素食救地球(156)(和平飲食-威爾塔托博士)
亞馬遜網路書店銷售冠軍《和平飲食》，被稱為是素食者聖經，作者塔托博士(Will Tuttle)第一次到亞洲演講，就選擇來台灣。
在台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師的邀請下，1月27號，塔托博士台北慈濟醫院演講，我擔任主持人。
我把他的演講內容打字出來與您分享，主要是翻譯王柎照的口述。
我沒有做到逐字稿，我也稍微潤飾一些稿子，但是意義相去不遠。
他有一句話讓我很震撼，他說「我不是因為自己的健康成為全素主義者，而是因為動物的健康而成為全素主義者。」
演講中他還彈了三首自己創作的鋼琴曲，聽了心情很寧靜。
※※
謝謝大家蒞臨，還有剛剛醫師分享這麼多有啟發的故事。
事實上，這是我39年以來第一次來到醫院。
我很高興來到素食的醫院。
美國醫師沒有像台灣醫師這麼開悟，很多人選擇全素的過程當中，醫生也說「不要」，因為你的蛋白質會不夠。
我們要教育那邊的醫師，應該把他們全部帶來台灣。
這聽起來好笑但又不是那麼好笑，因為有許多痛苦(讓人難過)的事情。
有些醫師強烈鼓勵他的病人轉成植物性飲食，但是他們(醫師)偶爾會被警告，千萬不要再這樣做，不然會失去你(醫師)的工作。
不然醫院如何從健康的人身上賺錢，三十九年來(醫院)沒有賺過我一毛錢。
有一個好消息，有一個滿大的醫療維護機構，叫做Kaiser，它跟所有醫院逆向而行，會員越健康越賺錢。
這個醫療機構，給所有醫護人員的最高宗旨就是「告訴病人一定要吃素」。
這種正面革命性的消息，說不定是從台灣影響到美國的。
我們要探討一個非常大的議題。
我們要退一步看、從一個更廣的視野，了解如何加深我們和地球、和人民、和動物的關係。
你去了解自己成為素食主義者的背後動機，會讓你有倫理上的決心和考量，而不只是健康層次的，這樣的好處是，以解脫為目標，帶來一個更美好的世界和社會。
要了解世界的美好，要先了解自我的美好。
成為素食者，會先讓自己了解自己的自信，以及我們和外在、和這個美好世界的連結。
食物的儀式透過一天三次(一天三餐)，連結我們過去世世代代跟文化、社會以及周遭世界的連結，我們這樣被影響世世代代，成為我們的價值。
很仔細的檢視三餐吃什麼，是很重要的歷程，了解我們如何達到解脫的目標。
我們目前社會的飲食，導致很多動物因為要變成我們的食物而死亡。
會有這樣的狀況是我們從小被教導、被灌輸。
從小到大，包括學校、政府和機關社群，或多或少鼓勵我們的飲食當中要有肉。
現在開始，有些比較自由、比較解脫的地方，例如像這樣的醫院(慈濟醫院)，開始去質疑說，背後有怎樣的故事(讓我們一定要吃肉)，我們要如何去轉化成比較和平、比較植物性的飲食。
純素主義背後，有一個重要的動機就是愛與慈悲心，不只是與動物的連結還有和人類以及世界的連結。
我們選擇食物，所帶來的暴力是不經心去做的。
例如買肉、買蛋，到餐廳吃肉、奶、蛋，不是我們故意要暴力，而是我們沒有想太多。
在告急的時候，如果我們不再檢視我們吃的東西，無法讓下一代有一個很好的地球。
我們每年可能有五千萬隻地上動物，還有數以千萬計海裡的動物被殺害。(銘均補充：網路有一項資料，人類一年吃掉526億隻雞、26億隻鴨、13億隻豬、12億隻兔、7億隻火雞、6億隻鵝與珠雞(山雞、珍珠雞)、5億隻綿羊、4億隻山羊、3億隻牛、7千萬隻其他動物、6千萬隻鳥、2千萬隻水牛、5百萬隻馬、246萬隻驢、173萬隻駱駝、62萬隻騾、60萬隻駱駝科動物) (數字四捨五入)
(這還不包括魚、蝦、蟹和貝類等)
不只是很多動物因為我們死亡，野生動物也受到影響，還有(引發)戰爭。
我想從食物的選擇上面，包括外面和內部的影響來探討。
我們養動物再吃牠，要減少(剷除)很多的雨林和湖，提供穀類來餵養動物變成肉，讓我們吃。
因為我們吃蛋奶，150-200種物種確定要絕跡，這是7500萬年第一次有這樣的狀況發生，這都和我們的食物選擇有關。
我們有很多科技捕魚的方式，但是淺層深層的魚都捕獲殆盡。
我們捕魚的設備，容納量越來越多，但我們捕到的魚卻越來越少。
人類飼養魚，對生態有毀滅性的破壞。
我親眼看過魚被養在池子，水非常黑，我以為一條魚都沒有，結果魚被塞住都不能游，他們棲息在自己的糞便裡面，吃到的人都認為 「我吃到的東西好健康啊！」
我們身體的健康，和地球的健康是完全連結的。
既然是完全連結的，我們的森林土地、雨林海洋是健康的，我們就是健康的，它們被嚴重汙染，我們身體怎麼可能健康呢？
我們很少從媒體聽到這種警告性的訊息，可是事實上，對地球有毀滅性破壞的行為，就是動物性的飲食。
深海魚或飼養的魚越來越少的原因，不只是人要吃牠們，包括牛、雞、羊甚至魚，都要吃魚當飼料。
海洋學家報導，一大塊海洋已經死亡，主要就是畜牧業的存在，還有我們不斷的捕獲。
像食物鏈一樣，魚在水裡面、海裡面累積的毒素，透過飼料的方式會來到動物身上、會來到牛奶，最後來到人體。
吃葷的人和素食者(耗用的資源)比起來，要30倍的水、20倍的土地、14-15倍的石油。
我們要趕快吃素。
我們如何停止破壞這個地球、這個大地？
只要我們仁慈的對待動物和萬物，藉由慢慢轉向植物性的飲食，讓越來越多植物回來、越來越多雨林回到地球上。
畜牧業極度浪費、非常沒有效率。
我不知道台灣看不看得到？
我在紐、澳、美國看到，很多穀物例如大豆種植後，是要餵養被勞役的牛、羊、雞等等。
科學家如果要重新恢復系統的話(讓地球恢復)，我想不到有比素食更好的方式。
我們怎麼會這麼無知沒想到這點呢？我們怎麼可以忍受這個系統一直存在呢？
因為畜牧業的存在，我們怎麼可以忍受包括我們的未來是這麼有毀滅性呢？
拿全球暖化來說，氣候異常，包括乾旱、水災等等，三億年來都沒有這麼極端天氣的變化。
深入了解，所有衝突和彼此的戰爭，都來自每天我們和食物的衝突、和動物的衝突。
(地球可以有)100多億人的(食物)供給，但我們只有70億人口(照理來說應該足夠)，70億人口當中有10-12億人口，營養不良或瀕臨餓死。(銘均補充：吃不飽的是8.7億人)
有些非工業區的人，他們在政治、經濟上沒有力量，常處在缺乏食物的狀況。
但是工業化國家、富有，種大量穀物，把飼料價格變非常高，買來當飼料餵牛、餵羊再變成肉給人吃，但是其他國家的人卻保持飢餓或餓死的狀態。
衝突和戰爭的基礎，來自於這種不平等的狀態。
有些人透過剛剛解釋的系統，不斷殘害動物，讓肉進到人的胃裡面，但同時也有許多人餓肚子。
衝突和戰爭於是就產生了。
悲傷的是，我們很多兄弟們要在畜牧業工作，他們要囚禁這些動物、殺這些動物。
在畜牧業、特別是在屠宰場，他們很多有吃藥、自殺，和配偶失和等問題。
他們在職場的暴力會帶回家裡，導致失衡的狀況。
我們改成全素主義，我們就可以為這樣的狀況帶來正面的改變。
馬丁路德先生說「因為我們是彼此相連的關係，我們製造的暴力就存在世界各個角落」。
全素主義背後動機是，要用同理心和世界萬物產生連結。
有一個很大的諷刺是，很多有錢國家的人吃很多肉，但是他們健康嗎？應該是沒有吧！
他們有肥胖、糖尿病、骨質疏鬆、直腸癌、乳癌、心臟和免疫系統有關的問題。
背後深層的意義是，如果我們用同理和愛，對待這些動物和生態，最終也會回到我們自身，就像一個循環一樣。
我保證所有我們需要的營養，百分百來自植物，動物當作食物的話，沒有給我們帶來任何營養。
所有我們需要蛋白質的胺基酸，百分百來自植物；所有能量的碳水化合物和醣類，也來自植物。
我們能夠創造好的脂肪，也來自植物；好的礦物質也來自植物，維他命當然也是。
我們繼續吃動物，會帶來許多毒素，包括戴奧辛等等會漸漸累積。
事實上，最不健康的食物是魚，再來是奶和起士。
從環境輾轉帶過來的毒素，都累積在我們的奶製品裡面。
動物裡面的酪蛋白，是致癌的物質。
(喝牛奶)也是不道德的，因為這些動物被不斷的不斷的被擠奶，當然也製造溫室氣體。
這是在外部的影響，接下談的是內部的影響。
我們對外在破壞的同時，也減輕了我們內在的智慧、還有同理心。
我們吃三餐的儀式，是被文化程式化、和社會產生一種連結，這是一種心態。
一旦了解這個心態，我們就可以重新出發。
我們是可以有選擇的，我們拿出荷包的時候，可以選擇肉食或素食，這會慢慢對社會和環境有好的影響，還會轉化我們的內心還有自信。
繼續保持肉類的飲食，就好像同意「簡化論」的概念，豬、牛、羊是物品，不會把牠當眾生萬物，事實上這樣會簡化我們的腦袋，認為操縱是自然的。
雖然牠們不懂得報復，我們還是要改變飲食習慣，把牠們當動物而不是食物。
「簡化論」也是一種排外的心態，因為教下一代這樣吃的話，就好像說「我不在乎」。
事實上，這也是佛教和許多宗教的核心，對待每個人為萬物，表現我們的愛與慈悲心。
這樣的選擇，為健康打下根基，也為人類的祥和打下好的根基。
繼續吃肉的話，好像有一個概念，就是認同特權主義和菁英主義。
我們繼續採用這些食物和商品，好像我們認同有些人是絕對優異，其他東西是比較次等的，那這種心態就是「我來決定什麼是對的」。
要保護萬物才會快樂健康。
繼續採用動物飲食，就是認同疏離感、不連貫感。
我們要保持膚淺，才能確定龐大的食物和動物是完全沒有連結。
創造和平快樂的世界，從你選擇全素的飲食開始，喚醒你內在的慈悲、愛與同理心。
以這樣的根基，確保我們創造和平的社會。
(彈奏鋼琴「紅木之光」)
古老的智慧本來就存在你的骨髓裡面，透過古老的樹來告訴你。
值得一提的是，女性動物被嚴重虐待。小孩、乳液被偷走、被吃掉。
這種對女性的暴力，也嚴重侵害我們的內在。
透過三餐，壓抑我們本來就存在的女性光輝。
《和平飲食》書中提到叫做索菲亞，就是希臘女神，她代表智慧。
在許多宗教裡面可以知道，女性的力量是很大的，佛教就有觀音等等的力量。
這樣(對女性)的壓抑，造成我們間接允許對地球的破壞，而且我們也容許那些大的集團操縱我們，包括色情和暴力接連的發生。
喚醒我們內在的力量，喚醒我們慈悲、對待動物的力量。
我們應該滋養、慢慢喚醒我們內在就有的自性，慢慢的引導這個世界重新滋養這個地球。
如果這種狀況發生的話，我們就會和內在的自性產生連結。
強迫小孩吃肉、吃蛋、吃奶，就好像是告訴他們「當一個順從的消費者」就好了。
我們希望世界不只是充滿順從的消費者而已。
我們需要的是每個功能都充滿創造力、同理心，隨時慶祝生命的美好。
雖然我們加諸動物、對地球毀滅性的破壞，我們不會感受到報復，但事實上這樣的報復會回到我們身上。
社會告訴我們不要看到這個關連。
舉例來說，我們養的動物過分肥胖，人類就有過分肥胖的毛病，骨質疏鬆也是一樣的道理。
我們強迫讓牠們抓狂，牠們一輩子被關在很小很擠的地方，事實上牠們非常想要嘗試撞擊這些欄杆。
我們真的要造成虐待動物這樣的「因」嗎？
造成動物的瘋狂，我們也會吃進去這樣的瘋狂，也會影響我們的瘋狂，甚至對小孩有這樣的狀況。
既然我們加在別人的暴力，不論生理心理層面都會回到我們身上，那是不是讓萬物解脫，我們就可以得到解脫呢？
我必須要說，選擇動物飲食，是因為我們在社會中被養成(的觀念)，最好方式就是採取植物性的飲食，以慈悲心和同理心為基礎。
「不要把自己置身於已經病了的社會」(Kris Moody )(應該是這個名字)
我在台灣卻是看到一個非常好的狀況，就像火把一樣，照著全世界瘋狂的狀況，特別是素食的醫院(慈濟醫院)，還有背後這麼好的佛教團體，看到力量與光輝。
我們吃下不只是毒素而已，身體的恐懼和憤怒，通通被我們吃下去了。
(素食)有很長的路要走，到時有和諧的社會，小孩也會慢慢建立喜樂的棲息之所。
我們好像對動物產生一種恐懼感，認為我應該要支配牠、控制牠。
我們忘了人類本質就應該是仁慈和慈悲。
我們認同以慈悲心創造這個社會，動物對我不會有傷害。
事實上，人的心靈最大的改革，就是轉化對別人的同理心和慈悲心。
很多故事都表示，吃動物是理所當然，你看動物不是在吃動物嗎？為什麼我們不能吃動物？
但牠們是動物，又不是我們。
如果一定要這樣比的話，我們的生理狀態，和肉食動物的生理和心理狀態是完全不一樣的。
我們的牙齒比較軟，結構和動物是不一樣的；我們有很多的口水，是為了消化碳水化合物的東西；我們腸子比較長，這對消化肉和奶是不容易的。
我們消化非常高的膽固醇。
我們身體系統很厲害，會試著保護你來維持生存。
當我們每次吃一條魚、吃一塊肉，身體就說「我試著來抵抗，但可不可以請你不要再這樣做了？」
看到老虎吃肉，不會有人說我這輩子要當個老虎吧？然後我要殺兔子，成為真正的男人。
我們要奶，好像回到嬰兒的狀態，這樣才是真正的好男人。
我們喝不到牛奶的感覺，好像是我們這輩子繼續當小孩子，不要離開母親的乳房。
這是一個很好的覺醒時刻，我們來到這個世界真的是有使命的。
這個使命是非常具有靈性的目的和目標，我們應該要創造和諧、美麗，具有創造力的花園。
我們看到野外大自然的動物做各種事情，我們沒有因此要跟牠一樣。
如果這個動物吃了小孩，你該不會說那我也來吃我的小孩好了。
動物會反芻，伴侶來的時候會給伴侶吃，我們好像沒有看過老公對老婆這麼做。
我們看到很多動物晚上睡在樹上，我們不會因此選擇睡在樹上。
動物也不會像我們每天用電腦。
當我們剝削這些動物的時候，會找些讓我們紛擾(混亂)的狀況來支持(我們的想法)。
因為這樣會非常具有毀壞性，讓暴力一直往下傳染。
(聽到這樣的觀點)有人可能會有些抗議，仔細分析的話，內心小小的抗議，其實是沒有效的。
我這輩子做過第二件美好的事情就是成為純素主義者，第一當然是娶了我老婆。
我非常幸運，二十多歲接觸古老的智慧，展開我理性的朝聖之旅。
有一個嘻皮的社區，為了愛護動物、還有不讓別人飢餓，全部社區的人都採取植物飲食。
我從他們身上學到兩三件事情：為了動物飼料，人類擷取(掠奪)許多土地；還有就是動物如何被虐待。
那時候我就告訴自己「不要吃任何一塊肉」
後來又有因緣到韓國，禪修的寺院理面，我又遇到純素的社群。
七百年來他們都是純素，這時候我才了解吃素不是嘻皮社區才有的概念，這樣美好的智慧被壓抑、被隱藏，現在是非常好的時機，應該要喚醒。
我也了解到，透過食物選擇產生的暴力，和周遭感覺到的暴力，絕對不會讓我的心境產生和平，因為任何行動總是會有代價的。
我吃的不只是肉奶蛋，而是有很大的代價，像恐懼和死亡等各種影響。
我們了解後是可以去避免的。
我不是因為自己的健康成為全素主義者，而是因為動物的健康而成為全素主義者。
副作用是我真的越來越健康，全素主義者真的比肉食主義者，要健康很多很多。
幾年前和太太到大峽谷，走到一個邊緣的地方好漂亮，發現到處都放了一個告示牌寫著「絕對絕對不要嘗試一天之內走下去再走上來，非常非常危險」
因為這裡很陡，曾經有人嘗試過，死了。
我就跟老婆說我要試試看。
我一大早就出門來到谷底，看到科羅拉多河，這裡又有告示牌寫「請不要游泳」，我當然就游泳了。
後來我又爬回最高的地方還不到中午，準備吃午餐呢！
我就對太太說，這些標示不是寫給全素主義者的。
這是吃葷的人才要注意的，他們這樣做(爬下山谷)也許真的會死。
這不是有什麼好驕傲，而是這樣做(素食)真的會比較健康，有很大的潛力創造和諧快樂的社會，最好的禮物就是得到對自我的尊重。
為什麼呢？
對動物的尊重，不壓迫牠們就會提昇對自己的尊重，就可以創造一個真正充滿尊重與祥和的社會。
有一個觀念一定要講出來。
Donald Watson在1944年，創立純素主義者( vegan )這個字。
之前就有很多人是純素協會，以前吃素沒有動機，像現在很多人是為了健康吃素， 後來定義純素主義者，就是要有慈悲心和同理心。
它不再只是飲食習慣，而是生活型態。
絕對不能殺生，不能殺害任何萬物生靈。
後來我才體認到，這種純素主義者的概念，存在於許多古老的智慧，特別是佛教的教義理面，這些不殺生的觀念早就存在。
純素主義的發起人，九十六歲時，每天都請人家讀這本書《和平飲食》給他聽，他要求女婿天天讀給他聽。
他當時創立這個字的時候，就是希望在靈性上還有許多層次上，分享好的觀念。
我非常高興看到這麼深受啟發、這麼美麗的島(台灣)，大家以身做則，從不同的面向來宣導全素主義。
台灣當作世界之光、世界的火把，來慢慢推動這樣的方向。
在這個時候，最需要做的就是素食。
觀念保持開放的還是少數人。
現在的情況非常告急、非常關鍵，我們有一個非常好的時機，從一個本來被程式化的文化當中，慢慢朝向真正的和平、仁慈前進。
一步一步以身作則，其他人就會受到影響。
非常愛大家。
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