大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(220)(國人鐵質夠，少吃紅肉多捐血)

蘋果日報昨天有一篇報導「補鐵過頭 罹癌風險增25％」，副標題「國人超標者多 少吃紅肉多捐血」。

很多研究都證實，肉類、尤其是紅肉，是很強的致癌物，現在又有另一項研究證實，要少吃肉以免罹患癌症。

少吃肉，多捐血吧！

摘錄蘋果日報的部分內容：

常有廣告宣傳女性要多補鐵，但據國家衛生研究院針對國人所做的大型研究發現，缺鐵的人並不多，血鐵值超過80μg/dL正常值的女性比率卻逾5成7，男性更超過7成7，更發現當血鐵值達120μg/dL以上，罹癌風險會提高25％，死於癌症的機率更增加39％。醫師並建議民眾少吃紅肉，以免鐵質過量堆積體內。

主導該研究的國衛院群體健康科學研究所教授溫啟邦說，研究團隊分析某健檢機構於1997至2008年，所採集的血液樣本逾30萬人份，分析血鐵與罹癌的相關性，結果顯示，台灣人並不缺鐵，但血鐵超標的人太多。

肝癌與高血鐵的相關性最強烈，當血鐵大於140μg/dL，罹肝癌機率比正常人高出1.98倍，若又是B型肝炎病毒帶原者，風險更會暴增至27.49倍。

溫啟邦說，此研究是史上最大規模的血鐵流行病學調查，首度證明高血鐵會提高罹癌風險，成果日前已登上國際知名期刊《癌症研究》。

不少女性習慣補鐵，溫啟邦說，除非經血液檢查證實有嚴重缺鐵，不然從日常飲食中攝取的鐵質已十分足夠，不必再補；男性因血鐵多已偏高，某些強調補充鐵質的維他命，千萬不要碰，若想排鐵，最好方法是定期捐血。

台大醫院家庭醫學部主治醫師姚建安，建議盡量減少紅肉、內臟等高鐵食物，以免鐵質過量堆積體內，有害健康。

※※

很多人都擔心吃素會導致鐵質不夠，所以「不敢不吃肉」，但是這份針對三十萬人的研究，應該可以讓大家相信「這是多慮的了」。

如果還是擔心吃素導致鐵質不夠，以下是台灣素食營養學會的建議：

素食者避免鐵質缺乏的小技巧

1. 避免用餐前後飲用茶、咖啡等多酚類含量高的食物。距離用餐時間約2小時為宜。

2. 避免與鈣質補充劑同時食用。

3. 飯後食用維生素 C 高的水果如芭樂、奇異果。

4. 飲食中包含高鐵食物來源如: 紅莧菜、紫菜、莧菜、紅鳳菜、川七，花生、皇帝豆、花生、芝麻、南瓜子、紅豆等。

5. 豆類是素食中鐵質較高的食物，然而其植酸含量也高，素食者可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率。

6. 可使用鐵鍋烹調，尤其煮酸度較高的食物如蕃茄、番茄醬等，更會幫助鐵質釋出。

7. 黑蜜糖 (black strap molasses) 含鐵量高，然而應選擇有機來源。黑蜜糖為黑糖精緻成白糖的殘留物質，若非有機來源，則有農藥殘留之慮。