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素食救地球(431)(韓國正寬法師來台-缽盂供養餐會)
韓國正寬法師，被譽為「世界最會做菜的比丘尼」，去年(2022年)榮獲亞洲50最佳餐廳標誌人物獎，這是由三百多位亞洲50最佳餐廳評委選出的獎項。
(法師影片：http://b23.tv/YpZ4lDg)
高雄的「大哉良食」公司，邀請法師來台灣(2023.02.06-2023.02.11)，希望帶動蔬食風氣。
一天教學、一天是「缽盂供養餐會」，餐會(2023.02.09)在THOMAS CHIEN餐廳舉辦，只有45個座位，感恩主辦人歐于菁師姊，知道我積極推素，特別邀請我參加，非常榮幸。
餐會食材大部分都是法師到市場、有機農場採買，于菁師姊說，在農場看到法師輕撫無花果，慢慢轉動、轉動才摘取下來，然後捧在手上，尊重態度讓人感動。
法師做的是無菜單料理，簡單食材做了很多變化，例如豆腐調味、蒸煮後加上草莓切片；白米、黑芝麻熬煮的黑米粥，韓國小麥做的甜點、糖漬蘋果跟核桃、糯米甜甜圈等等。
還有招牌香菇，《天下雜誌》報導「他摘取寺廟附近、生長在百年椴木上的香菇，泡水後用油炒香，再放進醬油、麥芽糖燉煮入味，最後淋些許芝麻油提味。肥厚的香菇飽吸醬香，嘗來多汁甘甜。」
包括泡菜還有部分調味料，以及木製餐具，由法師與工作夥伴從天真庵帶過來。
法師很親切，逐桌打招呼，也詢問大家食用的感覺。
法師得到「亞洲50最佳餐廳標誌人物獎」，主辦單位寄錯獎牌給台北的一位得獎者，這位得獎者特別參加餐會，和法師交換獎牌。
法師到台灣這一天，土耳其發生強震，法師也幫土耳其勸募愛心。
韓國法師到法國餐廳，幫助土耳其；佛教徒幫助穆斯林，真的大愛無國界。
※
法師到台灣這天，我剛好在精舍慈善溫馨分享，也特別提及，同步讓全球慈濟人知道。
餐會，我和黃美樺、阿香師姑、王瑾師姊同桌，也跟法師合影。
法師很親切，大家合影「合十」、比「愛心」他都配合。
這天吳寶春師父也參加，後來才知道，無緣跟他打招呼，十年前曾經跟拍他，做成節目https://reurl.cc/gZ7DOz。
這天也遇到于菁師姊的父母，10多年前受邀到他們在東莞的工廠分享，我也常提到歐爸爸茹素改善皮膚病的過程。
我早上從台北搭高鐵南下，結果發車不久就遇到故障(新竹站道岔訊號異常)，延誤將近45分鐘才到高雄，媒體也報導這起事件。
因為延誤時間，只好搭計程車前往，也在計程車上完成一場分享(https://reurl.cc/LNjy2K)。
餐會12點開始，我抵達後大概3分鐘，餐會正式開始，及時趕上。
※隔天法師參訪高雄靜思堂，另外分享。
●以下是《天下雜誌》專訪片段：
距首爾4小時車程、修行一日才吃得到
正寬法師的食物，啟發世界名廚、被稱為「世上最珍貴的料理」。
想坐上他的餐桌可不容易。
你必須先到距離韓國首爾約4小時車程、位於內藏山的白羊寺，誠心禮佛、跪拜、唸經、灑掃、勞動，至少在通鋪度過一宿、體驗一天修行生活後，隔天才有機會吃到他做的菜。
即使紐約米其林三星餐廳Le Bernardin主廚希佩特(Eric Ripert)飛越半個地球，想吃，也需如此。
法師說「料理也是修行，我透過料理食物尋求佛法，已經50年」。
人藉由食物補充身體跟精神的能量，才有力量修行。而食物的味道，可以左右人的身心，如果吃到柔軟的食物，能量會溫柔；反之亦然。所以出家人不吃五辛，避免過強的能量干擾修持。也不吃加工合成的調味料，以免影響活力。
寺廟料理更有永續環保的意涵，取食之道處處尊重生命。不只無肉，對植物也如此。
推廣蔬食的大哉良食負責人歐于菁分享，與正寬法師參觀農園時，農民特地留了兩顆無花果供採摘，但正寬法師因為枝頭上的植物所剩無幾，加上沒有需求而捨不得摘取，「法師對植物是如此呵護，對大地是如此恭敬，」令她感佩。
法師自釀醬油、醃漬泡菜、發酵豆腐，還用柿子乾、桑椹醬當調味料，多元變化蔬菜滋味。
去過兩趟白羊寺的Mume餐廳創辦人兼主廚林泉(Richie Lin)表示，正寬法師在餐飲界的地位，比很多米其林主廚都更有影響力。他尊重食材、愛護環境，發揮不同層次的影響力。
●以下是《今周刊》專訪片段：
正寬法師曾受邀到美國、歐洲、越南等地烹煮齋食，的菜，讓紐約米其林三星餐廳Le Bernardin的法籍廚師Eric Ripert深受感動，邀請到紐約為美食評論家們做料理。《紐約時報》稱這位「哲學家廚師」製作的料理，是「世界上最精緻的食物」，甚至吸引Netflix在榮獲艾美獎紀錄片的《主廚的餐桌》第三季中，特地拍攝影片。
法師是全羅南道長城郡白羊寺天真庵的庵主。
在《主廚的餐桌》紀錄片中提及：「準備許多食物供大家分享，身為僧侶，我試著秉持一種心意，一個母親的心態，僧侶是眾生的母親，不光只是一個家庭，而是整個社區的母親。」
料理食物這件事對正寬法師而言，像是一種五蘊運行的修持，色、受、想、行、識必須同時運作，而「缽盂供養」則是一種寺廟僧眾的飲食儀式與原則，只拿自己要吃的量，講求不含肉食且不時不食，食物會影響身體的狀況，大蒜、蔥、韭菜等五辛的能量太多、易擾亂平靜，有礙僧侶修行所以必須禁食。
他在山上自種的蔬菜是鍋灶裡最好的食材，不施肥、不灑農藥，天生天養，野放的菜園和森林融為一體，沒有界限，未收成的蔬菜，有動物、昆蟲入園偷食他也不驅趕，因為眼目所及，都是大自然本該有的一切。
烹煮時，正寬法師會盡量讓整株植物入菜，調味也僅利用薑黃、花椒等天然食材，搭配在寺院內發酵、自釀數月到數年的豆瓣醬、醬油等醬料調味。
烹煮食物不用鍋鏟，盡量用手觸摸。正寬法師說：「我們要保護這些食材，注入一股靈魂進去，這就是我該做的任務，食材碰到了金屬，本質會改變，必須讓食材保留住最原本的樣子。」
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