有14人存活。

芝加哥衛生局長泰利梅森說,我是泌尿科醫師,執業了25年,勃起障礙是一般心血管疾病的第一個臨床症狀,這是礦坑裡的金絲雀,是一個警訊,讓你在心臟病發前就知道。我們不能再把身體各部位分開來想了。血液流遍全身,只要某處的血管有病變,全身都會受到影響。

儘管飲食療法很成功,還是有人說這太極端了。

美國一年有五十萬人,身體正面要被醫師切開來,露出他們的心臟,從腿部取出靜脈血管縫在心臟上,有些人覺得這才叫極端吧!

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師,已經成功治療了250名心臟病患,幾乎只用全素飲食就做到了。他認為心臟病是沒有牙齒的紙老虎,根本沒有必要存在,就算存在也不會有進展。

即使花費數十億美元治療心臟病,心臟病還是第一大死因,一年奪走六十萬條人命。

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師:事實擺在眼前卻視而不見。講到心臟支架和繞道手術,緊急時刻這些都是救命的手術,但未必保證日後不再復發。

只有少部分的心臟病發作,起因於血管斑塊大量堆積,大部分是因為更多、更新的栓塞,發炎得更嚴重所致,也比更大、更早發生、更穩定的斑塊容易破裂,所以這些手術無法根治疾病,治標不治本。

 

 

《素食消防員》

卡爾德威爾.耶瑟斯汀醫師吃的食物,和他建議病人吃得一模一樣,他的兒子也是吃全素飲食,造就成功的職業三鐵生涯,34歲後改當消防員,有一天隊員們打賭誰的膽固醇最低,結果最健壯的高達344,根本是走到閻王殿門口了,大家決定隔天陪他吃素。在德州,吃肉是全民運動,很喜歡烤肉,一般人認為男子漢就要吃肉,消防員更是如此。去年有133名消防員喪生,52%死於心臟病。消防員的頭號死因就是心臟病。

這位最健壯的消防員,吃素才三個星期,膽固醇就降到148,下降了43%。膽固醇降低、體力卻更好。

消防員要救火,其實有七成的任務是和緊急醫療有關,救助心臟病、高血壓、第二型糖尿病和嚴重肥胖,在第一線親眼目睹美式飲食造成的傷害,其實答案就是多吃植物性飲食。

 

 

《格鬥冠軍素食者》

我們在極限格鬥訓練場,發現一位全素的運動員,極限格鬥冠軍麥克丹錫,在格鬥場上,體力、耐力和狠勁都很重要。這位格鬥冠軍,十八歲開始就不吃乳製品,因為吃乳製品,耳朵、鼻子和喉嚨都會過敏,耳朵經常感染發炎,後來只吃雞肉和魚肉,大家都說運動員至少要吃雞肉和魚肉補充蛋白質,其實那是一般人的迷思。後來魚肉和雞肉也不吃了,成為一位全素食者,而且吃得很開心,覺得不吃肉類後更有活力,體力恢復得更快。下半輩子也不打算吃肉和乳製品。

 

 

《糖尿病》

一位女性黑人朋友,任職於醫院的糖尿病門診,自己得到糖尿病,卻是在正統醫療體系外的療程(全素食飲食),治好她的糖尿病,還有高血壓,也瘦下來了。現在才能真正品嘗食物原本的滋味。

她的醫師不相信這個理論(吃素食會讓糖尿病控制得宜),還要她繼續吃藥。

 

 

《肉食後面的龐大利益》

為美國擬定營養指南的是美國農業部,從戰場上的士兵,到小學生的營養午餐,營養指南也編進學校的課程,影響小孩將來的飲食習慣。

大衛克勒費爾博士,是營養學家,也是美國農業部研究中心人類營養計畫的負責人,他表示,美國農業部從1890年代就開始提出飲食建議指南,當時還不知道維生素和礦物質,最常見的四大分類,首見於1956年的衛教宣傳品《健康食物》,後來到1992年被「健康飲食金字塔」取代,後來又有「新健康飲食金字塔」,建議我們每天要攝取三份乳製品,肉類也是主要的蛋白質來源。依循「新健康飲食金字塔」,15歲少女每天早餐要吃一碗穀片配低脂牛奶,還有一杯濃縮柳橙汁,上午點心是起司口味的餅乾,午餐吃全麥麵包起司漢堡,搭配薯條和一罐可樂,下午的點心是巧克力布丁和葡萄,晚餐吃雞塊和罐頭青豆仁,甜點是低脂冰淇淋。

芝加哥衛生局長泰利梅森說,現代學校的肥胖問題,日趨嚴重不是沒有原因。尼爾巴納德醫師是醫學研究人員,也是責任醫療內科醫生委員會的會長,政府的政策,有起司漢堡還有補助的牛奶,很難吃到青菜水果,因為政府外包餐點是圖利於肉品商和其他廠商,和學童健康無關,都是為了大型農業企業的利益。

美國農業部是農民的代言機構,同一個機構不可能為農民發聲,提撥補助款給農民,管理農業產品、補助農耕的開銷,回過頭來要教大家該吃什麼,他們是站在農民的角度告訴大家該吃什麼,而不是美國民眾。

1998年,巴納德所屬的團體控告美國農業部。政府每五年就要修改一次美國民眾的飲食指南,這是美國人判斷吃什麼才健康的藍圖,擬定這些指南的審議小組只有11個人,當中有6個人和食品業有財務關係,有法律規定他們該做什麼、過程要如何透明化,他們違反法律規定,我們要控告他們,我們勝訴了。但改變不了他們繼續圖利食品業的事實。

大衛克勒費爾博士表示,我不覺得食品業和科學界有關聯會構成什麼問題,如果牛肉業者對產品有疑慮,不就應該找最好的科學家嗎?如果最好的科學家擔任食品業的顧問,我還是希望這些科學家能夠擔任擬定營養指南的委員。

坎貝爾博士表示,我們確實會有個人成見,但我在專業領域發現我得到的結果,違背我原本認定的事實,於是我檢討自已、評論我自己的成見,仔細檢視,然後改變我的觀點。

坎貝爾付出代價,才改變他的觀點。他受到任教的大學高層行政人員的排擠,罔顧他是康乃爾大學營養學系,得到數百萬美元研究補助的頂尖科學家這個事實,他的熱門營養學課程被系主任刪除了,系主任長久以來都是擔任酪農業的顧問,許多人都視之為違反學術自由標準的獨斷決定。坎貝爾也見證了政府在研究食品營養政策時,企業對研究的影響有多大,他引用的一個例子是,極負聲望的國家科學院。

國家科學院,可以說是美國科學界最重要的一棟建築物,科學家在這裡討論,決定如何用科學來影響政策,我早期也參與其中,當時的評議會多半由政府資助,近年來,越來越多私人企業出資贊助這些活動,委員會的人數越來越多,尤其帶頭的人素質良莠不齊,他們為了達到特定的結論,當然就會選擇他們要的人選,民眾如果知道這股影響力有多大,一定會很生氣。

 

 

《愛護地球與動物》

我們在飲食上的選擇,對世界影響深遠,生產一卡路里的動物性食品,比生產一卡路里的植物性食品,多用十倍以上的化石燃料能源,自從1970年代以來,亞馬遜雨林被摧毀了20%,相當於加州的面積。這些開墾的土地有80%都成了飼養牲口的農場,全球光是牛隻吃掉的穀物,就足夠餵飽87億人。世界各地有將近十億人營養不良,只要把養牛用的穀物取一部分,就能餵飽全球所有的飢餓人口。

對金恩鮑爾而言,這些因素加上對動物生命的尊重,改吃全素飲食,他是紐約州瓦金斯葛連附近農場動物庇護所的創辦人,這裡專門都收容被棄或受虐的動物。他說我從小到大都吃肉,就像大部分美國人一樣,省思後我不想吃肉,知道越多就越覺得不吃肉才健康,對地球的破壞才會越小,根據聯合國資料,畜牧業比全球的運輸業更助長全球暖化,所以像現在這樣攝取肉類、奶類和蛋,我們危害了自身的健康。每年在美國要宰殺上百億頭無辜的動物,這也是摧殘地球的行為。

 

 

《吃素好處多》

政府醫療開銷75%都花在慢性病上面,都是因為飲食和作息不當。

許多中國人的營養觀念,變得和美國人一樣了(導致疾病越來越多)

越接近全素飲食,我們就會越健康。

許多重大疾病都能降低發生率,甚至根除,只要吃全素飲食。就是攝取不加工、完全以植物為主的食物,比如水果、蔬菜、穀物和莢豆。還要避免葷食,比如肉品、乳製品和蛋,以及加工食品,比如白麵粉、精糖和油。

未來的醫師不再需要用藥物治療人類,只要用營養學就能治癒疾病。(湯瑪斯愛迪生)

芝加哥衛生局長泰利梅森說,你有兩個選擇,可以吃到了沒了健康、壽命縮短,也可以吃得健康又長壽,關鍵就在於多吃素食。

坎貝爾博士表示,沒有任何藥物,能達到吃素這麼好的效果,政府當局在爭辯和討論中,刻意排除了這個(吃素)營養學概念。理論上只要大家都吃素,能減少七、八成的醫療開銷。

你可以給自己和家人一個最好的禮物,不只你這一代,還有你的子女和孫兒女,讓他們明白自己有能力主導自己的健康,避免人生中的一些悲劇和痛苦。

打開冰箱看看自己都吃些什麼,嘗試吃素你就會瘦下來,會更健康,只要花幾個禮拜試試看,就知道這有多麼簡單了。

為了活著而吃,而不是為了吃而活著。

 

 

《其他》

你吃進肚子裡的東西,只有1/4是在維持生命,另外3/4是在幫醫師維持生計。(古埃及俗諺)

膽固醇是包括人在內,所有動物體內都有的物質,是細胞壁的重要成分。

(健康關鍵)是讓食物中成千上萬的不同化學物質,和諧地協同作用。(而不是補充單一營養素這麼簡單)

 

※素食救地球(192)(救命飲食)

http://abc8207.pixnet.net/blog/post/189907753

 

※素食救地球(219)(這樣吃,心血管最健康)

http://abc8207.pixnet.net/blog/post/259446412

 

 

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    大愛主播倪銘均 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()