素食救地球(141)(救命飲食-The China Study)(一)
這是一本很推薦大家看的書。
作者柯林．坎貝爾，被稱為營養學界的愛因斯坦。
他透過大規模的研究證實，素食對身體最健康，希望醫學系、護理系、營養學系，還有醫師、護師、營養師都能看。
我之前到慈濟技術學院，向老師、教職員演講的時候，就送大家每人一本。(感恩美國的吳貴雄、李欣芷、LULU師姐結緣)
以下內容是網路書店上面的文章，我摘錄部分，有空再把其他內容打字出來。
作者：T．柯林．坎貝爾 ，湯馬斯．M．坎貝爾二世
原文作者：T. Colin Campbell
譯著：呂奕欣、倪婉君
出版社：柿子文化
以下是你所不知道的真相……
●罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
●攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
●研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%會死亡。
●只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。
●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！
●醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。
●有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！
●醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。
●沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。
●取自「引言」
在我早期的研究階段裡，我用了大部分時間鑽研迄今發現到最毒的兩種化學物質：戴奧辛和黃麴毒素。
離開麻省理工學院之後，我到維吉尼亞理工學院任教，並且開始替在菲律賓進行的一項全國計畫，協調技術支援方面的工作。
這項計畫主要在研究營養不良的兒童，而其中有一部份的內容，是在調查為何菲國兒童罹患肝癌的比例超乎尋常地高，因為肝癌通常是成人才會得的疾病。
研究結果認為，這是因為菲國兒童大量攝取黃麴毒素的原故。這種有毒黴菌存在於花生和玉米中，目前已經被視為最有影響力的致癌物質之一。
在這項計畫中，我卻發現了一個黑暗的祕密，那就是——攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！而這些都是有錢人家的小孩。
我後來注意到印度的一份研究報告，以兩組老鼠做實驗，他們在其中一組老鼠的飼料中添加黃麴毒素和20%的蛋白質，這種蛋白質的含量與西方飲食很接近；另一組老鼠飼料也添加了相同劑量的黃麴毒素，不過蛋白質含量只有5%。結果非常驚人：攝取20%蛋白質的老鼠組，都有罹患肝癌的跡象，而5%蛋白質組的老鼠則沒有一隻得到肝癌。
這項實驗顯示100比0的罹癌機率，也得出一個重要的結論，那就是——在控制癌症的道路上，食物營養的威力勝過致癌物質！
我們得出一項非常驚人的發現，也就是——低蛋白質飲食能夠抑制由黃麴毒素所造成的癌症，不論這種致癌物質使用在動物身上的比例有多高！更重要的是，即便已發展出初期癌症，低蛋白質飲食也同樣能夠阻斷後續的癌細胞發展。換句話說，透過低蛋白質飲食，就能化解高致癌化學物質黃麴毒素所帶來的致癌影響。
我們發現，並非所有的蛋白質都有這一類的影響。那麼，究竟是何種蛋白質才會致癌呢？答案是酪蛋白！它是牛奶蛋白質中87%的成分，可促進任何階段的癌細胞生長。那麼，又是何種蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌呢？答案是：這種安全的蛋白質，來自小麥和大豆等植物。
我接著展開生化研究史上，最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的研究。這項大型研究是由康乃爾大學、牛津大學以及中國預防醫學科學院共同籌辦，紐約時報稱這項研究是「流行病學大獎賽」。這項計畫調查中國鄉下相當廣泛的疾病、飲食和生活方式，而最近調查的觸角也深入了台灣。這項「中國研究」計畫最後做出逾八千份飲食和疾病之間的重大關聯數據。
這項計畫特別值得注意的一點在於，許多飲食和疾病的關聯都有一項共通發現：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動物性食物，也會有負面效果出現。
反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得到慢性病。
這項研究結果絕對不容忽視，因為從早期的動物蛋白質之於動物的實驗性研究，到現在這項關於人類飲食模式的大型研究，都有一致的發現，也就是說，攝取動物性或植物性營養，對於健康上所造成的影響也大不相同。
健康飲食可以治好心臟病、糖尿病和肥胖症，而不同的癌症、免疫疾病、骨頭和腎臟健康、視力和老年人的腦部異常（像是認知障礙和阿茲海默症等），都會受到飲食的影響。最重要的是，這些可以治療或預防上述疾病的健康飲食，全部都是那些以植物性食物為基礎的天然健康飲食。
全美甚至全球最好的心臟病醫療中心在哪裡？根據《美國新聞與世界報導》的報告，答案是：俄亥俄州的克里夫蘭。
在這家醫院中，有位大有來歷的醫師——小克德威爾．艾索斯丁！
艾索斯丁醫師說：「我發覺醫療、血管造影、手術介入都只能治標；心臟病需要不同的方式，才能治本。」
他決定測試全食物蔬食對已確定罹患冠狀動脈心臟病的患者有何影響，於是開始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病，結果獲得極為亮眼的成果。
一九八五年，艾索斯丁醫師展開研究，首要目標為把病人的血膽固醇降低到每公合150毫克以下，於是他要每個病人在飲食日誌中，寫下自己吃的每一種東西。
這十八名病人獲得了傲人的勝利。研究剛開始的時候，病人的平均膽固醇為246毫克╱公合。在研究過程中，血膽固醇的平均值下降到132毫克╱公合，比150毫克╱公合的目標還要低得多。不好的膽固醇「低密度脂蛋白」濃度固然大幅下降，然而，最令人印象深刻的倒並不是血膽固醇濃度，而是研究展開之後患者冠狀動脈的病況。
在接下來的十一年裡，奉行飲食法的十八個病人中，僅發生過一次心血管狀況，而那次狀況是發生在一名兩年未採用該飲食法的病人身上：自從不採用該飲食法之後，那名病人又出現了心絞痛，於是決定恢復健康蔬食，之後病人的心絞痛就不見了，也沒有再次發作。
患者的病況不僅停止，甚至出現扭轉：七成病人原本阻塞的動脈後來都暢通了。有十一名病人願意接受心血管造影，也就是幫心臟的某些動脈照X光片，結果顯示，這十一個人原本動脈阻塞的情形，在研究的最初五年裡平均減少了7％。這聽起來或許算不上什麼大變化，但是，如果血管的直徑增加7％，表示血流量增加至少30％，更重要的是，這代表心絞痛是否會出現，也代表生與死的界線。
放棄這種飲食計畫、恢復標準醫療方式的那五名病患——到了一九九五年，這五人分別因為十次的冠狀動脈狀況，而逐一過世了。相較之下，到了二○○三年，即研究的第十七年，所有採取艾索斯丁醫師飲食法的病患，只有一名病逝，其他都已經七、八十歲了。
艾索斯丁醫師做到了傳統「偉大科學」花了五十五年、竭盡全力卻無法達成的目標：他打敗心臟病了。
只要利用低脂的植物性食品配上少量的降膽固醇藥物，就能達到醫學史上最有效的改善心臟病成果。
說到醫師不願意接受全食物植物性飲食，艾索斯丁說，「你不能洩氣，這些人都不是壞人，他們是（克里夫蘭醫院）六十名心臟病科醫師，已經是最相信我這套方法的人，只是他們礙於權力結構，顯得有些害怕罷了」。
另一項障礙是：醫師欠缺營養知識，艾索斯丁和一些無知的醫師有過互動，而他的印象是「非常令人氣餒，醫師欠缺專業知識，不曉得疾病是可以扭轉的。而你一定會想知道，到底這些人讀的是什麼文獻？」
當今醫學的現狀非常仰賴藥物和手術，而將營養和生活方式排除在外。醫師根本沒有受過營養學的訓練，也不知道營養和健康的關係。
一九八五年，國家研究委員會的報告發現醫師在醫學院四年就讀期間，平均只上過二十一小時的營養訓練課程（約兩學分）。尤有甚者，大部分接受調查的學校實際上只上過不到二十小時的營養課程，也就是一至兩個學分。相較之下，在康乃爾主修營養學的大學生將接受二十五至四十學分的訓練課程，也就是約二百五十至五百個小時的修課時數，至於合格營養師將需要五百多小時修課時數。
「美國醫師學生協會」（American Medical Students Association）主席威廉．凱斯勒（William Kassler）寫道：
一旦真的有和公共健康問題有關的營養教育課程，猜猜看是誰提供這些「教育」教材？乳製品集團「丹濃」、「雞蛋營養局」（Egg Nutrition Board）、「美國養牛者協會」、「全國乳製品委員會」、「雀巢臨床營養公司」（Nestle Clinical Nutrition）、「惠氏實驗室」、「必治妥施貴寶公司」、「百特醫療產品股份有限公司」（Baxter Healthcare Corporation）和其他組織，都參與「醫學營養學」（Nutrition in Medicine）計畫和「醫學營養學課程計畫」（Medical Nutrition Curriculum Initiative）。
你認為這支由動物性食品和藥界代表組成的「全明星隊」能夠客觀判斷和推動最理想的營養計畫，也就是遵照科學證據顯示的全食物植物性食品，並且將藥物的需求降至最低嗎？或是，他們可能會試圖保護以肉食為主的西式飲食，然後當生病時只會用吞藥丸來解決？這個「全明星隊」組織正在擬定營養課程表，包括免費致贈醫學院的光碟，而到了二○○三年底，一百一十二所醫學院都在使用這份營養課程表。
此外，乳品業也資助醫學院的營養教育研究調查，並且成立「享譽盛名」的獎項。這些努力在在顯示，不管哪裡有機會，業界都準備好要獲取利益。
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素食小語396：
澳洲墨爾本市政廳舉辦的「素食與肉食」的辯論會，討論《動物是否該從菜單撤下》。以下是部分內容：
水是新的石油，各國將為水發動戰爭。
幾百萬年填滿的地下水正乾枯，需要五萬公升寶貴的飲用水，才能生產一公斤牛肉。
http://www.wretch.cc/blog/DaaiTV/11649903
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長情劇展《丘醫師的願望》
生長在戰亂頻仍緬甸的丘昭蓉，立志在自己長大後能成為一個濟世救人的醫生。
2013年9月開始，週一至週五中午12點半、晚上10點，以及凌晨一點半播出，週六同時段，將邀請演員以及本尊上節目分享。
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大愛劇場《心開運轉》
李阿梅（後改名李美慶）因成長年代的窮苦生活，讓她立志脫貧，「賺錢」跟「嫁好老公」成為她人生最大的目標。 當她遇上人生另一半---水電行老闆蘇卿躬，原以為她的幸福人生正要開始，沒料到她的人生厄運卻在此時展開；她從水電行老板娘｢淪落｣到路邊擺攤，而命運又不斷捉弄她，一年一小災三年一大災，一路衰到爆。她想擺脫衰運，「迷信」卻又讓她陷入更大的迷惘... 在一次因緣際會下，經由房東林阿蝦帶她去見了一位「活佛」，「活佛」給了她一帖開運祕方，就此扭轉了她的命運... 8/20起，大愛電視 每晚八點，中天娛樂 每晚九點~「心開運轉」~ 閃閃淚光中，將讓您「笑」出好運，「笑」出愛，大家相招來出運囉！
●2013.08.20開始，每天晚上8點、睌上11點半、隔日凌晨3點、下午4點播出。
中天娛樂台 晚上九點播出。
http://www.daai.tv/2011web/drama/
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●慈濟模式釋疑(國際賑災)。提振台灣人的國際地位，大愛是唯一答案
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