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素食救地球(416)(健康挑戰21，降低膽固醇)
「健康挑戰21」活動，由美國「責任醫師協會」發起，2009年到2019年，全球超過50萬人參加。而在慈濟，馬來西亞最先推動，後來台灣響應，高雄第一棒，很多人的健康都有了改善。
從2020年11月到2022年六月底，慈濟在台灣、馬來西亞、新加坡、印尼、香港、美國，總共舉辦132場，共有8924人次參加。
我做了兩集「健康挑戰21」專題，見證參加者的改變。
越來越多醫師加入，他們都難以置信，改變食物竟然對健康的影響這麼大。
吃對食物，就不用藥物！
我的改變也讓我驚訝！
我膽固醇偏高，可能是家族遺傳。
吃素前膽固醇330，吃素後降了80，但是就停在250上下。
參加健康挑戰21，改變超乎我的想像。
總膽固醇從250降到204(200以下正常)
壞膽固醇從183降至145(130以下正常)
三酸甘油脂從157降至85(150以下正常)
另外瘦了2.7公斤，腰圍小5公分，骨質正常、沒有貧血。
這證實「正確的素食」絕對健康。
所以身體出狀況，是吃錯的問題，不是吃素的問題。
而且這21天當中，有2天我到花蓮。
因為促成氣功大師李鳳山到花蓮演講，我去主持，這2天完全沒忌口。(李鳳山師父是胎裡素)
等於我只吃了19天「全食植物」，就是極少油、極少糖、極少鹽、不吃奶蛋和加工品，驗血就有這麼大的差距。
19天的「正確素食」，讓我的膽固醇二、三十年，甚至三、四十年來最低。
※紅麴降膽固醇
膽固醇高，但我一直沒有吃任何藥物。
今年開始透過中藥調整體質，中醫師吳炫璋開了「紅麴」膠囊給我。
三個月下來，我的總膽固醇降到181，低密度膽固醇(壞膽固醇)降到120，高密度膽固醇(好膽固醇)47。
把我的經驗跟大家分享，希望大家遠離肉食，然後「正確」素食，身體的改變絕對看得見。
※
部分慈濟據點有舉辦「健康挑戰21」，您可以自行詢問。
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以下是兩集專題的文稿。
《第一集》
健康挑戰21(1)
農曆七月吉祥月，茹素護生也有益身心，吃素有益健康，但要吃得正確才行。美國的「責任醫師協會」從2009年推動「健康挑戰21」活動，到2019年為止，全球超過50萬人參加。而在慈濟，馬來西亞最先推動，後來台灣響應，高雄第一棒，很多人的健康都有了改善。
(2020.11-2022.06.30，台灣、馬來西亞、新加坡、印尼、香港、美國，總共舉辦132場，共有8924人次參加)
(馬來西亞最新統計：有1889人參加驗血。
高血壓患者396人，62%恢復正常、改善的有82%。
糖尿病患者66個人，77%恢復正常，有改善的更高達97%。
壞膽固醇1302個人超標，一半的人恢復正常，93%的人數值降低)
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崇仁醫事檢驗所院長 莊章銓：
他們(學員)第一次參加完之後的後測，肝功能 還有腎臟的功能，還有膽固醇 三酸甘油酯 血糖 明顯下降，讓我很震驚 就是說很心動，我去做一下嘗試(當學員)這樣子，(以前)80公斤時候，早上起來吐的痰都是黑色的，(現在)竟然完全這個痰沒有了。
這是同一個人、抽血後的分離血清。左邊混濁，右邊清澈，可以清楚看到後方的字。兩次抽血只間隔22天，前後差別在於餐盤裝的食物。
整形外科醫師 葉添浩：1/4的五穀根莖類 1/4(植物)蛋白質 1/2蔬菜水果。
※健康挑戰21學員 黃兆輝：
吃那個21天挑戰我瘦了好多，可是褲子40吋的，現在大概我腰大概只剩下36(吋)。
吃完21天全食植物飲食，很多人都發現自己改變了。
※健康挑戰21學員 翁月梅：
(總膽固醇)258降到208(mg/dl)，低密度膽固醇(壞膽固醇)也降了很多，從168還是166降到124。
※藥師 陳紅燕：
(我有)糖尿病前期的傾向，那我現在吃完(健康挑戰21)之後，我的飯前血糖都在大概80幾(mg/dl)，糖化血色素也都在5.6那邊(正常)，等於是說我的血糖應該控制還不錯。
※大林慈濟醫院個管師 蔡淑蘭：
我原本血壓是比較偏高，(現在)我血壓已經控制到，可以120跟80(mmHg)(正常值)以下。
※大林慈濟醫院家醫科醫師 張宏偉：
參與的同仁從700(mg/dl)多的，三酸甘油酯降成170(mg/dl)，幾乎是快到正常的範圍了，所以 中間是沒有用藥的過程，其實再次見證說 我們的健康，其實是從飲食中的每一口裡面，我們自己去選擇。
這對營養師夫妻，也是健康挑戰21的學員，他們從營養學角度，說明全食植物飲食的作用機轉。
※營養師 黃美樺：
因為吃的是糙米而非白米，所以膳食纖維更高，讓這個血糖有問題的人，餐後血糖控制得更穩定，三高族群的人都非常非常適用。
第二個它在營養素上面，比如說維生素跟礦物質的含量，會比一般我們自己準備上來說會更充足，因為吃的是全食物，所以是拿到全部食物的營養素，會更完整。
※營養師 王煥森：
一般我們可能就是用一些植物油，葵花油、橄欖油，好一點用橄欖油，但是在全食植物飲食裡面，我們用的是堅果，它包含所有食物的精華，大量的植物固醇，它會把身上一些壞的膽固醇，把那些壞的東西給趕走。
※營養師 黃美樺：
我是第一梯次的學員，我的精神狀態變得更持久。
※營養師 王煥森：睡眠品質變得更好。
透過飲食改善健康，營養師親身實踐，是最佳見證。
攝影：林道鳴、顏東亮
文字：倪銘均 剪輯：謝欣穎
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《第二集》
健康挑戰21(2)
慈濟推動「健康挑戰21」活動，21天當中吃全食植物，少油、少鹽、少糖，不吃加工食品與精緻食物(白飯、白麵等)，很多人都改善健康，醫師也推薦病患參加。這個活動顛覆烹調習慣，餐廳的配合是成功關鍵。
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為了健康，蔬食人口越來越多，也吹起健康挑戰21活動的風氣。
響應健康挑戰的餐廳，要提供21天的午餐和晚餐，少油少鹽少糖、吃原型食物，也不加奶蛋，對廚師來說是一大挑戰。
蛋白質都想說都是固體，豆包、豆皮、豆包、豆皮固體，都是豆類，把它轉換成液態的 這可以喔。
※大哉良食執行長 胡財賓：
在職業生涯裡面，習慣用的調味料全部都不能用，幾乎，大概只剩下鹽，那你要做出大家可能會喜歡的味道那個有多難。
後來參加完之後我真的有一點嚇到，那些(抽血檢驗報告)紅的變黑的，21天而已。
食物真的能夠讓健康找回來。
許多醫師還邀請病人參加，改變看得見。
※家醫科醫師 陳登旺：
我也邀請病人去參加(健康挑戰)，很多的膽固醇 還有血脂，甚至體重都有很明顯下降，不能想像說有這麼好的效果。
健康的改變，驗血數據是最好證明。
馬來西亞有1694人參加驗血。
高血壓患者346人，64%恢復正常，改善的有82%。
糖尿病患者60個人，78%恢復正常，有改善的更高達97%。
壞膽固醇1146個人超標，一半的人恢復正常，94%的人數值降低。
醫師也用學理，說明全食植物飲食的好處。
※台北慈濟醫院心臟內科醫師 張恒嘉：
(飲食)低油低鹽 然後沒有膽固醇，不含糖的 那你的心血管疾病(罹患風險)，還可以降更低、甚至可以降到八成以上。
※腎臟科醫師 吳三江：
2020年有一篇美國腎臟醫學會雜誌，它特別提到所有腎臟病的病人，如果你是用全素的一個植物飲食的時候，對於你腎臟病確實有很大保護作用，它的退化速度會比較慢。
腎臟病的患者來看(回診)的時候，幾乎都是有進展的，3A(腎臟病分期)的有進(步)到第二級，那3B的也是有回到3A的。
※中醫師 黃蘭媖：
中醫認為顏色有五行(青.赤.白.黃.黑)，只有植物這個部分有更多的酵素，更多的綜合的營養。
改變健康，就從改變飲食開始。
※花蓮慈濟醫院心臟內科醫師 張懷仁：
你還沒生病以前，我們就先給你改變飲食，給你吃好的、改變飲食，用植物性飲食，讓你不要讓你生病，這也是我們今天挑戰21最重要的一個觀念。
攝影：林道鳴、顏東亮
文字：倪銘均 剪輯：謝欣穎
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