素食救地球(222)(哈佛醫師養生法)
平安文化出版的《哈佛醫師養生法》這本書，提到一些關於素食的內容，之前我也訪問過許醫師，可以參考：https://www.youtube.com/watch?v=LaMkB6dA_oA
這本書很棒，大家可以去買或去借來參考。
《哈佛醫師養生法》其他內容請參考：http://abc8207.pixnet.net/blog/post/265390273
許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營養學和流行病學碩士，畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。她於二○○八年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜合醫院。
許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。她鼓勵人們以多重角度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她也期望藉由本書，能夠幫助更多的人活得健康快樂，遠離煩惱及病痛。
藥補不如食補，只要均衡吃素，絕對是最健康的飲食，而不用常常去看醫師、吞藥丸。
1. 有人戲說「在醫師的白袍背後都跟著一批枉死的冤魂」。(中華民國能量醫學學會創會會長 鍾傑)
2. 「凡藥皆有副作用，能不用時就不用」。
3. 在一個有眾多名流出席的晚會上，鬢髮斑白的巴基斯坦影壇老將雷利拄著枴杖，蹣跚地走上臺。主持人開口問道：「您還經常去看醫生？」
「是的，常去看。」
「為什麼？」
「因為病人必須常去看醫生，醫生才能活下去。」臺下爆發出熱烈的掌聲，人們因為老人的樂觀精神和機智語言喝彩。
主持人接著問：「您常請教醫院的藥師，有關藥物的服用方法嗎？」
「是的，我常請教藥師，有關藥物的服用方法，因為藥師也得賺錢活下去。」臺下又是一陣掌聲。
「您常吃藥嗎？」
「不，我常把藥扔掉。因為我也要活下去。」 臺下更是哄堂大笑。
這個簡單的小故事很深得我心。因為老人家的心態非常健康，他不僅傳達了生病要看醫生、請教藥師服用藥物的正確觀念，同時也提醒大家「常吃藥」並不是維持健康的最好方法。擁有一顆善念的心，愛自己也愛自然環境，食用自然、健康的好食物，自然能夠擁有健康的身體。
4. 百歲人瑞許哲，原本是天主教的修女，晚年接觸到佛教後皈依三寶。她今年110歲，仍耳聰目明，走路不需要拐仗，是新加坡國寶級的人物。她的一生相當奇特，27歲上小學，47歲學護理，67歲獨力創辦養老病院，69歲學瑜珈，90歲學佛。她的各種學習都比別人晚了一步，卻總是抱持著樂觀積極的態度生活著。她健康快樂的秘訣，只有一個字，就是「愛」。
她出身貧寒，自奉甚儉，一天只吃一餐生果蔬菜，衣服都從垃圾堆撿拾，卻把身邊所有金錢財物捐助給需要的人。她不僅在新加坡蓋養老院，還到馬來西亞、泰國、緬甸去協助當地的慈善機構設立養老院。
110歲的許哲，從外貌上看來像是六、七十歲，她一頭銀白短髮，皮膚光滑、耳聰目明、手腳俐落，她的精神、體力不輸一般年輕人，尤其她柔軟的肢體示範著瑜珈動作時，更是令人屏氣稱歎。她透露她的長壽之道是，「今天起來今天做工，不停地做工，做人間的義工。」她每天必做的事，就是靜坐、布施、閱讀、運動、吃生果蔬菜。同時，她不惡口、不發脾氣、不猛火煮食、不吃肉、不沾咖啡、茶、酒。所以，身心能常保平靜、喜悅。
(許哲2011年往生，享壽114歲)
5. 你有每天檢查自己的大便嗎？
正常的排便，關係到人體的健康。一般來說，正常的大便應該是不軟不硬、成形的、沒有什麼味道、淺棕色或偏綠（吃很多蔬菜的人）。以一天三餐來看，大便的標準次數應該是二到三次，它在體內停留的時間越短越好，才不會累積太多的毒素。最好養成每天觀看大便的習慣，隨時監測自己身體的狀況，從中解讀身體發出的警訊。
善用甜菜根，測出大便停留在體內的時間
我常聽到有人說他自己每天排便，表示身體還很健康，這樣的說法並不完全正確。因為，有人每天排便，但他排的其實是兩天前吃的食物，當然不算健康。如果想知道自己所吃進去的食物，需要經過多少時間才能變成大便排出，可以選擇一餐吃半顆深紅色的甜菜根，吃完以後，其他飲食照常。由於甜菜根會將大便染成深紅色，因此，當出現深紅色的糞便時，就可以推知這顆甜菜根在腸子裡停留了多少時間，這個時間就是自己的排便規律。
以排便規律來說，最好的時間是12個小時之內，偏素的人多數能在12-24小時之內排出來，如果偏肉食者或少蔬果者會比較久，36小時甚至48-72小時都有可能，因此，偏肉食者身體所累積的毒素也比較多。試想，一塊肉放在室溫裡48-72小時會變成什麼樣？以此類推，人的體溫（37、38度）比室溫還高，當吃進腸道的肉類在悶熱的腸道發酵、腐壞，可想而知，偏肉食者的大腸也是臭氣沖天，累積了相當多的毒素。
透過甜菜根測試法，如果證實大便在自己體內停留超過48小時，請開始改變飲食。建議多吃蔬果、五穀雜糧及高纖維食物，多喝水，少吃魚肉蛋奶、低纖維及加工食品。同時，一定要規律地運動，並每日觀看自己的大便，如果大便不正常，代表身體已經出現狀況，一定要趕快就醫並根據此書的內容調整飲食及作息，讓身體自我修復。
6. 蔥、蒜在培養皿上是具有殺菌力的，尤其蒜可以幫助心系血管，讓血液不易黏稠，西醫認為是好食物。可是，蒜屬於一種很刺激性的食物，讓人的腦子比較不容易達到穩定的狀態。加上它很容易上火，所以，喜歡吃蒜、蔥的人，通常火氣都比較大。
一般來說，蔥、蒜、韭菜這些刺激性較強的食物，會讓腦波停留在比較不穩定的貝塔波，而比較難讓腦波進入較穩定的阿法波(α波)或是進入比較專注的、寧靜的腦波裡。所以，當人需要專注或是小孩不容易專心時，應該考慮不要吃太多這種食物，對修行的人來說，更是應該避免。
7. 魚、肉、蛋、奶，少吃為妙
約莫三、四十年前，魚、肉、蛋、奶還是很好的營養食物。因為，當時的台灣人普遍窮困，大部分人幾乎吃素，偶爾逢年過節才有機會吃到肉食，因此，營養補給的效果非常顯著。然而，今日的台灣，很多人吃魚、肉、蛋、奶卻吃出了問題。為什麼以前被認為有營養的食物，如今卻有害健康呢？答案就出在養殖方式及環境汙染。
8. 《魚》
養殖魚業為了避免魚、蝦受到細菌感染而下了很重的藥，和農業種植噴灑農藥殺蟲的道理很像。深海魚類，也因嚴重的海洋及重金屬汙染，失去本身的營養價值。以遠洋漁船的作業方式來看，它們一出海就是一年半載，所以船員帶了很多的食品罐頭及電池，許多人用完這些物品時並沒有特別將垃圾收集起來，而是直接丟到海裡，造成汙染。甚至還有人曾在深海魚的肚子裡發現塑膠袋，而這種魚是生活在六千到八千呎的深海裡，可見海洋汙染有多嚴重。
9. 《肉》
讓我們來做個簡單的實驗，即可知道肉類對人類身體的傷害。方法很簡單，只要將從市場買回來的肉放在室溫中一天，看看它會臭成什麼樣子，就知道這塊肉進入人體以後，在自己腸道裡的模樣。原因在於，人體的平均溫度是37℃，比室溫還高，如果肉在室溫裡會開始腐壞，那麼自己的腸道累積了多少毒素也是可想而知。
更何況，現代的畜牧養殖為了將動物的生長期縮短，餵養動物吃過多的荷爾蒙與抗生素，強迫牠們以非自然的方式快速長大。加上，動物面臨被屠殺或死亡的威脅等極大壓力下，身體會釋放出毒素，就像人類面臨很大壓力時，也很容易得到心系血管疾病或一夜白髮的情形。人類吃下這些帶有多重毒素的肉，等於攝取太多身體不該攝取的東西，更可怕的是，這些動物以如此非自然的方式進行異常繁殖，只是為了滿足人類的口慾而已，這樣的行為不但破壞了動物自然進化的過程，也傷害了人類生存的水土環境。
以食物鏈來看，動物吃植物及飼料，人類吃聚集在食物鏈末端的動物，等於成了直接受害者。有研究指出，人類為了要吃這一克的肉，連帶吃下去的農藥含量是吃同等量蔬菜的13倍到40倍，所以肉還是少吃一點。
10. 《蛋》
如果是古時候所放養的雞所生的蛋，可說是好食物。因為放養的雞在原野裡四處跑、自己抓蟲子吃，生命力非常旺盛，牠們所產下的蛋就是高能量的好食物。加上，以前的人吃蛋的量不像現代人那麼多，所以，偶爾吃一次蛋對以前大部分缺乏優質蛋白質的人來說，是很營養的。可是，現代的雞被餵了很多荷爾蒙和抗生素，又被集中在雞舍裡飼養，這群不健康、壓力又大的雞，生出來的蛋也健康不到哪裡去。
如果仔細觀察可以發現，現在的蛋殼都很脆弱，很容易破掉，這代表牠們根本沒有足夠的養分可以讓蛋殼長得很厚，這樣的食物營養比較差，並無法給我們足夠的養分。此外，蛋是酸性食物，而且一顆蛋的膽固醇就等於一天的量。以現代人的飲食習慣，很容易就過量，不可不慎。
11. 《奶》
缺點實在太多，簡直百害而無一利。早在十幾年前，我還在哈佛唸營養學博士班的時候，學校教授們就提出了許多不利於牛奶的研究報告。當時，美國的大型牛奶業者原本贊助我們研究室很多經費，後來因為這些報告相繼出爐而撤掉大筆獎助金額。可是，我的系主任認為應忠於研究報告的真相，不但沒有退縮，還極力宣導。只可惜，大型的牛奶業者花大錢廣告牛奶的好處，現代人對於牛奶仍然存有許多迷思，茲將其缺點一一詳述如下。
(1)從進化論來看。所有的哺乳動物，斷奶後不會再繼續喝母奶，更何況是喝其他哺乳動物的奶，如此非常違反自然生態。而且，每一種哺乳動物所產生的奶，成分完全不一樣，牠們的奶只適合自己的下一代。
在人類的進化裡，需要花費十幾年的時間才能長大成人，可是牛不一樣。小牛剛生出來才將近兩百磅，僅需要短短數年的時間就可以長成大約一、兩千磅的成牛，和人類的成長速度比起來簡直是飛快。所以，有些喝牛奶的小孩長得比喝母奶的孩子還快，媽媽們也特別開心。不過，提醒這些媽媽們，長得太快不見得是一件好事，反而有可能為孩子埋下一個癌症的潛伏因素。因為動物細胞在快速分裂的時候很容易出錯而失去正常的控制，若其中一兩個細胞產生突變，癌細胞就因應而生。
所以，癌症的發生原因之一在於，我們吃了太多我們不應該吃的東西，導致細胞異常突變、增生。雖然癌症的成因不會只有單一的原因，但在統計數據上，肥胖的確比較容易導致癌症。動物實驗指出，只要老鼠的食量降至平常的三分之一，牠的壽命可以延長很多。所以，吃得多、長得快不見得是好事。喝牛奶也不是一件好事，因為牛奶裡的生長激素、蛋白質的含量與種類，只適合斷奶前的小牛吃。
(2)牛奶裡的酪蛋白不容易吸收、代謝與消化，甚至容易引起過敏。如果喉嚨常有痰或有過敏體質的人，牛奶、乳酪都會加重喉嚨生痰的現象。以中醫理論來看，組織與組織間的痰，如果沒有好好地新陳代謝或循環不好，廢物排不掉、越積越多，就是癌症等病症的起因。
(3)很多人有個迷思，喝牛奶是為了補充鈣質。然而，雖然牛奶有很好的鈣含量，但牛奶裡的蛋白質較容易讓鈣質從腎臟流失，所以，牛奶無法幫我們補鈣。統計數據也顯示，全世界吃很多奶類製品極高的國家，譬如：芬蘭、美國等，也是骨質疏鬆率最高的國家。
(4)美國曾有一則相當引起注目的新聞，有一個人去法院控告牛奶公司，因為他一直相信牛奶業者的廣告說喝牛奶對人體很好，結果他就常常喝，直到得了心肌梗塞後才知道，原來牛奶對心系血管不利，他非常生氣，所以一定要控告牛奶業者。事實上牛奶裡的脂肪是飽和脂肪，真的很不利於血管，容易造成血管阻塞的問題，例如：中風、心臟病等。
(5)現代的牛大部分被施打荷爾蒙，以生產出更多的奶供人食用。問題是，這種非自然的做法讓牛變得很不健康，加上拚命擠奶的過程，奶頭很容易發炎。發炎以後，奶農只好施打抗生素。美國的研究報告指出，在他們抽驗的牛奶裡發現很多紅血球和白血球，那些東西就是「膿」和「血」！
12. 很多人會反問，有些畜牧民族的主食是牛、羊奶，卻依舊活得很健康。其實，那是因為他們養的牛、羊是以草原上的草為主食，草地沒有農藥，他們也不會為牛、羊施打抗生素、荷爾蒙。所以，他們不會有那麼多的問題。而且，我們人體裡的某些轉化型基因會隨著氣候、環境變化，畜牧民族食用當地生養的食物以繁衍後代，幾代下來，他們的基因早已適應肉食及牛、羊奶飲食的方式，所以，蒙古族不用吃太多蔬菜，因為他們的基因和我們不一樣。簡單一句話，凡事都要照自然法則而行才對。
13. 奧米加三是幫助腦部發育及防止老年癡呆一個很重要的關鍵。素食者應該多補充奧米加三含量豐富的油，譬如：核桃、山核桃、亞麻籽油，或攝取一種由微藻裏提煉出來的DHA。之前，常有很多人鼓吹吃魚，因為魚有豐富的奧米加三。然而，更新的知識發現，魚並不是本身就含有奧米加三，而是因為吃了海底的微藻才含有奧米加三，加上現代的魚多數含有重金屬污染的問題，因此，我並不建議多吃魚來補充奧米加三。
14. 如果將亞麻籽磨成粉，身體也可以吸收到很多的奧米加三。打蔬果汁時加入亞麻籽粉，會增加蔬果汁的黏稠感，口感很像優酪乳。
15. 吃素有很多好處，不過，有很多人擔心讓孩子吃素容易營養不足。 事實上，有醫學報告顯示，吃素孩子的ＩＱ 比較高。讓孩子吃素對他身體更好、更乾淨，注意力容易集中，因為正確吃素（不包括甜食及精緻澱粉）可以減輕孩子腎臟及肝臟的負擔，也可以訓練其耐力及持久力。
對於吃素的孩子，需特別注意維他命B12、奧米加三脂肪酸及鐵質等幾種營養素。因為奧米加三是幫助腦部發育很重要的關鍵，孩子在腦部及神經系統的發育過程中，維他命B12及奧米加三攝取一定要充足。此外，鐵質有助造血功能，也很重要。只要注意到這幾個原則，懷孕期間吃素或讓孩子吃素，孩子絕對可以比一般孩童還健康。
對於不吃肉，很多人總是有個不安全感，總擔心吃素會造成營養不良。其實，素食者及肉食者同樣都會有營養不良的問題，只是，兩者營養不良的地方不一樣。譬如：素食者容易缺乏維生素B12，但是少食蔬菜水果的肉食者容易缺乏多種維生素、礦物質，甚至有便秘問題；也比較容易攝取過多的膽固醇、飽和脂肪以及動物體內殘留的荷爾蒙、抗生素、農藥及重金屬。
所以，因為擔心營養不良而不敢吃素者，其實是一個很大的迷思。畢竟，吃素造成的營養缺乏很容易補充，但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。
16. 醫學報導指出，過動兒和自閉症，與汞中毒很有關係。很多台灣人認為多吃魚可以滋補孩子的頭腦，可是現在的魚類因為海洋汙染的緣故大部分都含過量的汞和其他重金屬。因此，我建議少吃魚，因為，魚除了奧米加三脂肪酸以外沒有其他太多的好處，但是奧米加三脂肪酸從亞麻籽油及微藻萃取的DHA即可取得。此外，補牙所用的銀粉也含有汞，補牙時記得要跟牙醫強調「不要使用銀粉」。
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