大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(291)(極品牛排解碼之旅)

吃素前，我很愛吃牛排！

平價的包括「我家牛排」、「貴族世家」，高檔的包括「茹絲葵」、「王品牛排」、「勞瑞斯牛肋排」，還有一次到華國大飯店吃牛排，一客好像就要兩、三千元。

有一次，因為長庚醫院主管幫忙訂位，得以到台塑大樓裡面餐廳，吃道地的「台塑牛排」，聽說王永慶就是在這裡宴客的。

除了牛排，牛肉麵也是我的最愛。

還好現在吃素，清淡、健康、減少花費，也希望減少動物被殺害。

看了一部影片《極品牛排解碼之旅》，主要是談各國的頂級牛排，分享部分內容。

1. 五零年代，生出來如果是小公牛，就敲昏丟掉，因為不好吃。
2. 阿根廷每人每年食用60公斤紅肉，歐洲18公斤，美國25-30公斤。
3. 三大牛肉出產國：巴西、阿根廷、美國，用的都是英國品種，將草轉化為脂肪。
4. 美國肉販說，集約飼養場，種植可餵飽人類的穀類，拿去餵本該吃草的牛，而且打了太多抗生素。工業化農業非常不自然。
5. 麥可波倫的書，了解人類的食物怎麼來的。(可能是《雜食者的兩難》或是《飲食規則》)
6. 飼養過程(牛)承受壓力，肉質就會變差，運送過程是關鍵，這是牛隻第一次坐卡車，對牠們來說非常恐怖。如果你緊張，肉就會縮起來，肉質就會變得很硬。脾氣好的牛，大理石紋路比較漂亮；脾氣差的，只是一坨脂肪。(銘均補充：以台灣來說，可能直接用大榔頭敲牛頭，任由牛倒在血泊當中，牛不只緊張，還恐懼、憤怒，肉裡面充滿毒素)
7. (有一頭牛)養了11年，一天吃8-15公斤的穀物，外加20-30公斤的乾草。這家牧場還有15歲的老牛。
   (銘均補充：這頭15歲老牛吃了43800-82125公斤的穀物，假設這頭牛2000公斤，換算出來，有8萬公斤糧食被浪費了。另外還吃了109500-164250公斤的乾草)
8. 宰殺後要吊掛起來風乾，稱為「熟成」，熟成牛肉在英國稱為「掛好的牛肉」。再來牛肉就會分解、腐敗，微生物開始作用，開始改變肉質，肉本身會變嫩、開始分解。(銘均補充：現在想想動物屍體掛那麼久，有些可怕；而好吃則是因為肉類腐敗)