素食救地球(358)(素無量心，健康養生)(醫療志業) @ 大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(358)(素無量心，健康養生)(醫療志業)

2020年宗門營，第二天課程主軸「素無量心」，從慈善、醫療、教育、人文四大面向談素食好處。
以下是醫療團隊的分享。

主持人：慈濟醫療志業執行長林俊龍
吃素健康、環保，有益心靈(動物權利、不殺生)。
愛灑人間植福田，齋戒素食是啟點。

●張懷仁醫師(花蓮慈濟醫學中心 心臟內科醫師)
1. 希臘哲學之父希波克拉底：讓食物成為你的藥物，你的藥物就是你的食物。
2. 低密度脂蛋白膽固醇LDL-C累積，導致發炎反應，增加罹患腦中風、心肌梗塞、周邊血管疾病。
3. 兩項國外研究證實素食好處：
(一)
國外素食前瞻性追蹤研究資料庫(研究飲食、疾病和死亡率之間的關聯性)
歐洲資料庫(癌症與營養)之一，英國牛津(33%是素食者)
EPIC-Oxford Cohort Study (1993-2001): 65,000人
英國牛津大學(收錄一般民眾，抽菸、喝酒比例較高)
(註一)
(二)
北美洲資料庫：美國和加拿大(36%是素食者)
Seventh-day Adventists (基督復臨安息日會健康研究)
Adventist Health Study 2 (ASH-2, 2002-2007): 96,469人
美國羅馬琳達大學(飲食+宗教戒律)，對於癌症、糖尿病、缺血性心臟病均有降低風險。
4. 紅肉和蛋，經腸道菌產生三甲胺，循環到肝臟氧化變成氧化三甲胺。
西元兩千年開始，相當多證據發現，氧化三甲胺和心血管疾病有重大關係。
5. 台大醫學院研究，素食者產生 只有十分之一。TMAO？
6. 人如其食(吃些什麼，就會像什麼)
7. 腸如果不好，心也好不了。有好的腸道，才有好的心臟。(人菌共生)
8. 現在年輕人很多有嚴重的心肌梗塞等疾病，但是都沒有三高，和吃很多紅肉和蛋有關。
9. 花蓮和大林慈濟醫院研究。素食營養與健康研究團隊：林俊龍執行長、林名男副院長、邱雪婷博士、王齡誼博士、張懷仁醫師。
10. 台灣人飲食習慣前瞻性登錄研究：
資料庫一：6,002 人 (2007-2009)
資料庫二：12,062 人 (2005)
慈濟志工為主 (宗教戒律、抽菸、喝酒比例極低)
30%登錄者為素食：(相較於非素食者)飲食中有較多全穀類、堅果、蔬菜及黃豆製品。
較低的身體質量指數(BMI)、血壓、空腹血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)。
串聯台灣健保資料庫追蹤研究 5-7年和 9年
資料庫一：素食者缺血性腦中風相較於非素食者大幅降低74% (調整已知危險因子及共病後)
資料庫二：素食者缺血性腦中風，相較於非素食者大幅降60%
出血性腦中風降低65%
11. 以上研究在美國神經醫學雜誌(Neurology)刊出：
美國神經醫學學會同時發布新聞稿：「台灣慈濟研究團隊證實富含堅果、蔬菜及黃豆的素食飲食，可以降低腦中風風險」
12. 有人說吃黃豆容易痛風，其實這是錯誤的。
素食者相較於非素食者，痛風發生率降低40-60%。
13. 2019 JAMA：美國西北大學預防醫學教授Norrina Allen
1985年至2016年間共6個前瞻性世代研究，包含29615名受試者，平均年齡51歲。研究團隊以飲食問卷收集這些受試者的飲食狀況，平均追蹤時間為17年半，最長31.3年。
(1)每天多攝取300mg膽固醇(約1.5個雞蛋)，心血管疾病風險增加17%、全死因死亡風險增加18%。
(2)每天多吃半個雞蛋，心血管疾病風險增加6%、全死因死亡風險增加8%。
14. 預防醫學：全植物飲食(plant-base diet)
上醫醫未病、中醫醫欲病之病、下醫醫已病之病(藥王孫思邈)
15. 推薦一本書《全植物蔬食料理》

●張亞琳營養師(素無量心，素食營養)(台北慈濟醫院營養師)
1. 國一看到動物被殺的影片，就跟媽媽說是否可以吃素。
不一定要吃動物，吃其他東西也會飽。
2. 和雙胞胎姊姊二十歲生日時，跟媽媽說可否送一個禮物，這個禮物不能收回來，媽媽說好。這個禮物就是吃素。
3. 素食一樣體力好：姊姊全國武術比賽拳術、兵器組金牌，我參加院內爬樓梯比賽，連續三屆第一名。
4. 世界各國營養學會對素食飲食之敘述：
包含蛋奶素或全素食健康、營養充足，對特定疾病具有預防及治療的效果。
適合各個生命期：懷孕、哺乳、嬰兒期、兒童期、青少年、運動員。
5. 吃素需注意的營養素有哪些？
巨量營養素：蛋白質
微量營養素：鐵質、鈣質、維生素B12
6. 以豆製品作為蛋白質來源
豆製品滿足所有人體的必需胺基酸 →優質蛋白質
7. 蛋白質互補作用
高蛋白質的穀物非優質蛋白質，同時攝取有蛋白質互補作用
8. 維生素B12：
素食來源維他命B12
補充劑：B12補充劑、綜合維他命、奶蛋
營養酵母
強化食物(養生麥粉、養身榖粉…)
紫菜(人體利用率須更多研究證實)
發酵食物: 優格，臭豆腐
9. 幸福國度不丹，全國不殺生，有一個「無肉市場」

●林名男醫師(素無量心 健康促進)(大林慈濟醫院副院長)
1. 什麼是健康？包括生理、心理和社會三面向。目前只注重身體健康，但也要注意心理的健康。
2. 不要讓疾病因子進入體內。
3. 影響健康的四大因子。
生活方式：飲食、運動、嗜好、安全習慣
環境：汙染、食物安全、社會穩定
生理：遺傳生長及發育
醫療：預防、治療、復健
4. 營養與生活型態介入可改變基因表現
前瞻性研究：30 位患有低風險性攝護腺癌的男性，無手術治療、無化療，無放射治療，接受全面生活型態改善。
三個月生活型態改善介入
• 飲食：全食物，植物性飲食，低脂，低糖
• 運動：每天30分鐘快走，一週至少六次
• 壓力調適：瑜珈，正念冥想，呼吸放鬆訓練
• 心理諮商服務
5. 結果超過四百個和癌症關聯的基因逆轉或下降。
超過五十個，抑制癌症的基因增加。
6. 《下一場人類大瘟疫》跨物種傳染病侵襲人類的致命接觸
當我們包圍野生動物，把牠們逼到牆角，消滅牠們或甚至吃掉牠們，卻也染上牠們的疾病！人類踏進病原的地盤，創造了絕佳的條件讓自己成為新宿主，也替神祕病原製造了新的傳布環境，為自己招來「下一場大禍」！
7. 健康是自己的責任，醫療真正影響的只有11%。
8. 《環境營養學(ENVIRONMENTAL NUTRITION)》：連結個人健康及營養與環境永續飲食
9. 新興傳染病與其宿主：
1976年伊波拉病毒(蝙蝠)
1981年愛滋病(大猩猩)
1997年H5N1禽流感(雞)
2002年SARS(果子狸、蝙蝠)
2009年H1N1新型流感病毒(豬)
2014年MERS(駱駝)
2016年H7N9 A型流感病毒(禽類)
2017年H5N6禽流感(禽鳥)
2019年Covid-19(蝙蝠？)

(註一)
網路搜尋一篇2009年《大紀元》的報導，給大家參考：英國牛津大學一份針對飲食習慣與罹癌率關係所做的歷年來最大規模研究指出，素食者比較不容易罹患癌症，整體罹癌率比飲食中以肉食為主的人低12%，最引人注意的是，吃素的人罹患血液、淋巴癌症風險比吃肉的人低了45%。這份研究是長期性跨國研究「歐洲癌症暨營養前瞻調查研究」（EPIC)的一部分，研究對象是六萬一千名年齡20到89歲的英國男女，其中三萬兩千四百多人以吃肉為主，吃魚不吃肉的有八千五百多人，素食者約兩萬人。在12年追蹤期間，有三千三百五十人被診斷出癌症，其中68％是肉食為主的人、24%是吃素者、9.5%是吃魚的人。
 