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素食救地球(481)(植物性飲食與健康)
今天(2023.12.28)關渡靜思書軒，舉辦健康講座。
主講人是和信醫院內分泌科李昇聯醫師，他因為看了《救命飲食》而對植物性飲食有高度興趣(https://reurl.cc/13YmV9)，以下摘錄內容。
1. 哈佛大學建議「健康飲食餐盤」(https://reurl.cc/M4A4Qm)。
2. 食品生產，占全球溫室氣體排放量30%，畜牧業占14.5%。
3. 台灣三高盛行率(成年人)：
高血壓26%(對岸3億)
高血糖11%(台灣280萬、對岸1億)
高血脂26%
4. 台灣成年人過重及肥胖盛行率45.4%。
5. 台灣本來是亞洲肥胖率第一高，現在被馬來西亞超越。
6. 代謝症候群：
腹部肥胖(男性腰圍超過90公分(35吋)；女性超過80公分(31吋))
血壓偏高
血糖代謝異常
三酸甘油偏高
「好」膽固醇偏低
7. 肥胖造成慢性發炎(隱形殺手)。
8. 肥胖使心血管疾病死亡風險提升四倍，癌症死亡率提高兩倍。
肥胖者的整理死亡率是一般人的6-12倍。。
嚴重肥胖導致男性平均壽命減少20年，女性減少5年。
9. 美國杜克大學(Walter Kempner)，「米飯飲食」創始者，被稱為「食療」之父。
「米飯飲食」治癒很多慢性病，心血管疾病、腎臟病、糖尿病、高血壓、肥胖及關節炎。
10. 我的病人和同事，用低醣的「生酮飲食」，結果膽固醇從正常飆到300多。
11. 全食植物性飲食：
紐西蘭吉斯伯恩診所。65名肥胖或超重個案，至少一種慢性病。
全食植物性飲食，食量隨意不限制。
70%治療組受試者，追蹤12個月，體重平均減少11.5公斤(P<0.001)
12. 我的病人120公斤，高血壓、糖尿病、狹心症、性功能障礙，吃五種藥。(全植物飲食後)減重至89公斤，慢性病明顯改善，糖化血色素10%降至6%，糖尿病藥物從三種減至一種。
13. 糖尿病預防
2002年《新英格蘭醫學雜誌》
全美3234位高風險且體重過重受試者。
生活型態改善(體重降7%) vs. 藥物
生活型態改善可以降低糖尿病發生率58%，比藥物組降低31%效果更好。
14. 英國49個基層診所執行之研究
306位個案，27-65歲，BMI27-45 kg/m2
生活型態介入 (對照一般糖尿病照護)，以低熱量飲食積極減重，治療組平均減重10公斤。
一年後，生活型態介入組，46%可停藥，體重減越多，停藥機率越高。
15. 糖尿病只是一個現象，藥物只是輔助，治標不治本，改變餐盤上的食物才能從根本上治療疾病。
16. 植物性飲食
減少細胞內的脂質
增加胰島素敏感性
改善β細胞功能
纖維延緩吸收
改善血脂、血壓、減重
17. 慈濟健康研究：
4384名慈濟志工，雜食組2900，蔬食組1484
蔬食者攝取更多的豆製品、全綠葉蔬菜、堅果、全穀類，乳製品和水果的數量相似。
蔬食者男性罹患第二型糖尿病的風險降低51%，停經後女性降低75%。
18. 韓國前瞻性研究。
比較純植物飲食和傳統糖尿病飲食對血糖控制的影響植物性飲食由全穀物、蔬菜、水果和豆類組成，食物攝取量和頻率不受限制。結果顯示，植物性飲食降糖效果優於傳統糖尿病飲食。
19. 透過植物性飲食，糖尿病有可能不用藥物。
20. Dean Ornish研究：積極的生活型態，可改變逆轉冠狀動脈心臟病。
以植物性飲食、戒菸、壓力管理及運動治療，追蹤五年。
植物性飲食主要是以蔬菜、水果、豆類及穀類為主，不需要限制熱量。
除低脂優格或低脂奶外，其他的動物性食物都要排除。
結果植物性飲食可使LDL(壞膽固醇)降37%，治療一年後，82%病人的血管狹窄度逐漸改善。
21. 冠心病可以被逆轉。(註：可參考https://reurl.cc/13Ymap)
卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師，今年90歲，著名的外科醫師，曾是奧運選手。他以嚴謹性的植物性飲食，治療198名嚴重冠心病病人，成功使93%病人症狀改善或消失，且復發率僅0.6%；無法遵循植物性飲食的病人復發率為62%。
22. 如果一種飲食對某種疾病有效，應該也對其他疾病有效。
23. 歐洲(牛津地區)癌症與營養前瞻性調查(EPIC)
蔬食者整體罹癌的風險比肉食者低10%。
純素食者降低18%。
24. 植物性飲食
植化素：預防、逆轉細胞癌化
膳食纖維：促進腸胃蠕動、加速毒素排空
熱量低：有助體重控制
25. 色彩繽紛的植化素。
幫助植物抵抗病毒、細菌、真菌和寄生蟲
也可以位人類提供保護：抗氧化、抗發炎、抗菌、抗癌、調節免疫、改善血液循環。
不同的植化素有不同的作用
選擇不同顏色和種類的植物性食物
26. 參考《BLUE ZONE》、Netflix影片《長命百歲，藍色寶地的奧秘》、《餐叉勝過手術刀》、《人命牲吃》、《THE GAME CHANGE》
27. 植物性蛋白質需互補，以達到胺基酸平衡
28. 植物性蛋白質的優點
有助於維持體重
保持腸道健康
改善免疫系統
降低心血管疾病、糖尿病、癌症風險、對環境友善
29. 美國生活型態醫學會飲食建議：
四大要素：
多吃各種顏色的蔬果
攝取多樣化的植物蛋白質
選擇全穀類為主食
喝足夠的水
30. 「全食物」植物可預防、改善(逆轉)：
冠狀心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓、腦部退化疾病、肺部疾病、消化道癌症、乳癌、攝護腺癌、免疫力提升、腎病、肝病…….
31.食物即良藥
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