素食救地球(234)(補鐵過頭罹癌機率增25%)－大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(234)(補鐵過頭罹癌機率增25%)

很多人認為一定要吃肉才有鐵質，但是今天(2016.02.16)聯合報和自由時報都有報導提到，補鐵補過頭反而增加罹患癌症的機率。

摘錄《聯合報》的報導：

台灣一年吃掉保健食品達新台幣1095億元，可蓋1.5棟台北101大樓。

董氏基金會表示，許多廣告強調女性要補鐵，國家衛生研究院在2014年發表指出，台灣缺鐵者不多，其中57.6%的女性及77.2%的男性血鐵都超過正常值80μg/dL。

若補過頭則罹癌率會高25%、癌死亡率高39%、患肝癌率高1.98倍。

我把晨間新聞單元「素食小語」當中，和「鐵質」有關的內容搜尋出來，給大家參考。

●多吃肉補充鐵質和蛋白質，已經是舊式營養學。最新營養學建議，多攝取水果、蔬菜、豆類和全穀類。(小兒科醫師林依婷)

●肉食中的血鐵蛋白質雖被稱為好的鐵質來源，其實它會在腸道中形成有毒物質，使得腸黏膜產生異常，形成癌組織。(台北長庚醫院核子醫學科主任詹勝傑)

●植物中的非血基質鐵，其吸收率除受體內鐵質缺乏或過剩所影響外，仍會受到其他食物或情況而影響其吸收。所以如果能避開抑制吸收的因素，並善加利用增加吸收的情況，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的狀況。(國防醫學院藥理學科副教授羅時鴻)

●素食者食物中最佳的鐵質來源是乾豆類，其次如：葡萄乾、紅棗、黑棗、綠葉蔬菜、全穀類等。(國防醫學院副教授羅時鴻)

●國家衛生研究院的報告顯示，台灣缺鐵的人並不多，醫師建議少吃紅肉以免堆積鐵質，若想排鐵，最好方法是定期捐血。

●對於一個長期吃肉的人而言，當他開始吃素食時，如果所能吸收鐵質的量下降，身體會嘗試製造吃素食所需的大量運鐵蛋白，經過一段時間，人體就有可能適應素食，而能更有效地製造運鐵蛋白。(耳鼻喉科醫師黃致誠)

●針對全素幼兒的調查顯示，包括維生素D、鐵、蛋白質等營養素，和其他小孩比起來並無差別。(小兒科醫師林佳儀)

●植物性鐵的來源包括，添加全穀類、豆類、堅果、種子、深綠蔬菜、水果乾、黑片糖蜜。(婦產科醫師陳惟華)

●植物性飲食給予我們充裕的鈣、鐵和蛋白質，而無殘酷、腎上腺素、膽固醇、飽和脂肪和動物性食物的毒素，已經是不爭的事實。《和平飲食》作者威爾‧塔托博士

●全素者的鐵質吸收，比奶蛋素食者與非素食者高，而多數的研究也顯示奶蛋素食者的鐵質吸收率，也比非素食者高。

●肉類提供過多的鐵質，缺乏維生素C，且只有極少量的維生素E，相反的，純素飲食所含的鐵質適量，同時富含抗氧化的維生素。(埔里榮民醫院眼科主任劉登傑)

●食品中含有兩種形式的鐵：血基質鐵和非血基質鐵。血基質鐵來自於動物肉類中的血紅素和肌紅素，而非血基質鐵主要來自於植物性食物。當鐵攝食量增加時，鐵吸收率會下降。植物中的非血基質鐵，其吸收率除受體內鐵質缺乏或過剩所影響外，仍會受到其他食物或情況而影響其吸收。所以如果能避開抑制吸收的因素，並善加利用增加吸收的情況，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的狀況。(三軍總醫院營養師督導胡懷玉)

●搭配水果的植物性飲食，可幫助我們吸收鐵質，有改善貧血的功效。(國防醫學院副教授羅時鴻) (三軍總醫院營養師督導胡懷玉)

●自由基會攻擊身體許多部位，引起心臟病及癌症等，也廣泛地加速包括關節在內的老化過程。肉類中的高含量鐵質，也是催化這些氧化作用的刺激物。(埔里榮民醫院眼科主任劉登傑) (南京中醫藥大學醫學士許愷芸)

●素食者在同一餐中攝取豐富的維生素C及蔬果，能有利於鐵質的吸收。(國防醫學院副教授羅時鴻)(三軍總醫院營養師督導胡懷玉)

●出生數天的小牛，被強行帶離母親身旁，栓頸囚禁在鐵欄內，以防肌肉生長，並餵以流質(缺鐵及纖維)食物迫使貧血，數天或數月內送上刑場，只因人們喜歡吃嫩白可口的小牛肉。(電台節目企劃製作人許愷芸)

※吃貧血的牛肉，會補血嗎？

(以下未播出)

●蔬食鐵含量更優：食物每100公克鐵含量(mg)：牛肉條2.8、豬排1.2。紫菜90.4、花生29.5，黑芝麻24.5，梅干菜14.6、紅莧菜12.0。(衛福部資料)