素食救地球(320)(刀叉下的秘密，又名餐叉勝過手術刀)－大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(320)(刀叉下的秘密，又名餐叉勝過手術刀)

看了一部影片《刀叉下的秘密》Forks Over Knives，也有的影片名稱是《餐叉勝過手術刀》，這部影片全部都在提倡素食的好處。

我把影片的內容做歸類，與您分享，希望您吃得更健康。

影片提到畜牧業的利益與政府官員的掛勾，是指美國，不代表台灣的狀況。

另外，影片中的心臟科權威(Dr. Caldwell E)，我用《這樣吃，心血管最健康！》一書使用的翻譯：卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師。

根據網站介紹，這部紀錄片是美國亞馬遜網站紀錄片排行榜銷售冠軍，同名暢銷書同時榮登紐約時報銷售冠軍。

「一部電影，可以挽救你的生命」－《芝加哥太陽時報》

「偉大的電影！」－《紐約時報》

我們的健康出了什麼問題？儘管我們已經有世界上最先進的醫學技術，但每三人就有兩人是超重的，激增的糖尿病案例，常態性的大型醫療手術，我們有將近一半的人正在服用至少一種的處方藥。本片集結各專家之見；美國著名的營養學家暨《救命飲食》的作者克林坎貝爾博士（T. Colin Campbell）和美國著名的克里夫蘭醫學中心頂尖的外科醫師考德威爾耶瑟斯亭（Dr. Caldwell E），兩人的研究都發現純素飲食是天然良藥，以植物性食物為主的膳食習慣，能夠預防甚至是逆轉退化性疾病的發生和發展，例如心臟病、糖尿病和某些癌症。片中同時追蹤數名病患在醫師的指導下以植物性飲食之後，健康獲得療癒的情況。

《美國人的健康威脅》

超過四成的美國人肥胖，約一半的美國人正在服用某種處方藥。美國有將近1/4的四歲孩童，有體重過重的問題。墨裔和非裔的美國孩童是體重過重的高危險群。

這是美國第一個，平均壽命比自己的父母更短的世代。

美國一年的醫療花費2.2兆美元，是國防預算的五倍以上。美國人的醫療開銷是所有工業化國家最高的，身體也是最差的。

從健康的人身上賺不到錢，從死人身上也賺不到錢，在生病的人身上才有賺頭，尤其是表面看似健康，其實有一、兩種慢性病的人。

每分鐘就有一個美國人死於心臟病，一天有1500人死於癌症。這兩種疾病加起來，每年奪走超過一百萬條人命。

現在1/3的美國人有糖尿病，還有數百萬人罹患各種退化性疾病。

二十世紀初，每個美國人每年吃掉約120磅的肉品，到了2007年，暴增到至少222磅；1913年，每人每年吃掉40磅的精糖，到1999年吃掉超過147磅；1909年，每個美國人吃掉約294磅的乳製品，2006年則是605磅。

如今每年有超過五十萬名美國人接受心臟繞道手術，每個人要花費十萬美元左右，總花費將近五百億美元。

《吃肉增加死亡率》

在速食業席捲美國的同時，癌症死亡率也持續攀升。

在1971年，尼克森總統發起名為「抗癌大作戰」的計畫，這項新戰爭的大將，就是卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師。他很快開始懷疑自己採用的醫療程序，他說，不管我為多少乳癌婦女動手術，我都無法避免下一個乳癌病例的發生，他發現肯亞的乳癌發生率遠低於美國，1978年，肯亞的乳癌發生率比美國低了82倍。研究其他癌症更有驚人發現，在1958年的日本，攝護腺癌致死個案有多少？18例。這是我看過最驚人的醫療數據。而當年的美國人口只有日本的兩倍，但攝護腺癌的死亡個案卻多達一萬四千例。卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師也發現，在1970年代初期，中國大陸鄉村的心臟病發生率，比美國低了12倍，在巴布亞新幾內亞的高地，很少有人罹患心臟病。這些地方都沒有西式飲食、沒有畜產品、沒有乳製品和肉。

二次世界大戰，德軍佔領挪威，他們首先沒收所有的牲口和農場動物供應軍隊所需，挪威人不得已只能吃素食，在這之前，挪威的心臟病和中風死亡率，從1927年開始，心血管疾病的發生率持續增加，到德軍佔領後，心血管發生率迅速下降，沒看過任何國家的心血管疾病發生率下降得這麼快。不再需要還原酶抑制劑、繞道手術或心臟支架手術。

在1945年，戰火平息之後，肉品和乳製品又重現江湖，中風和心臟病又出現了。

夏威夷的約翰麥杜格醫師表示，居民的健康與否，取決於他們在夏威夷住了多久，生長在日本、菲律賓、韓國、中國的第一代，搬離他們祖國時都很健康，從來沒有心臟病、攝護腺癌、結腸癌、乳癌、風濕性關節炎，多發性硬化症或體重過重的問題，活到八、九十歲還很硬朗，他們的兒女就胖一點、身體也比較弱，他們的孫兒女和曾孫兒女就和一般美國人無異了，最明顯的差別就在於飲食不同。第一代在家鄉習慣吃米飯和蔬菜，小孩慢慢不再以米飯為主食，取而代之的是肉品和乳製品，他們變得肥胖而多病。

聯合國和世界衛生組織收集到的數據，證明飲食對全球健康的影響。九個國家估計生產動物性食品的量，這和動物性食品消耗量密切相關，幾乎和心臟病與癌症死亡人數正相關。。

《有關蛋白質》

到1800年末期、1900年初期，大家才知道植物也有蛋白質。

全世界有許多營養不良的人，營養學界最普遍的解決方法，就是讓他們攝取足夠的蛋白質。

在1960年，坎貝爾博士到菲律賓，希望給數百萬名營養不良的兒童多一點蛋白質，為了減少開支，決定不用動物性蛋白質，計畫展現成效。發現菲律賓的富裕家庭攝取大量葷食，結果他們的小孩罹患肝癌的機率也很高。不久在印度醫學期刊看到一篇文章「飲食中的蛋白質對致癌物質黃麴毒素的影響」，餵食老鼠黃麴毒素、在餵食酪蛋白，也就是牛奶中主要的蛋白質，一種占總熱量的20%，一種只占5%，結果20%的會誘發癌症，5%的能阻斷癌症。

發現動物性蛋白質，是誘發癌症的關鍵。

坎貝爾複製印度實驗，餵食一半的老鼠20%酪蛋白的食物，乳製品中的主要蛋白質，另一半只餵食5%。

吃20%蛋白飲食的老鼠，初期肝癌腫瘤生長得很快，但只吃5%酪蛋白的老鼠完全沒有癌症的跡象。

接著讓老鼠餵食5%和20%酪蛋白，間隔三個星期輪替一次，結果令人乍舌，只要老鼠吃20%酪蛋白，初期肝腫瘤就會迅速成長，改吃5%酪蛋白，腫瘤生長速度就會減慢。

我們可以控制癌症，只要調整酪蛋白的攝取量即可。

來自大豆和小麥的20%植物性蛋白的飲食，不會促進癌細胞生長。長久以來，一般民眾都認為，動物性蛋白質對人體健康比較重要。

華盛頓大學營養系主任狄克曼，是美國營養協會的前任理事長，也是國家乳製品協會的顧問。他說：「飲食中缺乏動物性蛋白質，就會有蛋白質失衡的風險，動物性蛋白質提供人體細胞生長、組織修復和整體健康所需的胺基酸。」

坎貝爾博士：吃全素在熱量足夠的情況下，是不可能蛋白質失衡的，就算吃了只含少量蛋白質的食物，比如馬鈴薯或米飯，只含8-9%的蛋白質，這大概就是我們人體所需。

《醫師、營養師推素》

答案不是換新藥，答案就是波菜。

很多研究顯示，只要我們減少精製、加工，和葷食的攝取，就能避免或解除好幾種重大疾病。

洛杉磯的麥特雷德曼醫師、亞洛娜波戴醫師是夫妻。治療病人同時，結合全素飲食計畫，

營養學家柯林．坎貝爾(T. Colin Campbell)(被稱為營養學界的愛因斯坦)，他家養乳牛，從事酪農業。他說「諷刺的是，我們現在都告訴大家，不要消費我們家族一直在生產的東西」

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師(Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D)，曾經代表大學，參加划船比賽，拿到奧運金牌。他家裡養乳牛和肉牛，現在也鼓勵病人吃素，他是外科醫師，他說把病人的病治好，是很大的成就感。(卡爾德威爾．耶瑟斯汀，他的同事勒內法瓦洛醫師，在外科手術有重大成就，1967年進行第一次冠狀動脈繞道手術)

坎貝爾和卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師，七十幾歲還活力充沛，騎車或是慢跑，各地演講推廣素食的好處，卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師的太太，則教大家如何烹煮全素飲食。

《素食者見證》

(1)

一位景觀設計商說，我不是為了生活而吃，而是為了吃而活著。他的膽固醇高達320，血糖480，罹患第二型糖尿病，也是心臟病和中風的高危險群，每天要吃很多的藥，晚上只睡四個小時。

吃全素飲食八周後，體重從220磅減到180磅，所有衣服都要重買。

(2)

影片主角吃素十三星期後，回去找麥特雷德曼醫師，瘦了二十磅，血壓(142/82)到(112/70)，脈搏從92到60，總膽固醇從241降到154，壞膽固醇從157降到80。C反應蛋白檢查(心臟和血管發炎指標)，從6.0降到2.8。罹患心臟病和其他疾病的機率大幅降低了。

(3)

女性黑人朋友吃素二十星期後，瘦了45磅，糖尿病也好了，不必再依賴藥物了，體力也更好。一句話一直帶在身邊「要打勝仗，別讓一次小挫折終結了戰爭，就算你信念瓦解、屈服於誘惑，也不要輕言放棄，跌倒要爬起來，不是明天而是現在」

(4)

一位白人男性喬伊歐可因，有二十多種疾病，包括第二型糖尿病，吃素22個星期後，病情有重大改變，體重少28磅，27種疾病當中有26種完全好了，以前吃藥血壓還是很高，現在血壓正常了，本來一天要吃九顆藥還要打兩針，一個月要花150-200美元的醫藥費，這些都是保險不給付的，吃素五個月後，省下800-1000美元，因為不用再吃藥、不用再打針。

(5)

一位中國病患說，在中國只吃少量的肉、如肉絲，不像美國人大口吃肉，他到美國後接觸到速食，例如漢堡披薩，然後體重上升，56歲突然心口絞痛、動了開心手術，還做了五次繞道手術，結果術後一個禮拜又心絞痛。吃全素飲食後，他說二十年前的照片，看起來比現在還要老，只是現在的頭髮變少而已。到現在看到女性還是會興奮。

《致癌原因》

坎貝爾博士研究認為，基因、化學物質和營養，會交互作用促進癌細胞的生長。癌症始於基因，可能是我們與生俱來的基因，也可能是化學物質改變的基因，這些基因生成了癌細胞，是否罹患癌症主要和我們有沒有促進癌細胞生成有關，動物性蛋白質會讓癌細胞迅速生長。

坎貝爾和其他營養學家發現，只有少部分的癌症病例，純粹是因為基因而導致。

坎貝爾表示，在我這個領域的普遍認知是，頂多可能不超過1%或2%，是歸因於我們有或沒有的基因。

《遠離癌症》

潘蜜拉帕波醫師，是俄亥俄州哥倫布健康論壇的執行總監，也是健康與營養學領域的專家，她研究發現，動物性食物的營養素會促進癌細胞的生長，而植物性食物的營養素，會延緩癌細胞的生長。

加拿大一位女性的馬拉松跑者，得到乳癌，割除乳房，癌細胞擴散到肺部和骨骼，醫師建議化療和放療，後來找約翰麥杜格醫師，聽他的意見改變飲食，不用油、吃大量的蔬菜、水果和全穀類，後來參加鐵人三項，包括馬拉松、長程自行車和游泳，覺得體力充沛，後來在她的分級中拿到金牌。我繼續全素飲食，我的關節炎好了、便祕好了、頭皮屑沒了，宛若重生。七十歲還在跑馬拉松。

約翰麥杜格醫師表示：「診斷出癌症不是世界末日，有些人(吃素後)就好了」。

《用食物取代藥物》

麥特雷德曼醫師，和妻子亞洛娜波戴醫師，用全素飲食治療他們的病人，陪病人買菜，教他們如何看營養標示，甚至教他們如何料理三餐。他們覺得食物是最好的藥。

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師在1980年代，計畫讓一群病人吃全素飲食，加上少量的低脂乳製品，把降膽固醇的藥減到最少。十八個月募集到24名病人，這些病人病情很嚴重，都是第一次或第二次繞道手術失敗，或是第一次或第二次氣球血管擴張手術失敗，還有五位被心臟科權威醫師診斷只剩下不到一年可活。

最嚴重的是59歲的語言溝通教師，第二次心臟病發時，醫師要我準備等死。

耶瑟斯汀醫師只用簡單的食物來治療病人，挑戰醫學界和政府大力提倡的高科技高成本醫療，有人說他是菜鳥醫師。

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師在1985年開始的研究得到有力資料，他找的24位病人，第一年有6個人放棄，過了五年再做追蹤造影檢查，其中11人的病況停滯，沒有繼續惡化，訝異的是，有4個人的病情甚至有了好轉。

飲食治療的結果，是藥物和手術無法達到的，竟然讓心臟病好轉了。

讓疾病好轉的生物機制，主要是在我們的動靜脈血管內壁，所謂的內皮細胞，這是我們血管的救生衣，年輕時，把內皮細胞攤開足夠覆蓋六到八座網球場。在1988年，科學家發現內皮細胞能產生一氧化氮氣體，一氧化氮能讓血液流通順暢不會黏稠，還能在身體運動時擴張血管，防止血管斑塊的生成，有效消除血管斑塊引起的發炎。

但科學證明，我們開始吃典型的西方飲食，內皮細胞就會受損，等你到了四十幾、五十幾或六十幾歲，一直在殘害你的內皮細胞，只能覆蓋一兩座網球場的面積，這並不能保護你。

只要開始吃全素飲食，內皮細胞不只會停止受損，還會開始修復。

《肥胖成因》

玉米過剩的主要副產品，就是低成本的甜味劑，名為高果糖玉米糖漿，商人把這種甜味劑加進各種商品，從汽水到熱狗都有，加工過的糖和其他精緻食品，熱量遠高於製作的植物原料，大量添加就成了食物熱量高的主因。

攝取非天然的高熱量食品，是美國肥胖症流行的主因。

五百卡路里的天然素食，就能完全填滿整個胃，刺激肌牽張受器和密度受器，發出訊號告訴大腦我們吃夠了，但五百卡路里的非天然、或加工食品就無法填滿整個胃，欺騙這些感受器告訴大腦，我們還要吃更多東西。更可怕的是，五百卡路里的油，幾乎純粹是脂肪，完全無法引發任何反應。

為何這些美食的傷害那麼大，卻又讓我們心情愉悅？心理學家和作家道格萊爾博士說，這和所謂的「誘導三角」系統有關。

「誘導三角」第一項就是追求愉悅感，還有就是食物與性愛。另外兩項就是避免疼痛，以及花費最少的力氣做每一件事。

美食刺激味蕾，這是大自然告訴我們用最少的力氣攝取最多的飲食，我們的祖先是靠這樣找到熱量密度最高的成熟食材，現在可以用人工方式增加熱量密度，這是我們祖先在自然界找不到的，最後得到的食物給我們超乎平常得愉悅感，也就是萊爾博士說的「愉悅陷阱」。

「愉悅陷阱」的典型例子，就是藥物和用藥成癮。

吃了加工食品會產生類似用藥成癮的效果。

泰利梅森醫師是芝加哥市的衛生局長，他表示，這些都是毒品，主要是徒增許多不必要的熱量，他支持全素飲食。他說，凡是會走路、跑跳、游泳、爬行、滑行、有眼睛和有父母的都不要吃。

窮人對食物的選擇少，尤其容易對加工食品上癮。

只吃藥而忽略飲食的人，是在浪費醫生的時間。(中國古代俗諺)

《中國癌症死亡分布》

在1974年，中國總理周恩來，因膀胱癌住院，他發起史上最大規模也最徹底的科學研究，65萬名研究人員，將1973-1975年間，幾種癌症致死的個案登記分類，這項研究遍及中國各縣超過八億八千萬人，周恩來過世於1976年，他死後多年才完成這項研究。周恩來的癌症研究，對坎貝爾的研究有深遠影響。

陳君石博士，現任中國疾病管制與防治中心的資深研究教授，他在1980年第一次見到坎貝爾，當時他是中國食品營養學會成員，陳博士是第一批，從中國到美國參訪的資深科學家，坎貝爾已經是全球知名的營養學生物化學家，兩人開始合作。

「中國癌症死亡率分布地圖集」出版於1981年，這是周恩來針對全國研究的結果報告，顯示中國各種癌症極不尋常的地理分布，不同癌症會聚集成「熱點」，以食道癌來說，在中國不同縣市，死亡率高低落差可達四百倍。

他們都是中國人，基因應該差不多，為何癌症死亡率差這麼大？我們認為和大環境有關，就是飲食和營養。

坎貝爾博士決定到中國做研究，這項計畫考量了367個飲食和健康相關的變數，成為最大規模的營養學研究，挑選中國65個縣市，主要位於農村或半農村地區，用農村地區是因為居住狀態穩定，他們維持這樣的生活方式，至少二、三十年，350位訓練過的工作人員，針對入選縣市6500位居民，調查他們的飲食和生活方式，也採集尿液和血液。

在1983年，坎貝爾和陳醫師，帶著同事分析大量資訊，這份工作好幾年才完成。

到1990年，將近十年的密集努力後，坎貝爾和他的同事終於出版《中國研究報告》，指出至少九萬四千個，飲食和疾病之間的相互關係，這項研究有數百個詳細的圖表，都代表原始資料，再用這些資料交叉比對，證實是否可靠，再證明如何和研究中的367個變數相互關聯。

結果得到一個重要訊息，素食是以穀類、蔬菜和水果為主，只有少量的動物性飲食，絕對可以降低某些癌症、中風，和冠狀動脈疾病的死亡率。

紐約時報稱之為研究飲食和疾病生成風險的關係。

坎貝爾終於取得大規模的真人實驗資料，結果和他之前發現的是一致的，他在科學上證明了自己的理論：全素飲食確實對人體健康有益，動物性飲食無益於健康。

《乳製品的迷思》

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師，後來在紐約時報，看到坎貝爾的《中國研究報告》，就邀請坎貝爾參加他舉辦的一場會議。

一位來自科學界，一位來自臨床醫學界，兩人合作有驚人結果。卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師就從他的病人菜單中，刪除了乳製品。

在1995年，他發表一篇論文，在知名科學期刊。

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師的同事，喬瑟夫克洛醫師，四十多歲時非常活躍、健康、忙碌，完全沒有心臟病的風險因素，膽固醇指數正常，還是飽受心臟病的摧殘。他在1996年第一次心臟病發作，差點送命後做的造影檢查，顯示冠狀動脈受損有多嚴重，改成全素飲食、治療不到三年後的造影檢查。

酪農業和美國政府，數十年來都在提倡牛奶對骨骼有益。

科學界主張乳製品對骨骼健康非常重要，國家骨質疏鬆症基金會，也在推薦時利用這項科學主張，(康妮狄克曼教育學碩士，華盛頓大學)

骨質疏鬆普遍認為和缺乏鈣質有關，如果真是如此，乳製品攝取量最高的國家，骨質疏鬆的比例應該比較少，但根據一位哈佛大學的知名研究人員的研究報告，鈣質攝取量高的國家，髖關節骨折卻很常見，這是骨質疏鬆症的主要表徵。所以乳製品攝取量越高，骨質疏鬆的機率就越高，這和多年來酪農業給我們的訊息恰巧相反，主要的機制在於，動物性蛋白質會在體內產生酸性，稱之為代謝性酸中毒，人體要用既有的制酸劑，也就是骨骼中的鈣質，釋放出鈣質來中和酸質之後，我們的骨骼就疏鬆了。

為了捍衛乳品有益健康的理論，許多國家的衛生組織，都推薦我們攝取低脂乳製品，重點是這個訊息來自美國膳食協會、國家骨質疏鬆基金會、癌症、心臟病，全都一樣，一定要是低脂或脫脂才行。(康妮狄克曼教育學碩士，華盛頓大學)

去除了脂肪，蛋白質的比例就更高了，於是乳製品變成低脂、高蛋白，拿這些低脂高蛋白和攝護腺癌做比較，關聯性就像抽菸會引發肺癌一樣，

小乳牛最後一次吃完青草後，接下來就要關在牛舍，站著過完一生。

坎貝爾博士說，年輕時我也捍衛與推廣乳製品，當年認為這是大自然最完美的食物，日子久了，我的信念動搖。這是小牛最完美的食物。把一種動物的乳汁，給另一種動物喝是不合理的事。

《心臟病治療希望》

有25%的冠狀動脈患者，沒有徵兆就猝死。

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師的18位病人，在研究開始12年後全數存活，超過20年，還有14人存活。

芝加哥衛生局長泰利梅森說，我是泌尿科醫師，執業了25年，勃起障礙是一般心血管疾病的第一個臨床症狀，這是礦坑裡的金絲雀，是一個警訊，讓你在心臟病發前就知道。我們不能再把身體各部位分開來想了。血液流遍全身，只要某處的血管有病變，全身都會受到影響。

儘管飲食療法很成功，還是有人說這太極端了。

美國一年有五十萬人，身體正面要被醫師切開來，露出他們的心臟，從腿部取出靜脈血管縫在心臟上，有些人覺得這才叫極端吧！

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師，已經成功治療了250名心臟病患，幾乎只用全素飲食就做到了。他認為心臟病是沒有牙齒的紙老虎，根本沒有必要存在，就算存在也不會有進展。

即使花費數十億美元治療心臟病，心臟病還是第一大死因，一年奪走六十萬條人命。

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師：事實擺在眼前卻視而不見。講到心臟支架和繞道手術，緊急時刻這些都是救命的手術，但未必保證日後不再復發。

只有少部分的心臟病發作，起因於血管斑塊大量堆積，大部分是因為更多、更新的栓塞，發炎得更嚴重所致，也比更大、更早發生、更穩定的斑塊容易破裂，所以這些手術無法根治疾病，治標不治本。

《素食消防員》

卡爾德威爾．耶瑟斯汀醫師吃的食物，和他建議病人吃得一模一樣，他的兒子也是吃全素飲食，造就成功的職業三鐵生涯，34歲後改當消防員，有一天隊員們打賭誰的膽固醇最低，結果最健壯的高達344，根本是走到閻王殿門口了，大家決定隔天陪他吃素。在德州，吃肉是全民運動，很喜歡烤肉，一般人認為男子漢就要吃肉，消防員更是如此。去年有133名消防員喪生，52%死於心臟病。消防員的頭號死因就是心臟病。

這位最健壯的消防員，吃素才三個星期，膽固醇就降到148，下降了43%。膽固醇降低、體力卻更好。

消防員要救火，其實有七成的任務是和緊急醫療有關，救助心臟病、高血壓、第二型糖尿病和嚴重肥胖，在第一線親眼目睹美式飲食造成的傷害，其實答案就是多吃植物性飲食。

《格鬥冠軍素食者》

我們在極限格鬥訓練場，發現一位全素的運動員，極限格鬥冠軍麥克丹錫，在格鬥場上，體力、耐力和狠勁都很重要。這位格鬥冠軍，十八歲開始就不吃乳製品，因為吃乳製品，耳朵、鼻子和喉嚨都會過敏，耳朵經常感染發炎，後來只吃雞肉和魚肉，大家都說運動員至少要吃雞肉和魚肉補充蛋白質，其實那是一般人的迷思。後來魚肉和雞肉也不吃了，成為一位全素食者，而且吃得很開心，覺得不吃肉類後更有活力，體力恢復得更快。下半輩子也不打算吃肉和乳製品。

《糖尿病》

一位女性黑人朋友，任職於醫院的糖尿病門診，自己得到糖尿病，卻是在正統醫療體系外的療程(全素食飲食)，治好她的糖尿病，還有高血壓，也瘦下來了。現在才能真正品嘗食物原本的滋味。

她的醫師不相信這個理論(吃素食會讓糖尿病控制得宜)，還要她繼續吃藥。

《肉食後面的龐大利益》

為美國擬定營養指南的是美國農業部，從戰場上的士兵，到小學生的營養午餐，營養指南也編進學校的課程，影響小孩將來的飲食習慣。

大衛克勒費爾博士，是營養學家，也是美國農業部研究中心人類營養計畫的負責人，他表示，美國農業部從1890年代就開始提出飲食建議指南，當時還不知道維生素和礦物質，最常見的四大分類，首見於1956年的衛教宣傳品《健康食物》，後來到1992年被「健康飲食金字塔」取代，後來又有「新健康飲食金字塔」，建議我們每天要攝取三份乳製品，肉類也是主要的蛋白質來源。依循「新健康飲食金字塔」，15歲少女每天早餐要吃一碗穀片配低脂牛奶，還有一杯濃縮柳橙汁，上午點心是起司口味的餅乾，午餐吃全麥麵包起司漢堡，搭配薯條和一罐可樂，下午的點心是巧克力布丁和葡萄，晚餐吃雞塊和罐頭青豆仁，甜點是低脂冰淇淋。

芝加哥衛生局長泰利梅森說，現代學校的肥胖問題，日趨嚴重不是沒有原因。尼爾巴納德醫師是醫學研究人員，也是責任醫療內科醫生委員會的會長，政府的政策，有起司漢堡還有補助的牛奶，很難吃到青菜水果，因為政府外包餐點是圖利於肉品商和其他廠商，和學童健康無關，都是為了大型農業企業的利益。

美國農業部是農民的代言機構，同一個機構不可能為農民發聲，提撥補助款給農民，管理農業產品、補助農耕的開銷，回過頭來要教大家該吃什麼，他們是站在農民的角度告訴大家該吃什麼，而不是美國民眾。

在1998年，巴納德所屬的團體控告美國農業部。政府每五年就要修改一次美國民眾的飲食指南，這是美國人判斷吃什麼才健康的藍圖，擬定這些指南的審議小組只有11個人，當中有6個人和食品業有財務關係，有法律規定他們該做什麼、過程要如何透明化，他們違反法律規定，我們要控告他們，我們勝訴了。但改變不了他們繼續圖利食品業的事實。

大衛克勒費爾博士表示，我不覺得食品業和科學界有關聯會構成什麼問題，如果牛肉業者對產品有疑慮，不就應該找最好的科學家嗎？如果最好的科學家擔任食品業的顧問，我還是希望這些科學家能夠擔任擬定營養指南的委員。

坎貝爾博士表示，我們確實會有個人成見，但我在專業領域發現我得到的結果，違背我原本認定的事實，於是我檢討自已、評論我自己的成見，仔細檢視，然後改變我的觀點。

坎貝爾付出代價，才改變他的觀點。他受到任教的大學高層行政人員的排擠，罔顧他是康乃爾大學營養學系，得到數百萬美元研究補助的頂尖科學家這個事實，他的熱門營養學課程被系主任刪除了，系主任長久以來都是擔任酪農業的顧問，許多人都視之為違反學術自由標準的獨斷決定。坎貝爾也見證了政府在研究食品營養政策時，企業對研究的影響有多大，他引用的一個例子是，極負聲望的國家科學院。

國家科學院，可以說是美國科學界最重要的一棟建築物，科學家在這裡討論，決定如何用科學來影響政策，我早期也參與其中，當時的評議會多半由政府資助，近年來，越來越多私人企業出資贊助這些活動，委員會的人數越來越多，尤其帶頭的人素質良莠不齊，他們為了達到特定的結論，當然就會選擇他們要的人選，民眾如果知道這股影響力有多大，一定會很生氣。

《愛護地球與動物》

我們在飲食上的選擇，對世界影響深遠，生產一卡路里的動物性食品，比生產一卡路里的植物性食品，多用十倍以上的化石燃料能源，自從1970年代以來，亞馬遜雨林被摧毀了20%，相當於加州的面積。這些開墾的土地有80%都成了飼養牲口的農場，全球光是牛隻吃掉的穀物，就足夠餵飽87億人。世界各地有將近十億人營養不良，只要把養牛用的穀物取一部分，就能餵飽全球所有的飢餓人口。

對金恩鮑爾而言，這些因素加上對動物生命的尊重，改吃全素飲食，他是紐約州瓦金斯葛連附近農場動物庇護所的創辦人，這裡專門都收容被棄或受虐的動物。他說我從小到大都吃肉，就像大部分美國人一樣，省思後我不想吃肉，知道越多就越覺得不吃肉才健康，對地球的破壞才會越小，根據聯合國資料，畜牧業比全球的運輸業更助長全球暖化，所以像現在這樣攝取肉類、奶類和蛋，我們危害了自身的健康。每年在美國要宰殺上百億頭無辜的動物，這也是摧殘地球的行為。

《吃素好處多》

政府醫療開銷75%都花在慢性病上面，都是因為飲食和作息不當。

許多中國人的營養觀念，變得和美國人一樣了(導致疾病越來越多)。

越接近全素飲食，我們就會越健康。

許多重大疾病都能降低發生率，甚至根除，只要吃全素飲食。就是攝取不加工、完全以植物為主的食物，比如水果、蔬菜、穀物和莢豆。還要避免葷食，比如肉品、乳製品和蛋，以及加工食品，比如白麵粉、精糖和油。

未來的醫師不再需要用藥物治療人類，只要用營養學就能治癒疾病。(湯瑪斯愛迪生)

芝加哥衛生局長泰利梅森說，你有兩個選擇，可以吃到了沒了健康、壽命縮短，也可以吃得健康又長壽，關鍵就在於多吃素食。

坎貝爾博士表示，沒有任何藥物，能達到吃素這麼好的效果，政府當局在爭辯和討論中，刻意排除了這個(吃素)營養學概念。理論上只要大家都吃素，能減少七、八成的醫療開銷。

你可以給自己和家人一個最好的禮物，不只你這一代，還有你的子女和孫兒女，讓他們明白自己有能力主導自己的健康，避免人生中的一些悲劇和痛苦。

打開冰箱看看自己都吃些什麼，嘗試吃素你就會瘦下來，會更健康，只要花幾個禮拜試試看，就知道這有多麼簡單了。

為了活著而吃，而不是為了吃而活著。

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