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★艾美獎傑出長篇資訊類節目
★改編自飲食作家－麥可‧波倫暢銷書

當營養學被營養主義綁架時，會有什麼負面作用？
我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！
在健康飲食當道的今日，人人無不討論如何吃得健康。
「健康」二字不僅是一個概念，更是行銷產品的利器。然而，琳瑯滿目的健康食品、五花八門的健康補充劑…，在廣告媒體的大力宣傳下，讓消費者覺得非得買到手，健康才有保障。
但吃不是一件簡單的事嗎？食物不是到處都有的東西嗎？但現代人卻面臨飲食難題 : 食安問題、體重失調、癌症、心臟病等都跟吃有關。我們吃大量的肉類、白麵粉，對糖、加工食品上癮。要怎樣吃才更健康？該怪罪到「食物」身上嗎？標榜低脂可以吃嗎？曾幾何時，「吃」變得這麼複雜？為何人類祖先不用營養品，也能過得很養生？
為了找尋答案，暢銷科學作家－麥可‧波倫(Michael Pollan)翻閱相關歷史記錄，走訪各個營養專家並探索不同民族的飲食習慣，總結出三大飲食原則：「 吃食物、別吃太多、以植物為主」，讓「吃」和「健康」回歸基本！

1. 過去三十年，美國兒童肥胖症比例增加超過一倍。全世界越來越多年輕人口，得到第二型糖尿病。
2. 西式飲食包含很多的肉，白麵粉、植物油和糖，很少蔬果和全穀類，大部分都加工得很美味。
3. 讓我們上癮的關鍵，在於我們天生就很喜歡鹽、糖和脂肪。
4. 麵包是由麵粉、水、酵母和鹽組成。人類吃麵包有幾千年的歷史，但和現在我們吃得不一樣，以前的麵包是全麥麵粉，有整粒麥子，包含麥麩和胚芽，但是堅硬難嚼。去除麥麩和胚芽後，麵粉會變白、麵包更鬆軟。
5. 麥麩和胚芽有多種營養，包括維生素，剩下的大部分是碳水化合物，吃下去以後就分解成葡萄糖分子。它是人體主要能量來源之一，我們超愛糖進入體內的滿足感，我們的大腦嗜糖如命，大腦以葡萄糖為能量，葡萄糖就像大腦的高辛烷燃料。
6. 白麵粉很穩定，沒有保存期限，和全麥麵粉不同，白麵粉不會變質，因為去除容易腐壞的胚芽。
7. 能永久保存，也毀了這個食材，因為你拿掉所有或大部分的營養。雖然還有一些澱粉和蛋白質，但已經失去了維生素。
8. 這可能導致腳氣病和糙皮病，嚴重會致死。這和缺乏維生素有關。
9. 現在的人攝取的糖分，大概比兩百年前的人多了一千倍。
10. 越來越多含糖飲料，標榜含有維他命，暗示有益健康。
11. 一瓶20盎司檸檬汁的含糖量，竟然比可口可樂還要多。
12. 非裔和拉丁裔美國人的肥胖比例，是白人的兩倍。
13. 《吃食物、別吃太多、以植物為主》
14. 越沒有宣傳的食物，越可能是健康的食物。
15. 以前的心臟病專家呼籲大家多吃人造奶油，後來發現會導致心臟病，才叫大家不要吃。
16. (1)只吃最終會腐爛的食物
(2)只吃人類煮的食物
(3)避開電視上廣告的食物
17. 基督教復臨安息日會，教徒比美國任何團體長壽。幾乎所有信徒都不菸不酒，約有一半信徒吃素，很多人是一輩子吃素。
18. 吃紅肉，會讓心臟病、糖尿病和特定癌症的罹患機率增加。
19. 哈佛大學研究的結論，多吃植物是好事，比較紅肉、禽肉、魚、堅果、豆類，引發心血管疾病和糖尿病的風險，各項分析都指出，以其他蛋白質來源取代紅肉，能降低這些疾病的致死風險。
Walter Willett ,M.D.(沃爾特·威爾利特博士)(哈佛醫學院營養學系執行委員會)
20. 匹茲堡大學結腸癌專家—史提芬‧歐奇夫(醫學中心教授)，長年在非洲工作發現，病患中很少有人得到結腸癌，但是他搬到美國後，很震驚非裔美國人，罹患結腸癌機率全世界最高。他們的基因和非洲人很像，差異最大是飲食。
21. 大多非洲人比西方人吃更多蔬菜、水果、豆子和全穀類，較少吃加工食品，這些有很多的纖維。
22. 纖維除了幫助消化，也是保持結腸健康的細菌的食物，此菌能製造化合物--丁酸，人體細胞無法製造丁酸。丁酸維持腸道健康、預防癌症。
23. 纖維吃得越少，體內製造致癌的有害化合物的細菌就越多。
24. 歐奇夫的團隊，讓非裔美國人吃高纖飲食，並讓南非人吃纖維少的飲食，了解對調前後兩周，體內對結腸有益或有害的物質。兩周後，非洲人體內對結腸有害的化合物變多，非裔美國人體內對結腸有益的丁酸等化合物變多。只要改變飲食，我們就能在短短兩周內，改變罹患結腸癌的風險。
25. 有充分證據顯示，多吃蔬果能夠減少中風、心臟病和某些癌症的罹患率。
26. 吃各種顏色、也就是吃多種植物。
27. 我們一天要做兩百個食物相關的決定。
28. 盤子大小深深左右我們裝食物的量。盤子越小，人們裝的食物越少。
29. 用小盤子裝食物，一年下來比用大盤子裝食物，會減重大約四公斤。
30. 先看到的三種食物，占其取用食物的66%。食物的順序會影響我們取用與否。
31. 為了減少糖的攝取量，美國加州柏克萊居民，在2014年通過美國史上第一個汽水徵稅法案。
32. 墨西哥的汽水稅也在2014年生效，此後墨西哥人大幅減少飲用汽水。
33. 法國人吃得少、但用餐時間長。
34. 試著慢慢地享用費時準備的食物
別吃曾祖母認不出是食物的東西