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健康密碼(7)外食族如何吃得健康(上)

遠見雜誌做過一項調查,台灣民眾外食的比例,達到七成。每一餐都外食的有170萬人,每天都外食的更高,有330萬人,這個人數接近台北縣的總人口。每天在外面吃飯,要如何吃得健康呢?讓許瑞云醫師告訴您。]





歡迎收看健康密碼,今天我們邀請到的是,花蓮慈濟醫院的許瑞云醫生,許醫師您好 倪主播好,全球的觀眾朋友們大家好
今天我們要談的主題是,外食族如何吃得健康,我們先來看一段影片
現代人經常外食,為了講求健康,越來越多人開始吃素,根據統計台灣的素食人口,已經突破了250萬,因應吃素人口需求量高,市面上有許多素食餐廳,便利商店也推出了微波素食,六大類營養素,在餐廳的食物裡都找得到,但是吃素就一定健康嗎,許多素食是經過油炸後再烹調,為了足夠的脂肪,炒菜放的油,也相對的比較多,如何選擇健康的素食,讓許瑞云醫師,為您解開健康密碼
好 我想現在,我們常說老外老外,老是在外面吃飯的人,是越來越多 但是在外面,我們要怎麼樣吃得健康呢
第一個首先我會注重就是,餐廳的選擇,喔 餐廳對了 大概吃得就比較容易健康了,對 就是說很多餐廳,有一些不同的特色,像一般我會建議就說,我們都知道日本菜,是屬於比較清淡的,除非你點的是甜不辣,日本菜裡面也有一些是不大清淡的,就是說他們喜歡用醬菜呀,還有用炸的,對 喜歡用炸的 喜歡用醬菜,這些是屬於日本餐裡面,比較不清淡的,但是 其他的日本菜,像壽司呀 那些東西呀,或者他們的拉麵呀,或他們的一些沙拉菜等等,都是屬於比較輕淡型的飲食,所以日本人他事實上,還蠻健康長壽,除了高血壓,因為他們愛吃比較鹹的,像味噌啊,對 比較鹹的東西醃漬品,所以這種日本的餐廳,還有有機的這種賣有機店,很多有機店它也有早餐啊中餐啊,甚至於晚餐的供應,一般他們的食材啊等等也都還不錯,另外一個我很喜歡的,就是那種自助餐店 自助餐,不是那種吃到飽的自助餐店,喔OK 是那種就是說可以說,自己選 對自己選 秤重量的,像家庭式,像媽媽口味的這種自助餐店,可是自助餐也有選擇吧,如果你挑的夾的,都是一些油炸的,或一些很鹹的,那當然也是不行
那選擇上怎麼選擇呢,對 一般來講,我會比較注重就是,最少若你不是吃素的,如果可以吃素是吃素最好,如果不是吃素的話,您最少要做到三素一葷,比例上最好,素的是佔75% 以上,葷的就是一個少量的,那最好吃葷的時候不要劈腿,怎麼說,你吃魚你就不要再選豬肉,吃豬肉就不應該再選擇魚肉,單一就對了,對 單一 單一性,單一性的動物性的蛋白,不要全部都是綠色,還是要配合一下,就是說有些像黑色的木耳呀,有黃色 對 有黃色,紅色 白色 黑色,這些都是很棒的顏色,紫色 像紫茄 紫高麗,這些就是說顏色,不要全部都是同一種顏色,那就比較不均衡,那種像家庭式的餐廳,現在也很流行,對 就是媽媽的口味,它桌子不多,它服務的客人也不多,但是它可以按照您的要求來做,一般我都會跟他們講說,清淡一點,對 清淡 少油少鹽,還有就是說最好就是那個不要放味精,不要加工品這樣子,你就可以稍微給他們,一點準則來做這樣子,不過許醫師,您剛提到那個自助餐,您是說您特別強調,不是吃到飽那種,對 那種餐廳吃到飽,雖然對我們的荷包是很好,但是對我們的身體,應該是非常非常影響很大,因為我們一般人的,自制力是蠻小的,尤其是吃到飽餐廳好多的,明明吃飯吃飽了,一大堆甜食,哇 看到那些甜食不得了,尤其是小孩子,您能夠跟他講說,不要拿了不要拿了,我當然要呀 對不對,所以說 一般選擇太多,就是一個價碼吃到飽,很多人就真的吃到飽,而且吃到撐,而且甚至有時候吃到吐,所以這樣子反而傷身了,所以我比較喜歡家庭式的,這種稱重量的,你吃多少付多少,是一個合理的選擇,會不會說 如果我們,去吃一些自助餐,如果碰到那個菜比較油,用水燙一下會比較好呢,沒錯 就是你有時候,如果真的很油膩,味道很濃的,尤其是有勾芡的這些東西,我有時候會跟他要一杯熱水,然後就稍微燙過一下,但是你要知道如果這樣做的話,你的營養分等等也會有所取捨,所以最好還是選擇一些本身餐廳就做的,很清淡的會比較好
好 謝謝許醫師,來跟我們聊到這個餐廳的選擇,更多的健康訊息,我們下星期再與您來談。

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