感恩確診，讓我有時間整理三次參加健康挑戰21的改變與心得。
素食救地球(422)(第三度參加健康挑戰21)
2022年參加三梯次的「健康挑戰21」，「健康挑戰21」由美國「責任醫師協會」發起，2009年到2019年，全球超過50萬人參加。
而在慈濟，馬來西亞最先推動，後來台灣響應，高雄第一棒，全球上萬人參加，
以三高(高血壓、高血糖、高血脂)來說，我沒有高血壓也沒有高血糖，所以就分享我血脂(膽固醇與三酸甘油脂)的改變。
目前界定，總膽固醇200mg/dl以下正常；低密度膽固醇(壞膽固醇)標準130mg/dl以下正常；高密度膽固醇(好膽固醇)高於40mg/dl正常。三酸甘油脂150mg/dl以下正常。(以下就不標註單位了)
因為內容很多，前面是重點摘錄的「精簡版」，後面是「詳細版」有完整說明。
(●精簡版)
吃素前總膽固醇330，吃素後驟降80，在250附近徘徊，一直降不下來。
《第一次健康挑戰21》(餐廳每日供兩餐)(3/5-25)
總膽固醇從250降到204；壞膽固醇從183降至145，下降非常明顯，不過還是超標。三酸甘油脂從157降至85(正常)。
瘦2.7公斤、腰圍小5公分、骨質正常、沒有貧血。
事實上這次只吃19天，因為我邀請氣功大師李鳳山師父到花蓮演講，那2天吃一般素食；19天就讓我十幾年動不了的總膽固醇，有了變化。
之後吃中藥也吃「紅麴」，三個月(5/10-8/9)，總膽固醇從217降到181，低密度膽固醇(壞膽固醇)從157降到120，高密度膽固醇(好膽固醇)47、三酸甘油脂112，通通標準。
《第二次健康挑戰21》(自己煮)(10/13-11/7)
短短11天後抽血(10/24)，總膽固醇201紅字，降到168正常。
低密度膽固醇(壞膽固醇)從132紅字，降到112正常。
總膽固醇168，幾乎是我吃素前的一半，幾十年來沒有這麼低過。
血紅素正常、沒有貧血。
10/25-11/8，又吃了14天，做員工健檢：體重60.3公斤，是我三、四十年來最瘦時期。腰圍從88降到82公分。血壓正常，BMI是21.6正常。
白血球3.61、紅血球4.37，血紅素12.9都偏低，可能和10/17捐血500c.c有關。
三酸甘油脂70、總膽固醇185、高密度膽固醇48、低密度膽固醇125都正常。
12/1抽血，血紅素、白血球、紅血球通通正常。
安排精準檢查(12/2)，骨質也都正常。
但是，改吃一般素食(11/8-11/28)21天，再次抽血(11/29)，總膽固醇飆高到240，低密度膽固醇飆高到153，三酸甘油脂飆高到231。
《第三次健康挑戰21》(12/5-12/22)
第三次「健康挑戰21」從12/5開始，吃的是「大哉良食」，這是高雄一家餐廳做的套餐，由營養師王煥森、黃美樺把關，符合健康挑戰21原則，每餐都裝成一袋，加熱即可食用。
12/7-21，持續吃「大哉良食」再驗血(12/22)。
總膽固醇從240降到210(還是超標)，高密度膽固醇46正常，低密度膽固醇132略高。
血糖正常、白血球5.5、紅血球4.77、血色素14.3都正常。
●總結：
三次健康挑戰21期間，我沒有吃任何中藥、西藥，也沒有吃維他命，改變純粹是食物的效果。
我的巔峰體重是76.7公斤，吃素後持續下降，參加健康挑戰21，降到最低60.3公斤，減少將近17公斤。
以前膽固醇高，感覺頸部容易僵硬，現在比較柔軟。
吃對食物，就不用吃藥物；何況藥物還有副作用。
只要「正確吃素」就不容易貧血，骨質也可以保持正常。
希望大家真的要試試看正確的素食(極少油、極少鹽、極少糖、不吃加工食品、不吃奶、蛋)，相信「健康」會是「您的家族遺傳」。
(※健康挑戰21期間，幾乎沒有喝咖啡和茶，精神和以往相同)
(●詳細版)
吃素前總膽固醇330(mg/dl)，吃素後驟降80(mg/dl)，在250(mg/dl)附近徘徊，一直降不下來。
《第一次健康挑戰21》(餐廳每日供兩餐)(3/5-25)(註1)
總膽固醇從250降到204；壞膽固醇從183降至145，下降非常明顯，不過還是超標。三酸甘油脂從157降至85(正常)。
瘦2.7公斤、腰圍小5公分、骨質正常、沒有貧血。
事實上只吃了19天，因為我邀請氣功大師李鳳山師父到花蓮演講，那2天吃一般素食。19天就讓我十幾年動不了的總膽固醇，有了變化。
之後透過中藥調養，也吃「紅麴」膠囊，三個月(5/10-8/9)，總膽固醇從217降到181，低密度膽固醇(壞膽固醇)從157降到120，高密度膽固醇(好膽固醇)47、三酸甘油脂112，通通標準。
《第二次健康挑戰21》(自己煮)(10/13-11/7)
前側抽血(10/12)：尿酸7.7(mg/dl)紅字，三酸甘油脂66正常、總膽固醇201略超標、高密度膽固醇44正常、低密度膽固醇132超標，這是吃一般素食的結果。
健康挑戰短短11天(10/13-23)再抽血(10/24)，尿酸從7.7降到6.7正常。
總膽固醇201紅字，降到168正常。
低密度膽固醇(壞膽固醇)從132紅字，降到112正常。
總膽固醇168，幾乎是我吃素前的一半，幾十年來沒有這麼低過。
只是高密度膽固醇(好膽固醇)從44變35紅字，可能跟那陣子沒有什麼運動有關。
血紅素正常、沒有貧血。
10/24到圓山爭豔館，在「蔬素食名人論壇」分享，這邊很多美食，給自己放假一天，好吃的素食任意吃。
10/25開始到員工健檢(11/8)前一天，又吃了14天。
台北慈濟醫院員工健檢報告：體重60.3公斤，大概是我三、四十年來最瘦時期。腰圍從88降到82公分。
血壓正常，BMI是21.6正常。
白血球3.61、紅血球4.37，血紅素12.9都偏低，可能和10/17捐血500c.c有關。
飯前血糖92、醣化血紅素5.4，還有尿酸都正常。
三酸甘油脂70、總膽固醇185、高密度膽固醇48、低密度膽固醇125都正常。
骨質密度偏低。
員工健檢後，飲用憶慧媽送的「力增飲」，也吃含鐵的維他命Ｂ群。
再次抽血(12/1)，血紅素、白血球、紅血球通通正常。
安排精準的骨密度檢查(12/2)，骨質也正常；有可能員工檢檢的骨密度是檢測腳跟，準確度沒那麼高的關係。
但是，改吃一般素食(11/8-11/28)21天，再次抽血(11/29)，總膽固醇飆高到240，低密度膽固醇飆高到153，三酸甘油脂飆高到231。
《第三次健康挑戰21》(12/5-12/22)
第三次「健康挑戰21」從12/5開始，吃的是「大哉良食」，這是高雄一家餐廳做的套餐，由營養師王煥森、黃美樺把關，符合健康挑戰21原則，每餐都裝成一袋，加熱即可食用。
吃的第二天晚上(12/6)就破功，因為這天懿德媽媽準備許多美食給新聞部同仁，嘴饞吃了蘿蔔糕、義大利麵等高澱粉食物當消夜。
12/7-21，持續吃「大哉良食」再驗血(12/22)。
總膽固醇從240降到210(還是超標)，高密度膽固醇46正常，低密度膽固醇132略高。
血糖正常、白血球5.5、紅血球4.77、血色素14.3都正常。
●總結：
三次健康挑戰21期間，我沒有吃任何中藥、西藥，也沒有吃維他命，改變純粹是食物的效果。
我的巔峰體重是76.7公斤，吃素後持續下降，參加健康挑戰21，降到最低60.3公斤，減少將近17公斤。
以前膽固醇高，感覺頸部容易僵硬，現在比較柔軟。
吃對食物，就不用吃藥物；何況藥物還有副作用。
希望大家真的要試試看正確的素食(極少油、極少鹽、極少糖、不吃加工食品、不吃奶、蛋)，相信「健康」會是「您的家族遺傳」。
(註1)
感恩北投的時蘿餐廳，原本2/14就開始供餐，兩天後，他們店裡有確診者足跡而停止。3/5-25再供餐，週六週日也有。前面兩天供餐，他們不另外收費。
補充：
●因為疫情關係，去年沒有員工健檢，改到今年，因此今年有兩次員工健檢。
3/10員工健檢，也就是吃了5天健康挑戰21後的結果，三酸甘油脂從157降至94，總膽固醇從250降至246，高密度膽固醇(好膽固醇)從55變56，低密度膽固醇(壞膽固醇)183變185。尿酸從6.7變8.1紅字。
●5/10抽血：
總膽固醇217、低密度膽固醇157都超標。其他正常。
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