大愛主播倪銘均的部落格

美味與調味(談媒體的羶腥色)

民以食為天，說到吃，大家都有很多經驗可以分享。
記得以前當兵的伙房說，不新鮮的食物，就要用炸的來處理，或是放很多調味料，讓你吃不出食物的不新鮮。

只要用心、菜根也香
最近接觸好幾家知名餐廳，他們很少有炸的食物，甚至完全不用調味料。
像一家餐廳使用菇類熬煮湯頭，還有一家火鍋店，標榜食材不用沾醬，但是吃後口齒留香，這時候我才體會什麼是「菜根香」。
原來以前我吃的很多美食，都不是食物的原味，而是調味料。

我曾經和一家知名麵店的老闆聊天，他煮的麵，各大媒體和雜誌多次介紹，真的不是沒有道理，因為他的湯頭，是把食材兩天兩夜熬煮的自然調味，絶對不用味精。
說到味精，我到美國才知道，有一種「中國餐館症候群」，就是很多人到中國餐館吃飯後，出現心悸、口渴和過敏等症狀，這都可能和中國菜，放很多味精有關。
難道好吃一定要放味精和調味料嗎？其實是要看廚師的手藝來決定。
廚藝普通的人，使用大量的味精、醬、醋和辣椒來調味，而真正高明的廚師，則會盡量少用調味料，而把食物的原汁原味呈現出來，也就是提味。
不用調味料作菜，還能夠讓大家懷念無窮，這才厲害。


從食物談台灣媒體
作菜如此，我們的媒體又何嘗不是這樣呢？
有些節目和新聞實在沒什麼內容，他們就會用羶腥色當調味料，他們把口味加得很重，你覺得好吃，但吃下去的只是便宜的調味料。
久而久之，大家逐漸忘記食物本身的鮮味。
味精和調味料吃多了，口渴、心悸、過敏、增加腎臟負擔。
羶腥色的節目看多了，失眠、對人不信任、增加心靈負擔。

大愛清流
大愛劇場堅持原汁原味，希望用長時間烹調，提煉食物精華，而不用便宜的調味料(羶腥色)來挑逗大家的味蕾。
從真實人物的訪談，到編劇、剪接、播出，大愛劇場大多要花費兩年時間，這和部分連續劇，不斷加戲，這個禮拜寫下個禮拜劇本，甚至應觀眾要求更改內容，有很大的差別。
大愛劇場不加羶腥色，希望讓大家看到台灣人美好的本質。

只有羶腥色才有收視率？
很多媒體人說，只有羶腥色才有收視率，但真的是如此嗎？
像大愛劇場，完全沒有羶腥色，最近穩居八點檔的第二名，其他的重播時段，也常是同時段的收視冠軍。
公視、台視、東森和八大，都曾經播出大愛劇場，收視率也名列前矛。
多數日劇韓劇，也沒有羶腥色，但是卻非常好看。
所以「沒有羶腥色，就沒有收視率」這只是電視台，不願意花錢、不願意花時間製作的藉口。
他們騙你，你可不要被騙了。
他們省了製作成本，但是付出多少社會成本呢？
宜蘭去年發生一起火警，縱火者就表示，他是看某齣連續劇學的。當然這不是個案，相同的故事層出不窮。

再從佈景聊聊
大愛劇場要求品質，除了有一檔「大愛一條街」以外，全部不搭佈景，或許您會問，使用佈景與否差別在哪裡？
從經費上來說，使用佈景比實景，製作成本少很多，但是看久了會膩。
再以時間來講，用佈景拍攝，打燈可以一次設定好，拍攝起來很快，但如果使用實景，光線隨著早中晚有所不同，燈光師也要不斷的調整燈光，非常耗時。
而大愛劇場不僅用實景，也常常出外景，這要花費許多交通，還有架設器材的時間，如果遇到下雨或是其他干擾，都會延誤進度。
但是大愛劇場不用佈景，就是希望給大家視覺上、還有心靈上的享受，堅持質感。
這齣「草山春輝」，更到美國西雅圖拍攝，這麼高的成本，不為了賺錢(事實上大愛台也沒有廣告的收入)，只希望把真人實事搬上螢幕，感動人心。

媒體的提味與調味
大愛台總監姚仁祿曾經說過：「台灣每天有一千人作好事，可能只有一人作壞事，但是所有的媒體都在報導這一個人在作壞事，大家就覺得台灣很亂」。
許多羶腥色的連續劇不也是如此嗎？他們扭曲人性、誇大醜惡，我們的社會並非如此啊？如果台灣真的都是這樣，我想沒有人活得下去。
證嚴上人說：「台灣無以為寶，以善為寶」
其實台灣人是非常良善的，孝順、友愛、助人，這才是台灣人的品質，才是我們的社會。
羶腥色連續劇好比只加味精、調味料的菜餚，溫馨節目一如提出食物原味的美食，您要吃調味還是原味呢？

媒體的希望
大家罵媒體罵了這麼久，低俗依舊，關鍵在於他們的收視率沒有下降。唯有優質節目的收視率上升，低俗節目的收視率下降，他們才會改變。
如果溫馨美善的連續劇，可以站上八點檔的第一名，收視率遙遙領先，那麼台灣的氣氛，一定會從暴戾轉為祥和，說不定，失眠和高血壓的人口，也會大幅減少。
如果您還沒有看過大愛劇場，請不要對台灣的媒體失望。
請您把罵媒體的力量，拿來鼓勵大家收看優質節目。
唯有清流變成主流，台灣的媒體才有希望。

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