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素食救地球(410)(《救命飲食3.0》書摘)
非常值得看的一本書，可以買來仔細閱讀。
救命飲食3.0．越營養，越生病？
全食物蔬食在對抗病毒、逆轉疾病有驚人的好處！
THE FUTURE Of NUTRITION
作者： T．柯林．坎貝爾, 尼爾森．迪斯拉
T.Colin Campbell, Phd, Nelson Disla
柯林．坎貝爾博士，被譽為營養學界的愛因斯坦，《救命飲食》共有三本，非常值得看。
《救命飲食(一)》書摘：https://reurl.cc/WryKyD
書版社：柿子文化
《降低新冠威脅》
1. 我相信營養有力量讓這次危機(新冠病毒)，還有未來的病毒性流行病，有相當大的不同。
2. 我想到與冠狀病毒大流行有關的資訊，是我規劃，由中國和牛津大學指導的中國農村研究，研究在1983年執行(130個農村，6500名35-64歲成人)，並於1989年再次執行(當時除了中國的138個農村，還加入臺灣16個區域，總人數8900人)。我們收集關於疾病死亡率、生活型態、飲食和營養的極大量數據(記錄攝取的食物和抽取血清樣本)。
3. 攝取植物性食物與較多抗體、較少抗原有關，而攝取動物性食物的標記則與相反的狀況有關，即較少抗體、較多抗原。
即使是少量的動物性食物(相較於美國人平均攝取量)也會產生這種效果，甚至，這麼少量的動物性食物，也與肝癌死亡率高度相關(P<0.001)，相當出人意料。攝取植物性食物與較高的抗體盛行率具有高度相關(P<0.001)。植物性食物可以增進免疫力，動物性食物則會加速死亡。
基因被改造可因B型肝炎促發肝癌的小鼠，只要攝取動物性蛋白質增加到超過健康所需的最少量蛋白質，就會發生這個狀況。
4. 終生採取全食物蔬食飲食，應該可以降低COVID-19敏感性，同時增加COVID-19抗體，免疫反應可能在幾天開始，讓尚未感染COVID-19的人有足夠時間增強免疫力。我們就不會在等待藥物和疫苗開發出來之前那麼無助，遑論藥物和疫苗無比昂貴，效果和安全性又充滿變數。
5. 營養帶來的效果是來自全食物，而不是分離出來的營養素。
《營養更勝遺傳》
6.營養在癌症發展，扮演比遺傳基因更重要的角色。
7.美國第三或第四大死因是使用處方藥(但沒有列出來)；最適當的營養比任何藥物加起來，更能促進健康；營養可以預防和治療許多種病症，而且只要幾天到幾週就見效。
《營養學遭漠視》
8.美國沒有任何一所醫學院訓練營養專科醫師。在可以申請保險給付的約130個官方醫學專科，不包含營養。營養學並不是醫學系必修課。美國國立衛生研究院旗下27個機構和中心，沒有任何一個專門研究營養。
9.估計每年藥物研發費用714億美元，是營養研究的40倍。
10.美國癌症研究協會的11位創會會員，没有一位具備營養相關背景。無論是過去還是現在，後續由該機構資助的研究方向，都偏向其創始者偏好的治療方式，尤其是外科手術。
《產業界伸黑手》
11. 美國參議院委員會主席喬治．麥高文(George McGovern)參議員，1977年發表關於營養和心臟病的指標性報告，鼓勵攝取較少脂肪、較多蔬果，引起食品業敵對。麥高文告訴我，這是他最驕傲的成就，但是有6位參議員支持，在1980年連任失敗！他們都來自農業州，農牧業在這些地方對政治有極大影響。
(※報告提到：為了控制心臟病發生率，建議將膳食脂肪從總熱量的35%-40%降到30%，反對聲浪則表示，只要總熱量沒有超過，攝取占總熱量40%的脂肪未必會得心臟病，計算熱量就可以隨心所欲地吃)
12. 我1982年待在「局外人」小組寫報告，變成國家科學院史上最熱門報告，觸怒食品業，受產業控制的美國農業科學與科技委員會(CAST)反擊，包括45位科學家看法，他們大部分受惠於農牧產業。美國營養學會提名我參加美國營養學會主席的選舉被否決。學會撤銷我最有聲望獎的提名，要把我逐出學會。儘管在華盛頓特區舉行的正式聽證會，通過我沒有任何不當行為，但我違反太多潛規則。
13. 明明就有大量證據，但主事者抱怨沒有可信證據，還忽略證據並造成阻礙。這些組織僅依據一件事是否符合自身利益，而將其定義為科學或不科學。
14. 菸業策略：質疑科學家的信譽和動機，提出相反的「專家」觀點，引起吸菸者的困惑，逐漸削弱科學家的力量。和現今食品業邏輯一樣：與其為有毒產品辯護，不如使大眾困惑還比較輕鬆(而且有效)。
15. 臨床營養師及營養學家是營養與飲食學會(AND)「調教」的，他們不倡導整體式營養。我受邀到他們國際大會發表主題演講三次，2008年在芝加哥，提供給所有與會者的報名提袋，列出營養與飲食學會的合作夥伴，包括藥品公司(葛蘭素史克藥廠)、垃圾食物和飲料公司(可口可樂、百事可樂)，還有乳品相關單位(全國乳品業理事會)。我分享對立看法後，再也沒有被邀請過。
16. 全食物蔬食營養的威脅會破壞許多產業：製藥業、食品製造業、臨床照護、醫院。如果大家廣為採行全食物蔬食營養，就會丟掉很多工作，財富也會受到威脅。但我們不應該讓這些令人不快的事實阻礙我們改善健康。
鼓勵徹底改變飲食習慣並不符合他們的最大利益。我見過他們的權力介入太多次。看似來自權威機構，實則是產業認同的「指南」。
17. 美國2017年只有17%的教師為終身職，大部分新教師如果太不聽機構的話，約滿後就可能不續聘。
維吉尼亞州最大的公立大學，同意查爾斯．科赫基金會，聘用及解雇教授的意見，以交換數百萬美元的捐款。《紐約時報》報導全國有多少企業利益滲透學術領域，範圍超乎大眾的想像。
《專家竄改資料》
18.新聞稿開宗明義提到35%(飲食蛋白質安全)上限值，這引起很多問題，究竟是誰寫了這項令人生病的建議？1926年，美國癌症協會舉辦研討會，講者名單排除流行病學先鋒(弗雷德里克．霍夫曼)及批評放射治療的人(查爾斯．L．吉勃遜)。臨床外科教授霍華德．李林塔德，公然曲解吉勃遜的研究，以讚揚他偏好的癌症治療：外科手術。1926年由大英帝國抗癌機構贊助、柯普曼和格林伍德發表的研究，作者改寫死亡證明上的診斷，並且摒棄與預期研究結果不符的數據。
19. 我所讀過最壞心的誤解研究。死亡證明數據顯示，遵循素食飲食的宗教修會癌症比率較低，但這些死亡證明數據以各種方式被曲解：作者竄改死亡證明(即重新命名死因)，還有計入「可能的」案例，人為增加素食者修會檯面上的癌症比率，但在計算一般群體的癌症死亡率時，却沒有如此調整。當他們發現實踐素食主義的歐洲大陸修會組別癌症發生率只有20%-40%，就摒棄其數據。他們用不相關的統計類比來進一步模糊數據，聲稱實踐素食主義的修會比實際上的更多。
《補充品的危害》
20.許多研究證實補充品没有效果，甚至帶來危險。幾乎所有最致命的疾病(心臟病、癌症、糖尿病等等)都是(營養)過剩造成，這個產業卻堅持一定是有某些缺乏造成。77%美國人攝取膳食補充品，推估2027年全球市場將2300億美元！
21. 營養補充品對於疾病風險，往往只有極小或甚至沒有影響，某些情況還發現補充品會增加疾病風險。一項為期八年的研究想要確認β-胡蘿蔔素補充品是否可能對另一群吸菸者有類似作用，當補充品組的癌症發生率從36%飆升到59%時，研究者只得及早停手。2013年，WebMD的新聞標題「專家，別把錢浪費在綜合維他命。」ScienceDaily在2018年有類似的新聞標題「研究發現，大部分流行的維生素和礦物質補充品，對健康沒有好處。」
《全食物的好處》
22. 全食物蔬食飲食和純素食(vegan diet)不一樣，純素食完全不吃動物性食物，包括料理的油脂。另外，全食物蔬食飲食的定義還包括強調蔬食中的各種全食物。無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有營養素都一起攝取；如果使用添加油和精緻碳水化合物(如餐用砂糖)的話，必須謹慎使用。洋芋片等簡便食物富含精製成分，在各個方面都對健康十分有害：它們的熱量很高卻缺乏營養。
23. 沒有什麼動物性食物的營養素，是植物性食物沒辦法提供的。攝取全食物(而非補充品)能夠預防及治療心臟病、癌症和其他慢性退化性疾病。植物性食物也可以輕易滿足權威機構長期建議的必要脂肪和蛋白質攝取量，而不像動物性食物會提供過量。
24. 某些植物(舉例來說，堅果和酪梨)的脂肪含量比較高，但是，以全食物的形式攝取，它們的活性遠比攝取分離出來的油品脂肪有益。
25. 只有從全植物性蔬食攝取到的不飽和脂肪才有益，但分離出來的油品並沒有。研究結果顯示omega-3脂肪會抑制癌症生長，omega-6脂肪會促進癌症生長。omega-3補充品無效。業者餵動物吃越來越多穀物，尤其是玉米，而玉米富含omega-6脂肪酸。結果，這些動物組織中的omega-6濃度，比草飼牛或過去的野生獵物高出許多。
26. 除了亞麻籽油之外，大部分的添加油都含有很大比例的omega-6脂肪酸。這些油容易氧化，造成發炎。全食物中的多元不飽和脂肪酸，與從植物中萃取出來裝瓶的多元不飽和脂肪酸，作用並不相同。全食物含有許多抗氧化因子(抗氧化物、礦物質)，因此能夠控制單獨攝取這些油(如添加油)時，可能產生自由基而帶來的損害。我們應該避免攝取分離出來的油，以降低心臟病、癌症、肥胖及相關慢性病的風險，但是適量攝取含有這些脂肪的全食物(堅果、種子、酪梨等)，通常營養價值不錯。
27.關於攝取堅果的15項研究之大型綜合分析(研究對象35.5萬人，380萬人/年)，每週及每日攝取一份堅果，分別造成全死因死亡率下降4%和27%，心血管疾病死亡率下降7%和39%，癌症死亡率下降14%。
28. 整體大過於其各部分的總和。定義整體論：食物中有無限多各式各樣的物質，會促進健康和疾病。我們所熟悉的只有少數幾十種，稱為營養素。植物中，有成千上萬具有類似營養素特性的植物性化合物。這些物質以高度動態的方式作用。health這個字的字根來自古英文字haelth，意思是「整體」(whole)。
29.營養素不是藥物，「保健食品」什麼都不是。
《心血管疾病》
30. 在1946-1958年，萊斯特．莫里森(Lester Morrison)醫師把心臟病患分組。實驗組病人減少攝取脂肪和飲食膽固醇，從80～160公克脂肪和200～1800毫克的飲食膽固醇，降至20～25公克脂肪和50〜70毫克的飲食膽固醇。12年後，對照組所有病人都去世，38%實驗組病人仍然存活。近期研究顯示，假使飲食改變能夠更完整，而不只是遵循莫里森設計的低脂方案(比如在他的研究中病人還是可以吃少量的瘦肉)，存活率就可以從38%提高到90%。
26. 全食物蔬食營養在預防和治療心臟病的效果奇佳。低脂實驗組的研究結果非常驚人：50位高膽固醇組的病人到研究的第10年都去世了，而低膽固醇低脂組還有38%的病人存活。
大約40年後，狄恩．歐寧胥(Dean Ornish)等人，為28位病人分派為期一年的生活型態介入措施，採取低脂蔬食。28%病人未使用降脂藥物，疾病進展卻逆轉(動脈狹窄程度減少)。接下來4年，低脂組的血管健康持續改善，而標準高脂組的血管健康則每況愈下，即動脈更加狹窄。此外，接下來4年，高脂組的冠心症發作率達5倍。
27.美國每年將近65萬人心臟病喪生。全食物蔬食飲食在臨床達到中止和逆轉疾病進展的成果(其他飲食、藥物或醫療處置從未顯現這樣的成果)，還是在短短幾個月就達成。
28.大豆蛋白減少70-80%實驗動物的早期動脈粥狀硬化。與大豆蛋白相比，牛乳中另一種蛋白質乳白蛋白也會增加血膽固醇、三酸甘油酯和動脈粥狀硬化。把動物飲食中的蛋白質酪蛋白換成大豆蛋白，只過一天，血膽固醇便下降，而從大豆蛋白換成酪蛋白，血膽固醇也是在24小時內升高，這個效果持續至少20天。富含酪蛋白的飲食(占總熱量20%)會刺激癌症快速生長，而酪蛋白含量低的飲食可以快速逆轉此生長。儘管低脂飲食會降低血膽固醇，降低幅度卻極小，以大豆蛋白取代動物性蛋白質降低血膽固醇的效果，則達10倍之多。
《這樣吃 心血管最健康》 https://reurl.cc/7DlnY5
《植物與動物差別》
29.抗氧化物：只有植物會製造，動物幾乎沒有
複合碳水化合物：只有植物會製造，動物沒有
維生素：植物製造，動物幾乎沒有
脂肪：植物大約9～11%，動物大約15～20%
蛋白質：植物大約9～11%，動物大約15～20%
(加工食品可能更糟)
《肉蛋奶與癌症》
30.癌症的發生率稍有下降是因為吸菸相關的肺癌減少，但整體而言我們仍在打敗仗。儘管傳統的癌症預防和治療方法無效，整個醫學體系還是緊抓不放。
31. 「過多的營養」是癌症的主因或至少是最重要的促發因子。
32. 在1980年代，主流信念就是「癌症是與營養毫無關聯的遺傳性疾病」。
33. 標準的美國飲食(standard American diet，諷刺的是縮寫剛好是「悲哀」〔SAD〕)！
34. 在2009-2013年經核准上市的大部分癌症藥物(57%)都沒有任何證據證實「它們可以改善病人的生活品質或壽命」。我們為什麼把毒藥當成追求健康的工具呢？
35.如果你只因為改變食物就不必再吃一堆藥，而讓醫師嚇一跳，那麼說出你的故事，更可以讓世界受惠。
36. 我們應該「略過中間的牲畜」，直接攝取由植物提供的能量。營養就是食物發揮的作用。
《手術、放療與化療》
37. 有了手術刀、藥丸和輻射，他們沒辦法想到(或理解)草莓、馬鈴薯和紫萵苣對健康的影響。
38. 美國癌症研究協會和美國癌症協會，這兩個機構都否認營養對癌症發生的影響。布克利是紐約皮膚與癌症醫院的首席管理者暨第一位院長，雖然有顯赫背景和完美聲譽，却只因為主張癌症有手術以外的治療方式，而被美國癌症研究協會開除。他引用超過35位癌症外科醫師的治療結果，結論是因外科手術而痊癒的癌症病人不超過1/10。
39.據2014年估計，每次門診化療平均成本約2萬美元；住院化療成本2.6萬美元。2004年，澳洲和美國研究團體聯合評估龐大資料體，與不治療相比，使用細胞毒性化療藥的病人，5年存活率平均只增加2.1%，絕大部分只是安慰劑作用。
40.歐洲藥品管理局報告，2009-2013年經許可上市的癌症藥物，大部分(57%)沒有任何證據顯示「可改善病人的生活品質或壽命」。與此同時，仍有許多藥物被稱為「突破性的治療」而上市。我們的癌症「藥物」毒到用藥的病人上完廁所之後得沖兩次水。因為藥物會留在體内約41小時，而且可能傷害到家裡的健康者。如果這種「藥物」會傷害到健康者，那它對使用的重病病人可能會怎麼樣呢？我們治療癌症的能力還沒有改善。我們只有「更新」一百年前的無效治療。
42. 即使已經發生基因突變，我們攝取的食物能控制突變的形成以及後續的影響。(當突變的細胞分裂，產生子代細胞，DNA的損傷就會傳給新的細胞)
43.酪蛋白(牛乳所含的動物性蛋白質)，在動物實驗中，即使僅攝取一般量的酪蛋白，仍會引發極為強烈的癌症反應，酪蛋白無疑是有史以來發現的最强力化學致癌物質！其他動物性蛋白質也會如此。
44. 飲食可以修正由黃麴毒素引發的肝癌發展，高動物性蛋白質飲食可以促進其生長，而低動物性蛋白質可抑制其生長。
45. 印度有一項獨立實驗室研究，讓實驗大鼠暴露於黃麹毒素，然後餵食占熱量5%或20%的動物性蛋白質飲食(尤其是酪蛋白)。結果被餵食高蛋白飲食的動物，後來有更多罹患肝癌，這撼動我的世界觀，也改變我專業生涯的方向。
46.攝取動物性蛋白質在啟動期會：增加致癌物質(黃麴毒素)進入細胞的量。減少負責摧毀癌細胞之自然殺手細胞的總量；減少自主能量消耗(以大鼠跑滾輪的時間測量)。減少棕色脂肪細胞的能量消耗(棕色脂肪細胞可以幫助維持體溫)，並增加非隨意身體活動，如腸蠕動、心跳、呼吸。增加刺激癌細胞生長的生長荷爾蒙。增加活性氧分子形成，促進癌症發展。
《病是吃出來的》
47.理論上疾病風險最低的飲食，是完全不含動物性蛋白質的飲食(即全食物蔬食飲食)。如果全食物蔬食飲食如證據所示是最健康的飲食，我們就沒有什麼好理由能讓自己偶爾放縱。
第二型糖尿病，可藉由營養治療將近100%的個案。
48. 美國疾病控制與預防中心(CDC)列出2017年的前5大死因：心臟病(64.7萬例)、癌症(59.9萬例)、意外事故(17萬例)、慢性下呼吸道疾病(16萬例)和中風(14.6萬例)。不過有個但書：這些都是可以預防的死亡。約有90%的心臟病死亡、70%的癌症死亡和50%的中風死亡，加上我估計約有80%的醫療疏失死亡(因為越多手術和癌症治療，等於越多失誤的機會)，都可以在充分了解事實的情況下，透過營養避免。
49. 動物性蛋白質的攝取，對於多種疾病結果(如心血管疾病、糖尿病、癌症和其他所謂的老人病)有不良影響的許多機制有關：增加自由基氧化作用。使腎上腺荷爾蒙的活動有不良的改變(增加雌激素和睪固酮)。造成代謝性酸中毒(降低身體pH值)、增加生長荷爾蒙活動、降低抗氧化物的活動。
《藥商驚人利益》
50. 據2017年統計，美國人買藥的平均成本(包括保險支付的部分)是1162美元。55%美國人平均每天領用四種處方藥。我們是世界上唯二允許直接以電視廣告對消費者推銷藥物的國家。我們比任何國家都更執著於神奇藥丸。這不代表健康，而是代表疾病變成常態。美國2020年的健康照護成本占國家預算近18%，是1960年(5%)的3倍，總計為3.5兆美元。美國每人每年支付的健康照護費用是其他35個經濟實力相當國家(經濟合作暨發展組織〔OECD〕的會員國)的2.5倍。
51. 三億人的預期壽命降低0.2年，換句話說就是有600萬人少活10年，或者300萬人少活20年。62.1%的破產是因為醫療花費，生病是很花錢的事，尤其是慢性病。使用支架和史塔汀(statin)類藥物治療心臟病，每年至少花費2萬美元，一次化學治療療程平均花費2萬(門診治療)至2.6萬美元(住院治療)不等。
《藥物副作用》
52. 真正的成功是預期壽命延長加上疾病減少。哈佛大學薩夫拉倫理中心(Safra Center for Ethics)的唐納德・萊特(Donald Light)指出，「很少有人知道經過許可的處方藥有1/5會發生嚴重反應」，而且每年約有274萬個住院病例為藥物不良反應造成，這還不包括處方錯誤、藥物過量和自行用藥的案例。「1.7億個服用藥物的美國人，經歷大約8100萬件不良反應。」美國公共市民健康研究小組報告：「美國每天有4000名以上的病人有嚴重藥物反應，以至於必須入院治療。」美國食品藥物管理局2018年報告，美國因處方藥不良反應的年度死亡人數估計10.6萬人。預期壽命倒退，使美國人的預期壽命僅在世界排名第44位，我們如何甘心於鉅額的醫療費用和這麼低的排名呢？考量到所有趨勢和統計數據，加上使用極大量的藥物、預期壽命退步，還有異常低的預期壽命排名，實在很難相信我們是走在正確的路上。2017年，全球製藥業營收總計1.143兆，預期增長率為4.1%。和全球所有國家政府預算的營收相比，只低於5個國家。這樣的財富帶來極大的權力。
《無法捨棄口欲》
53. 老朋友兼老同事迪克．華納(Dick Warner)教授，聽了演講後，下定決心適度改變自己的飲食。一年後，他主要以火雞瘦肉取代其他肉類，把脂肪攝取量降低到總熱量的10%至12%，感覺好很多。他想要改善健康，但是不想放棄吃肉。提到《舊約聖經》〈創世記〉第一章29節，神說：「我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。大洪水之後，又在〈創世記〉第九章第3節說：「凡活著的動物都可以作你們的食物。這一切我都賜給你們，如同菜蔬一樣。」迪克引用第二段，告訴我他只是順從神的旨意吃肉。
《蛋白質迷思》
54.即使少量攝取動物性蛋白質，慢性病風險也會增加。
55.植物性食物可以提供所有必需的蛋白質。
56.幾乎每個吃植物性飲食的人，都會被問到要怎樣獲得蛋白質，而不會被問說要怎麼獲得維生素B12或其他任何重要的營養素。
57. 吃下蛋白質，會在腸道分解成個別胺基酸，經腸道吸收，才會重組成新的蛋白質。如果按照這個測量方式選輯，得到結論會是「最優質的」蛋白質就是來自人肉的蛋白質。
58.童年飲食就算沒有動物性蛋白質，也能達到健康成年人的平均身高。此外，動物性蛋白質造成童年快速成長，未必代表能長成比較健康的成人。攝取動物性蛋白質，會增加生長荷爾蒙，造成性早熟、性荷爾蒙濃度較高，增加生殖器官癌症風險。
59.聯合國世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究署(IARC)在2015年把加工肉品標示為致癌性，把紅肉標示成「可能致癌」。
60.我希望再也不要聽到「優質」字眼跟動物性蛋白質牽扯在一起。老實說，這只是個迷思。
61. 我在菲律賓及回到美國後檢測受到黄麴毒素汙染的花生時，注意兩個現象：菲律賓幼兒罹患肝癌似乎與攝取動物性蛋白質有關聯性，以及一個印度研究團隊檢驗黃麴毒素、肝癌和動物性蛋白質之間關係的研究結果。我綜觀不太可能放在一起考量的情境，發現動物性蛋白質在肝癌發生過程扮演令人驚訝的角色。我特別好奇黃麴毒素引起的癌症生長，是否可能因為動物性蛋白質而加速。我發現動物性蛋白質會大幅增加實驗性癌症的生長(但植物性蛋白質不會)。不含動物性蛋白質的食物，可以逆轉心臟病、糖尿病和其他疾病。動物性蛋白質(或代表性營養素，如飽和脂肪，通常會和動物性蛋白質同時存在)與多種癌症、心血管疾病和其他慢性病之間存在線性關係。
62.有位同事說我「徹底背叛」營養研究界的同業。為我在維吉尼亞理工學院第一份教職寫推薦函的艾爾菲．哈珀(Alf Harper)教授在信件裡把我罵一頓，他說我是「自食惡果」。
63. 我認為人們對動物性蛋白質的集體崇拜根本是邪教：因為大家往往不承認這樣的崇拜，以及隨之而來的後果。「無辜的不注意」(Innocent obliviousness)是邪教信徒的標誌，這也說明為什麼這麼多善意的人並未抗議動物性蛋白質的現狀。邪教中的資訊流動往往大幅受限，因而造就「群體迷思」。如果群體從一開始就被對動物性蛋白質的崇拜所束縛，我們如何能期待群體承認那些反對的證據呢？誰想被排擠或被當成怪人呢？正因如此，群體迷思吞噬了個人思想。動物性蛋白質的議題就是如此敏感，他們甚至不惜抵制那些可以挽救生命的資訊。
64. 該放掉「蛋白質等於肉」的看法，並了解植物也能提供足夠的蛋白質。
65. (動物性)高蛋白質飲食會抑制DNA修復。
66.「現今主要的飲食錯誤，包括攝取過多的蛋白質和……糖。」
67.加拿大發展2019年的食物指南，建議包括：「多選擇來自植物的蛋白質食物……你不需要吃大量的蛋白質食物來滿足營養需求」乳品業，總是在說你每天需要幾份乳製品，而加拿大則沒有著力在此。
《運動表現更佳》
68. 羅素．齊坦登(Russell Chittenden)，耶魯大學教授，做了一項實驗，對象是預備軍官訓練團計畫的耶魯大一新生，在他們每天攝取少於50公克的蛋白質(主要是植物性蛋白質)的飲食幾個月的前後，進行15項身體強度和耐力測試。學生攝取低蛋白質飲食後沒有變虛弱，反而分數都有顯著進步。第二項研究，招募身材健壯的運動員，開始平均分數491分，接近第一組研究對象的後測分數。曾經運動過的人都知道，最大幅的進步往往發生在剛開始訓練階段，但是採取低動物性蛋白質飲食，即使是訓練有素的運動員，分數也有顯著進步。
無論原本的健壯程度如何，低蛋白質飲食都可以改善表現。
69.克里斯．坎貝爾(Chris Campbell)，足球邊鋒、堪薩斯城酋長隊的湯尼．岡薩雷茲(Tony Gonzalez)，2019年，他名列美式足球名人堂。國家美式足球聯盟田納西泰坦隊(Titans)有1/3的人採行植物性飲食。
70.傑出的班傑明．史巴克(Benjamin Spock)醫師是有史以來最暢銷且最具影響力的作者，《史巴克醫師的育兒寶典》已經售出五千萬本，他讀了我的評論，再次恢復素食飲食。
《有關腎臟疾病》
71. 我兒子湯姆在著名的《英國醫學刊》(British Medical Journal)上發表一項有關全食物蔬食飲食治療慢性腎臟病能力的傑出病例研究。描述一名69歲男性攝取低動物性蛋白質全食物蔬食飲食四個半月之後，其第三期慢性腎臟病、糖尿病、高血壓和肥胖如何逆轉。他的胰島素藥物減量50%以上，原先使用的12種藥物大多數無需再用，體重減輕70磅以上，腎絲球過濾率(腎功能的重要指標)增加64%。全食物蔬食飲食帶來的這些效果，與其他幾項有關低蛋白質飲食的研究結果一致，有些甚至是一個世紀前的研究，為當今全球近八億的慢性腎臟病患者帶來良機。
《找代罪羔羊》
72. 飽和脂肪被詆毀數十年。為什麼？我認為這是相當方便的辯解方式，避免我們歸咎於真正的導因：含動物性蛋白質的食物。飽和脂肪的化學活性並不高，但化學活性是致病或促發疾病的事件必要的特性。飽和脂肪是動物性蛋白質的絕佳替身。
73. 我們把脂肪看成壞蛋，從而形成低脂乳品和瘦肉的龐大市場，並且大力宣傳這些低脂替代品，當成一種享用美食的健康方式。儘管證據顯示動物性蛋白質和疾病有關，但我們卻責怪飽和脂肪與飲食膽固醇使心臟病風險上升，並且設定膽固醇攝取量的上限值、發展降膽固醇藥物和醫療處置，來對抗這個假想敵，而實際上並未解決根本的問題。
《環保永續觀點》
74. 動物物種正以自然滅絕率的一千至一萬倍速度流失。過去十年，所有昆蟲物種41%急劇減少，科學家估計，地球大約三千萬種昆蟲中有40%正面臨滅絕的威脅。鱗翅目的昆蟲(包括蝴蝶)減少53%，直翅目(包括蚱蜢和蟋蟀)減少約50%。聯合國糧食及農業組織2006年提出的報告，宣稱畜牧業占溫室氣體排放量的18%，超越所有人類通運輸的總和。看守世界研究所(Worldwatch Institute)2009年重新計算的數據為51%，比其他所有人為因素綜合起來還要多。
75. 使用荷爾蒙加速動物肉、奶、蛋的生產，這些動物的生活限縮到必須適應半監獄、半工廠的地獄之境。在一個領域中對這些化學物質發出警報，同時在另一個領域加劇環境的化學負擔，只是為了生產更多導致疾病的高蛋白食物。我們自認為可以控制自然、使其屈服於我們鋼鐵般的意志，實在是傲慢到極點，但是我們卻一直在挑戰極限。我們認為自己可以用化學物質來消滅昆蟲和雜草，卻不只消滅昆蟲和雜草，我們正在對大自然發動化學戰爭。
76.我聽自然資源保護委員會(NRDC)的負責人說，即使有可信證據顯示畜牧業是氣候變化的主因，捐款者還是會強烈反彈。換句話說，自然資源保護委員會代表300萬名會員做判斷，而不是提供資訊給會員，讓會員决定怎麼做。他們也鼓勵大家盡可能騎腳踏車減少排放量、縮短洗澡時間、做資源回收等等。然而，一旦提到營養以及與食物製造相關的體制問題，他們就袖手旁觀。我懷疑這跟許多癌症研究機構避談營養的理由相同。
77.每年大約有700億隻動物被畜養以供人類食用。容納、餵養、屠宰和運輸這些動物所需的巨大資源，這個體系本質上就很沒效率。適合耕種的土地有45%用於畜牧和種植餵飼用草料。此外，人類攝取的熱量，只有20%來自動物性食物，表示有80%來自植物性食物。有多少適合耕種的土地用來提供這些熱量？只有5%。這是一件效率奇低的事。每年畜牧業產生的20億噸糞便造成的地下水汙染。
78. 過去乳牛平均壽命為15-20歲；現在差不多是5歲。
《其他》書中提到，英國廣播公司(BBC)影片，明顯誤導作者的研究，排除其他醫師(艾索斯丁)蔬食對於健康有幫助的訪問。甚至一位楊博士宣稱，作者已經承認證據不足。
媒體、大學(劍橋)、政府監察小組和藥商，有著不當瓜葛。
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