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健康密碼(7)外食族如何吃得健康(上)

遠見雜誌做過一項調查，台灣民眾外食的比例，達到七成。每一餐都外食的有170萬人，每天都外食的更高，有330萬人，這個人數接近台北縣的總人口。每天在外面吃飯，要如何吃得健康呢？讓許瑞云醫師告訴您。]





歡迎收看健康密碼，今天我們邀請到的是，花蓮慈濟醫院的許瑞云醫生，許醫師您好 倪主播好，全球的觀眾朋友們大家好
今天我們要談的主題是，外食族如何吃得健康，我們先來看一段影片
現代人經常外食，為了講求健康，越來越多人開始吃素，根據統計台灣的素食人口，已經突破了250萬，因應吃素人口需求量高，市面上有許多素食餐廳，便利商店也推出了微波素食，六大類營養素，在餐廳的食物裡都找得到，但是吃素就一定健康嗎，許多素食是經過油炸後再烹調，為了足夠的脂肪，炒菜放的油，也相對的比較多，如何選擇健康的素食，讓許瑞云醫師，為您解開健康密碼
好 我想現在，我們常說老外老外，老是在外面吃飯的人，是越來越多 但是在外面，我們要怎麼樣吃得健康呢
第一個首先我會注重就是，餐廳的選擇，喔 餐廳對了 大概吃得就比較容易健康了，對 就是說很多餐廳，有一些不同的特色，像一般我會建議就說，我們都知道日本菜，是屬於比較清淡的，除非你點的是甜不辣，日本菜裡面也有一些是不大清淡的，就是說他們喜歡用醬菜呀，還有用炸的，對 喜歡用炸的 喜歡用醬菜，這些是屬於日本餐裡面，比較不清淡的，但是 其他的日本菜，像壽司呀 那些東西呀，或者他們的拉麵呀，或他們的一些沙拉菜等等，都是屬於比較輕淡型的飲食，所以日本人他事實上，還蠻健康長壽，除了高血壓，因為他們愛吃比較鹹的，像味噌啊，對 比較鹹的東西醃漬品，所以這種日本的餐廳，還有有機的這種賣有機店，很多有機店它也有早餐啊中餐啊，甚至於晚餐的供應，一般他們的食材啊等等也都還不錯，另外一個我很喜歡的，就是那種自助餐店 自助餐，不是那種吃到飽的自助餐店，喔OK 是那種就是說可以說，自己選 對自己選 秤重量的，像家庭式，像媽媽口味的這種自助餐店，可是自助餐也有選擇吧，如果你挑的夾的，都是一些油炸的，或一些很鹹的，那當然也是不行
那選擇上怎麼選擇呢，對 一般來講，我會比較注重就是，最少若你不是吃素的，如果可以吃素是吃素最好，如果不是吃素的話，您最少要做到三素一葷，比例上最好，素的是佔75% 以上，葷的就是一個少量的，那最好吃葷的時候不要劈腿，怎麼說，你吃魚你就不要再選豬肉，吃豬肉就不應該再選擇魚肉，單一就對了，對 單一 單一性，單一性的動物性的蛋白，不要全部都是綠色，還是要配合一下，就是說有些像黑色的木耳呀，有黃色 對 有黃色，紅色 白色 黑色，這些都是很棒的顏色，紫色 像紫茄 紫高麗，這些就是說顏色，不要全部都是同一種顏色，那就比較不均衡，那種像家庭式的餐廳，現在也很流行，對 就是媽媽的口味，它桌子不多，它服務的客人也不多，但是它可以按照您的要求來做，一般我都會跟他們講說，清淡一點，對 清淡 少油少鹽，還有就是說最好就是那個不要放味精，不要加工品這樣子，你就可以稍微給他們，一點準則來做這樣子，不過許醫師，您剛提到那個自助餐，您是說您特別強調，不是吃到飽那種，對 那種餐廳吃到飽，雖然對我們的荷包是很好，但是對我們的身體，應該是非常非常影響很大，因為我們一般人的，自制力是蠻小的，尤其是吃到飽餐廳好多的，明明吃飯吃飽了，一大堆甜食，哇 看到那些甜食不得了，尤其是小孩子，您能夠跟他講說，不要拿了不要拿了，我當然要呀 對不對，所以說 一般選擇太多，就是一個價碼吃到飽，很多人就真的吃到飽，而且吃到撐，而且甚至有時候吃到吐，所以這樣子反而傷身了，所以我比較喜歡家庭式的，這種稱重量的，你吃多少付多少，是一個合理的選擇，會不會說 如果我們，去吃一些自助餐，如果碰到那個菜比較油，用水燙一下會比較好呢，沒錯 就是你有時候，如果真的很油膩，味道很濃的，尤其是有勾芡的這些東西，我有時候會跟他要一杯熱水，然後就稍微燙過一下，但是你要知道如果這樣做的話，你的營養分等等也會有所取捨，所以最好還是選擇一些本身餐廳就做的，很清淡的會比較好
好 謝謝許醫師，來跟我們聊到這個餐廳的選擇，更多的健康訊息，我們下星期再與您來談。

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