素食救地球(420)(幾則素食新聞)
這幾天(2022.11.25-2022.11.28)，大愛台製作幾則和素食有關的新聞。
包括無肉日，健康挑戰21，還有素食藥局與素食保母。
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1125世界無肉日，近幾年從便利商店、連鎖速食店，陸續推出蔬食區，就能看到，素食蔚為風潮，台灣的素食人口也有所成長，將近半數人，願意嘗試一周一素、或是一日一餐素。前陣子參加世界超級馬拉松，獲得亞洲第一的超馬老爹，也現身說法，他很意外，自己在茹素後，反而表現越來越好。
穿著一雙夾腳拖，起手勢預備。像催了油門，一溜煙就到盡頭，超馬老爹羅維銘，20年前誤打誤撞，接觸馬拉松，開啟挑戰之路，從全馬到超馬100公里、1000公里，不斷打破自身紀錄，也在賽事上拿下好成績。
※超馬選手 羅維銘：目前5000公里 我拿到這兩年，我拿到前三名，還沒有冠軍，但是我是55歲以上最快的紀錄。
超越自我，除了無止盡練習，找到步調，還有另一個祕密武器。
※超馬選手 羅維銘：(5000公里)這個賽事是準備蔬食的，就嘗試一下(吃素)後來也慢慢就是說，我們從鍋邊素慢慢家人認同吃了素，當然，現在還是有加蛋 蛋奶素。
那我覺得身上體能果然不錯，成績越來越好，代謝快、身體沒有負擔，真的就輕了。
從日常感受素食優勢，近年來，吃素不再只和宗教有關係。
※國際蔬食產業推廣協會理事長高秀忠：台灣早期 70 80年以來都是宗教蔬食、素食，那大概從2000年開始，跟歐美的vegan純植物性飲食接軌之後，就是吹起一股蔬食上的飲食風潮，我尊重生命、地球的環保，以及自己的身體健康。他願意去改變自己的飲食。
協會統計，全台素食人口超過324萬，另外有42%的人，願意在日常彈性吃素，尤其Z世代族群，更高達50%。
民眾：吃太多葷，我就會找一天或一個星期都吃素，有一些素肉還不錯吃，滿喜歡健身的，所以吃素是有幫助的，蛋白質滿多的，並不會覺得沒有吃到肉，會覺得好像有點怪怪的或什麼，因為其實現在還滿多食物可以取代肉類。
※連鎖蔬果吃到飽餐廳經理 湯修權：可能以前多半會是七成到八成的長輩，帶著年輕人來用餐，可是現在我們可以發現到，很多都是五成的年輕顧客帶著自己的家人過來。
素食趨勢的變化也反映在食材上，現在講求的是多元性，所以像是這一盤，白醬義大利麵，用的就不是牛奶而是燕麥奶，還有像這個串燒運用的也是最新的植物肉。
※連鎖蔬果吃到飽餐廳主廚 蔡岳隆：客群的喜好也好，或者是說我們一些坊間，比較流行的一些食物也好，央廚有一個研發團隊，我們都是會以這些新鮮的食材，或者是一些比較趨勢性的東西來做入菜。
迎合潮流，國內素食餐廳遍地開花，超過七千間，但隨時想找，還是不容易。
2021年，素食者Vetro，創立素食地圖App，隨地查詢周邊素食店家，點進去還能看到種類、地點、營業時間等詳細資訊。
※素食地圖創辦人Vetro：它是全台灣第一個素食App的地圖，那以往的話 都是在網站上面，人手一機 最方便的就是App，長輩如果他有在吃素，或是甚至你吃葷的朋友，你身邊有吃素的朋友，你點開這個App，他也可以馬上找到附近的素食店家。
全球蔬食商機，預估超過4兆台幣，超商推出專區，速食店也把植物肉，主打為期間限定商品。世界進入蔬醒年代，你還在等什麼。
林亦庭 葉宜琳 台北報導
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台中慈濟醫院工務室人員彭先生，體重都在100公斤上下，今年年初，參加醫院舉辦的健康21後，體檢報告，幾乎轉成藍色，自己變健康，也影響家人飲食習慣。為了蔬食，他還開始自己下廚。復健科醫師蔡文芳，吃素20年，結果健檢報告還是滿江紅，讓他意識，吃蔬食也是有學問的。
※台中慈院工務室助理專員 彭舒彥：嗨 大家好 我是阿彭師，我今天要為大家介紹我的拿手好菜，就是櫛瓜煎蛋 走。
※台中慈院工務室助理專員 彭舒彥：兩面煎熟之後再下蛋非常簡單，其實就蓋起來等它悶熟之後翻過來，就是一個很漂亮的櫛瓜煎蛋。
吃素9個月，彭先生從原本的廚藝肉腳，變成了大廚。
※彭舒彥的姪子：有點燙耶 (有點燙喔) (吹一吹 慢慢吃沒關係)，配這個櫛瓜有脆脆的口感更好吃。
※彭舒彥的女兒：(好吃嗎) 好吃 (妳最喜歡吃什麼) 豆干
※彭舒彥的媽媽：他會煮一些菜，像這個櫛瓜啦很多菜，他都會煮給我們吃，(妳覺得呢 評分) 評分喔，真的比我做得好 (真的喔)，真的比我做得好。
好手藝得到家人認同，全都因為今年2月分參加了台中慈院舉辦的健康挑戰21，就是21天全植物飲食。
※台中慈院工務室專員 彭舒彥：吃得很飽 還是可以瘦，對素食 真的有點相見恨晚。以前中午是一定要睡覺，吃素之後就覺得精神好很多。
醫院為近400位參加活動的民眾做了前後的血液檢測，在血糖、血脂肪、膽固醇的項目，變化最多。
※台中慈院社區健康中心主任 陳慶元：大概有13的人偏高(三高)，經過21天以後 大概有七成到八成，甚至接近九成的人改善，非藥而癒，這個飲食真的是還滿不錯的貢獻。
但吃素還是有正確方式，台中復健科醫師蔡文方，素食19年，健檢竟然滿江紅。
※復健科醫師 蔡文方：我是覺得很漏氣，我在猜想 我們都會很惜福，剩菜剩湯我們都整個吃完，等於是最後那些油脂(湯汁)，等於都進到我的身體。
參加了健康挑戰21以後，變化很大。
※復健科醫師 蔡文方：吃了這樣三個禮拜 21天之後，我這些數值都恢復了，只要我們吃進來的飲食是OK的，我們留在身體裡面的，就會是最回歸自然的狀態。
※台中慈院家醫科主任 李祥煒：盡量選取原型的食物，像地瓜 芋頭 蔬菜 水果，這些原型的食物少加工，類似罐頭或者一些零食等等，一定要補充穀類跟豆類的部分，就可以補足必需胺基酸的缺乏。
只要多元化攝取，營養均衡，素食不會有營養不夠的問題。21天是養成一個習慣最少的時間，不妨給自己一個機會，21天全植物飲食，或許身體會告訴你答案。
江麗君 郭繼宗 台中報導
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台灣於2010年3月，教育部推動國中小學「周一無肉日」。為了讓孩子愛吃蔬食，許多學校很用心，在菜色上做了很多變化。為何選在周一推動，在文化意義上，週一代表著「一週的起始日」，也是想要改變習慣，行動力最強的一天。
※大智國小學生：香蕉 又甜又好吃，紅蘿蔔 健康又好吃，我愛吃咖哩。
營養午餐有魔法 紅蘿蔔.洋蔥變好吃。
香噴噴的咖哩，每每都是孩子們排行榜第一名。學校的營養師和廚師就像魔法師，把菜菜變好吃。
※大智國小廚師 洪張耀：換個方式 換個烹飪的煮法 對，希望小朋友都是
可以把營養午餐吃光。
吃完了嗎 阿姨看看，吃完了嗎 我看看，碗有沒有空空的
※大智國小營養師 陳彥蓉：設計了一套就是大阪燒炒蛋，主要是以玉米炒蛋為基底，利用照燒醬的作法，讓小朋友覺得這道料理，這道炒蛋 是不同的風味。
台灣於2010年3月，推廣素食減少碳排放，全台國中小學必須每周一餐無肉日行動。
※大智國小校長 鄭麗娟：蔬食對孩子很重要，因為它很有多維生素跟礦物質，是肉類所沒有的，孩子們吃蔬食以後 其實我們覺得，孩子們(營養)會比較均衡。
※台中慈濟醫院營養科主任 楊忠偉：
不管是行為 或者這種營養教育，其實可以越小去深耕，是對於這個飲食行為上面的認知是更好的。
無肉日訂在每個星期一，選擇星期一，有科學依據。
※弘光科大營養系助理教授 王涵：因為大家在周一的時候執行力是最強的，最想要有一個新生活的開始，聚餐都會安排在周末，所以其實在周一的時候，大家會更有這個意願去執行一個無肉的生活。
但回歸到人跟食物的關係，食物對於我們是營養跟安全，要吃進什麼東西，選擇權永遠在自己。
※弘光科大營養系助理教授 王涵：我們應該要更了解食物，以及更了解我們自己身體的需求，我們對於食物這樣子的關係才會是健康的。
江麗君 郭繼宗 台中報導
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健康挑戰21，就是透過21天的全植物性飲食體驗，幫助大家找回更健康的自己。日前在台中靜思堂，志工跟海外參與者連線，許多人分享，自己連吃21天健康素食之後，身體發生的轉變。
最後一圈完成了 那表示我做到了
超馬老爹羅維銘，連續兩年成功挑戰紐約超級馬拉松賽事，他從2019年茹素至今。見證分享，運動員茹素一樣有好體能，身體更輕盈零負擔。
※超馬老爹 羅維銘：所有人可以突破自我，包含飲食一樣，所有人在也不要說，素食營養不夠了，只要吃對食物，那其他都是添加物。
茹素身體好，台灣、新加坡、馬來西亞三地慈濟人共同推動，萬人減碳，健康挑戰21計畫。
※大林慈濟醫院副院長 林名男
：已經有非常多的研究去證實說，這個植物性的飲食素食，它對我們的身體健康有很大的好處。
※慈濟醫療志業執行長 林俊龍：血壓降下來了 血糖降下來了，體重也降了 膽固醇更不用說，都降得非常漂亮，短短的幾個禮拜之間而已。
大學生張定輔從小深受異位性皮膚炎所苦。無肉不歡的他，在媽媽鼓勵下，連續茹素21天，奇蹟發生。
※大學生 張定輔：參加完這個活動之後，有看到我的數據有往下降，我的身體狀況有變得更好，皮膚狀況跟睡眠也都變好。
新加坡牙醫師徐振興參與後，原本破百的體重，掉了快九公斤，腰圍縮小，膽固醇也降了。
※牙醫師 徐振興：從頭到腳我的器官、我的血，還有我的關節、我的肩膀，都是讚嘆我的。就是這樣一個，做出這樣一個(吃素)決定。
連線直播，分享參與後的轉變，健康挑戰21，找回更健康的自己。
真善美志工林玲𨪛 楊善友 台中報導
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台灣蔬食人口，超過340萬，有一間素食藥局，標榜只提供植物性的保健品。也出現專做蔬食料理的保母，要讓小朋友吃進的每一口食物，都能吃得營養和健康。
60多歲的李金燕，長年吃素，15年前擔任保母後，把茹素帶進幼兒生活。
※素食保母 李金燕：簽合約之前我都會跟他(家長)說我吃素，小孩也要跟我吃素，家長都會開心接受。
腰果 菱角 嫩豆腐 猴頭菇，食材全部下去炒，紅蘿蔔 馬鈴薯，好 這樣可以加咖哩，電鍋再燉一下下，吃飯了 吃飯。
前後帶過6個孩子，再加上自己的孫子，都觀察到茹素對孩子的好處。
※家長 吳宗岳：他(兒子)跟我女兒兩個人出去，我覺得他們精力都比人家旺盛，他們小時候 沒有因為什麼拉肚子，腸胃炎(看醫生)，他們的過敏 生病 吃藥，我覺得好得也比一般小朋友快。
※素食保母 李金燕：苦瓜 他媽媽說苦瓜他會吃嗎，我煮的苦瓜不會苦，要給小孩子吃 你要先川燙。
哈囉 你好 要找什麼嗎 (因為我有朋友吃素食)
(我想要買素食的保健食品)
蔬食人口越來越多，同時也開始注意，選擇素食的營養補充品。
※民眾 陳先生：日本 日系的都裹一些糖衣，不知不覺 我才知道這是葷食的，所以我說 來這種店比較方便，(蔬食)友善的店 然後就會來問他。
30多歲的藥師張永逸，在媽媽肚子裡就開始吃素，因此選擇開立蔬食藥局。從商品開始替民眾把關。
(逸佳藥局藥師)
※素食藥局藥師 張永逸：大部分像是蝦紅素 DHA 或者是角鯊烯這些東西，其實它一開始是源自於動物身上發現，但後續因為生技產業的發達，它都已經可以去從植物萃取這類的產品是素食的，一般來說 可以避免掉，可能膠囊殼是葷的，有可能是明膠或蟲膠。
篩選後的產品明顯比一般藥局少，身邊的朋友，甚至是廠商也擔憂，有辦法長久經營嗎。
※素食藥局藥師 張永逸：為了要賺錢或留住這個客人(賣葷保健品)，我們就會覺得說 那就不要賺錢吧，我們做得下來 我們就繼續堅持，跟大家結善緣 如果做不下來，至少我們能守住我們的堅持。
無論是愛護環境、為了健康或生命，大家在這領域盡一分心力，營造友善環境，讓更多人能體會蔬食的美好。
黃欣妍 郭家旭 台北報導
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