素食救地球(214)(富貴人生，素食開始)
我播報的晨間新聞有一個「素食小語」單元，大概就是短短四句話，內容都和素食有關。
我把一年來的素食小語集結出來，與您分享。
過去我演講素食，題目是「素食救地球」，從新竹獅子會的演講後，改成「富貴人生，素食開始」或是「改變命運，素食開始」。
我分成四個方向來說明為什麼素食可以改變命運。
(1). 環保、改變地球的命運
(2). 省糧、改變窮人的命運
(3). 健康、改變自己的命運
(4). 護生、改變人類還有動物的命運
以下的內容就用這四個方向來分類。
壹‧環保、改變地球的命運
1. 全球溫室氣體畜牧業占18%，超越工業(16%)、交通業(13.5%)，以及能源(13%)。(聯合國糧農組織)
2. 生產一公斤牛肉，製造36公斤二氧化碳，相當開車三個小時。
3. 吃一客牛排或一碗牛肉麵，製造6公斤的二氧化碳，相當開車半個小時，或是省電燈泡用16小時。
4. 畜牧業每年排放溫室氣體326億公噸，占全球總排放量51%。(世界觀察雜誌)
5. 扭轉氣候變遷最好的策略，就是用豆製品或其他替代品取代肉品。(古蘭博士 與 安韓博士)
6. 為了製造一磅的漢堡牛肉，要砍掉55平方英尺的原始森林。
7. 烹煮肉類需要的溫度通常較高，時間也較長，會製造更多溫室氣體。(慈濟醫療志業執行長林 俊龍)
8. 畜牧業的動物排泄物，汙染水源，散發出的阿摩尼亞(氨氣)，占全球總量64%，是造成酸雨的最大原因。
9. 畜牧養殖用了地球70%的水資源，38%土地資源，釋放19%溫室氣體，比所有的交通工具還多。(聯合國2010年世界環境日報告)
10. 少吃一客牛排或一碗牛肉麵的減碳量，相當減少一棵20年生樹木半年的吸碳量，也相當回收143公斤寶特瓶。
11. 吃葷的人耗用的資源，比素食者多30倍的水、20倍的土地、14至15倍的石油。《和平飲食》作者塔托博士
12. 每製作一個漢堡，就要砍伐相當一塊廚房大的熱帶雨林。亞馬遜雨林，每分鐘消失六個足球場面積。
13. 畜牧業造成全球64%的氨排放，是造成酸雨的元兇之一；畜牧業是水和土地最大的污染源。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
14. 農業的碳排放量80%來自畜牧業，畜牧業碳排放占溫室氣體18%，實際上這個數字還要更高。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
15. 製造1公斤牛肉排放36.4公斤二氧化碳；相當車子行駛250公里的排碳量；消耗能量可讓一顆100瓦燈泡亮20天。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
16. 世界有16億人沒電可用，但是2/3能源被用於生產及運輸動物飼料，額外的溫室氣體更是吃肉引起。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
17. 肉通常需高溫烹煮，蔬菜可以生食保留養份。大部份的肉都會製造垃圾(骨頭、脂肪)，最後送進垃圾掩埋場和焚化爐。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
18. 兩種熱量相等的食物：蔬菜米飯排碳0.4磅，而六盎司牛排排碳高達10磅，將近是前者的25倍。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
19. 很多人關心氣候變遷，最輕而易舉的方式就是少吃肉！以少吃肉來縮小畜牧業規模，是減少溫室氣體排放最有效的方式。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
20. 生產一公斤牛肉製造36公斤CO2，相當日光燈用9.7小時，電視看1.75小時，洗衣機用34分鐘。
21. 每戶家庭如果減少一半肉食，所減少的二氧化碳排放，比開車次數減半更多，改變才能打造低碳排的永續社會。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
22. 排放二氧化碳最多的並非人類，而是牛隻。全球有18%的二氧化碳排放來自畜牧業，比全球所有交通工具的總排放量還多。(聯合國2006年資料)
23. 畜牧業排放大量溫室氣體。比起用再生能源取代化石燃料，用替代品(例如素食)取代畜牧產品，可以更有效的減緩全球暖化。(科學家羅伯特‧古德蘭 傑夫‧安杭 Robbert Goodland 、Jeff Anhang)
24. 人們為了取得牧地及種植飼料，砍伐或焚燒森林，大量的二氧化碳從植被及土壤，被排放到大氣中。(瑞典林學平大學教授 安德斯) Anders Nordgren
25. 畜牧業過度放牧和擴大飼料種植面積，造成全球逾50%土壤遭受侵蝕，導致土地沙漠化。(聯合國防治沙漠化公約)
26. 目前地球溫室氣體的排放量，有1/5是因為不當的農耕方式造成，而肉品生產更對環境造成極大傷害。(國防醫學院前院長張德明)
27. 亞馬遜雨林遭開墾的土地，80%用於畜牧及種植動物飼料。為了替牛隻開闢牧場，中美洲有25%的雨林被燒光。(台大醫院雲林分院醫師 黃建勳)
28. 畜牧生產是全球暖化的最大因素，動物排泄物和畜牧飼料作物用地，對水源造成的汙染影響，比人類所有活動的加總還大。(聯合國跨政府氣候變遷小組)
29. 畜牧業排放的溫室氣體當中，氧化亞氮(N2O)占65%，其對全球暖化的威脅，最高會達到二氧化碳的296倍。(聯合國糧農組織)
30. 生產肉會製造大量溫室氣體，成為全球暖化原因之一，若要戰勝氣候變遷，人們必須改吃素才行。(前世界銀行首席經濟學家史登爵士)
31. 一般畜農為了促使牛奶和肉類生長，經常為動物施打生長激素，排泄物的荷爾蒙汙染水源和土壤，破壞魚和其他動物的內分泌系統。(長庚大學護理系碩士 李小菁)
32. 畜牧業排碳量驚人，《皇家學會哲學會刊》指出，生物消失速度比自然因素，要高一千到一萬倍。
33. 全台灣民眾如果一天不吃肉，減少二氧化碳排放量，可以達到一億六千萬公斤。(環保署)
34. 巴西是世界上最大的牛肉出口國，綠色和平組織表示，砍伐亞馬遜熱帶雨林的劊子手，就是畜牧業。(拯救地球網)
35. 殺真菌劑、殺蟲劑、除草劑、化學肥料殘餘物都集中在牲畜的糞便上。任何建造房子的人都知道，社區對於人類汙水處理的管制多嚴格，然而動物的汙水處理幾乎完全不受管理。《和平飲食作者》威爾‧塔托博士
貳‧省糧、改變窮人的命運
1. 畜牧業耗用全球近四成穀物，這些穀物可以餵飽所有飢餓的人。
2. 餵養牛隻21磅麥子，才能製造出一磅的牛肉。
3. 全球人口預估2050年達到91億，大量食用肉品和奶製品的飲食方式，無法讓地球永續生存。(聯合國環境規劃署)
4. 畜牧業發達的結果，美國一半農地種大豆和玉米給動物吃，只有小比例的土地種植蔬菜。
5. 工業化國家，種大量穀物餵牛餵羊給人吃，提高穀物價格，但其他國家的人卻瀕臨餓死。(《和平飲食》作者塔托博士)
6. 生產1公斤玉米需要900公升的水，雞肉要3900公升、豬肉4900公升，而牛肉更高達15500公升，這是玉米的17倍。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
7. 牲畜吃掉全球1/3穀糧和超過90%大豆。生產1公斤牛肉需要10公斤飼料，生產1公斤豬肉需要4到5.5公斤。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
8. 畜牧業顯然是耗用最多土地的人類活動：畜牧業占用70%農地，亞馬遜雨林70%都變成牧牛場，剩下的多數用來種飼料給牲畜吃。(聯合國政府間氣候變遷問題小組主席 帕卓里)
9. 解決全球暖化問題的簡單方法，就是停止葷食。人類飼養動物來作為食物，是生物資源與能源的一大浪費。(英國物理學家艾倫．卡佛特)
10. 畜牧業占用和破壞地球1/3土地，使用一半耗水量，畜牧業是全球暖化，全球缺水與缺糧的最大原因。(營養師洪昭儀)
11. 耗費土地、水、能源來生產肉類，非常沒有效率，如果以生態成本計算，一個牛肉漢堡其實是6000元台幣。(台大醫院雲林分院醫師黃建勳)
12. 全球30%穀物及90%大豆餵養動物，但10公斤作物僅產出1公斤牛肉，等於浪費9公斤食物，吃肉等於向飢餓的民眾搶糧食。《一口肉的代價》
13. 美國80-90%的穀類用來餵養動物，如果每個人減少肉類消耗10%，就可以讓地球上所有飢荒的人吃飽。《一個小星球的飲食》
14. 人類為了畜養大量動物，占用地球所有陸地面積的30%，其中大部分是供永久放牧，並有33%的適耕地，被作為生產牧草提供牲畜之需，像砍伐森林地作為新牧場。(長庚大學護理系碩士 李小菁)
15. 70%的水資源用於生產食物，肉食的消耗占了最大宗，生產兩公斤牛肉耗用的水量是一條麵包的45倍。(斯德哥爾摩國際水研究所)
16. 畜牧業消耗大量水源，比爾‧馬蓋爾教授在《七年拯救地球》警告，水資源短缺導致全球武力衝突的增加，取代石油成為新的資源爭奪標的。(國防醫學院副教授 羅時鴻)
17. 農業用水量占全球71%，若包含種植飼料銷耗的水，以及飲用水和清潔用水，畜牧業消耗全球50%的用水量。(聯合國糧食與農業組織)
18. 人類放棄一磅牛肉或四個漢堡，相當保存六個月洗澡水的水量，不被畜牧業消耗。(國防醫學院副教授 羅時鴻)
19. 生產1公斤牛肉要20萬公升的水，但生產1公斤大豆只需2000公升，小麥只需要900公升的水。《水資源、農業與環境》
20. 養一頭六百公斤的牛，包括飲水、沖洗、糧食灌溉的水等等，要 917萬公升，可讓458萬人喝一天。
21. 一磅豬肉用掉1618公升的水，美國加州1/3的灌溉用水用來種植穀類，以餵食牛隻。
22. 農業生產，特別是肉類及乳製品，消耗全世界70%的淡水資源、38%的土地資源。(聯合國環境規劃署)
23. 美國每年有數兆加侖的灌溉用水，用來種植牲畜的飼料，占美國淡水資源的85%，而排泄物也讓生態系統難以負荷。
參‧健康、改變自己的命運
1. 調查癌症患者的飲食習慣，發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。(美國首席腸胃科醫師新谷弘實)
2. 吃素可以改變酸性體質，還可以遠離慢性病、癌症的威脅。(台中榮總大腸直腸外科主任王輝明)
3. 素食可預防心臟血管疾病，還可以大幅降低癌症的罹患率。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
4. 肉類食品發現一種所有抗生素都無法殺死的腸內球菌，肉食者是帶菌者，素食者的糞便絕對找不到這種細菌。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
5. 美國人吃了過量的肉，2/3成年人和1/3兒童都有肥胖現象，嚴重威脅健康。
6. 肉食者容易營養過剩或不均，因為攝取較多蛋白質、脂肪，以及較少纖維質，體重就會增加。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
7. 肥胖增加心臟、關節的負擔，也直接、間接影響新陳代謝，導致種種疾病的發生。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
8. 德國有一項11年研究，排除抽菸、喝酒的影響後，證實素食可以降低死亡率。《流行病學雜誌》
9. 素食者得心臟病死亡的機率，比肉食者低2/3，得癌症死亡的機率低1/2。《流行病學雜誌》
10. 美國1992年統計：如果全面推行植物性飲食，每年減少高血壓、心臟病、癌症、糖尿病的經費，高達614億美元。
11. 放棄葷食，改採無肉、甚至無牛奶、無蛋的飲食方式，降低糖尿病、心血管疾病，以及肥胖的問題。(世界保護基金會)
12. 吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病。吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得到慢性病。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
13. 研究過程中我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝醫療上使用的藥物或手術。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
14. 在菲律賓的研究發現：罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭，也就是類似美國人以肉品為主的飲食。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
15. 素食不僅含有較低的脂肪、足夠的蛋白質，而且含有高量的複雜醣類及纖維質，可降低腸道對熱量的吸收。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
16. 食用低動物蛋白質食物的老鼠，運動量明顯高出許多，也不容易疲倦，而這種結果也可以從世界一流的運動員身上看到。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
17. 熱狗不只含亞硝酸鹽等添加物，材料可能是磨碎的口、鼻、脾、舌頭、咽喉與其他臟器。有人說熱狗是「美國最致命的飛彈」。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
18. 慈濟醫療團隊以四千多位慈濟志工為對象，發現素食者罹患糖尿病的機率，比葷食者少五至七成。《美國科學期刊PLOS ONE》
19. 植物食品對身體有益的礦物質，如鉀與鎂含量特別高，對身體有壞處，如造成高血壓與水腫的鈉，含量極低。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
20. 一種健康而且合乎人道的素食，可以挽救生命並節省金錢。(美國前總統柯林頓女兒 雀兒喜)
21. 素食者不偏食，就會有足量的胺基酸來合成人體所需的蛋白質，不會有缺乏蛋白質的情形。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
22. 減少(動物)蛋白質的攝取量，明顯降低酵素活動，進而預防危險致癌物與DNA結合。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
23. 血中的膽固醇增加1%，罹患冠心病的機率就增加2%。而植物食品不含膽固醇。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
24. 血中膽固醇濃度越高，就越容易囤積在血管壁，造成血管硬化，這是素食者得心臟病機率低的最主要原因。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
25. 素食中含量極高的纖維質，尤其是白菜、花椰菜等食物，能夠抑制膽固醇的再吸收，降低血中膽固醇的濃度。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
26. 素食者血液中的低密度膽固醇比非素食者低37%，膽固醇不易囤積血管壁，降低罹患心血管疾病的機率。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
27. 素食中，特別是堅果類食品，像杏仁、花生、胡桃等，含有極高量胺基酸，大幅降低冠狀動脈心臟病的發生及死亡率。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
28. 太太常感冒腸胃差，吃藥又胃發炎必須打點滴，一年總要上演個兩三次，吃素後逐漸不藥而癒。(花蓮慈濟醫院牙科主任黃銘傑)
29. 素食平均可以降低收縮壓五到六毫米汞柱(mmHC)，舒張壓三到四毫米汞柱，若再因素食而使體重減輕，那對於血壓下降的效果更加明顯。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
30. 輕度高血壓的罹患率，在肉食者中有10%，而在素食者裡只有1-2%。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
31. 輕度高血壓，以素食配合適度運動來控制，可以不需要服用藥物，避免藥物的副作用也降低醫療費用。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
32. 低糖、低脂肪、低鹽的飲食，尤其是新鮮的蔬菜、水果，是專家建議治療糖尿病的最佳飲食。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
33. 肥胖孩童高血壓的機率，是正常孩童的九倍。素食可以降低罹患高血壓的機率。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
34. 許多營養流行病學的研究都顯示，素食者的體重比葷食者來的低，通常也比較接近理想體重。(台北慈濟醫院營養師 邱雪婷)
35. 美國國家癌症學會：若採取低脂肪的飲食，能夠降低50-90%的罹癌機率；如果已經得到癌症可以降低35-40%的死亡率。
36. 所有我們需要蛋白質的胺基酸，百分百來自植物；所有碳水化合物和醣類，也來自植物。(《和平飲食》作者塔托博士)
37. 基督教安息日會，教友大多素食，因為糖尿病死亡的人數只有非素食者的45%。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
38. 攝取動物蛋白質讓個子高大的觀念，暗藏其他問題，就是也最容易罹患心臟病、癌症與糖尿病。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
39. 素食所含的纖維質，可以降低飯後血糖濃度，還增加周邊組織對胰島素的敏感度，降低糖尿病患對胰島素的依賴。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
40. 我們繼續吃動物，會帶來許多毒素，包括戴奧辛等等都會在身體累積。(《和平飲食》作者塔托博士)
41. 低動物性蛋白質的低脂飲食，可讓人完全發揮生長潛力，還能控制血膽固醇，減少心臟病與各種癌症的機率。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
42. 對於因糖尿病引起腎臟病的病人，素食已被證明可以大量降低尿中的蛋白質，進而延遲腎臟病的發生。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
43. 病毒是槍，而扣下板機的則是不好的營養。對抗癌症最有力的武器，就是我們每天所吃的食物。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
44. 女孩若發育快，較高、較重，體脂肪也較高，這和高乳癌風險有關。乳癌和攝取動物性脂肪有關，而不是植物性脂肪。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
45. 糖尿病患者常同時有高血脂，素食可降血脂減少血管硬化，降低心臟病的發病率，還有糖尿病引起的腎衰竭。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
46. 基督教復臨安息日會教徒泰半素食，他們罹患糖尿病的比例，僅有葷食教徒的一半，肥胖比例亦如此。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
47. 我20幾歲時抗核抗體指數過高，被告知可能是紅斑性狼瘡，吃素後抗核抗體指數越來越低，已經成陰性反應。(台中慈濟醫院新陳代謝科主任黃怡瓔)
48. 新鮮的蔬菜、水果可以抑制致癌因子，達到預防癌症的效果，可以降低癌症罹患率約50%。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
49. 膽酸經腸內細菌發酵會產生致癌物，植物飲食的纖維可沖淡膽酸濃度，減低致癌因子的產生，刺激腸胃蠕動排出毒素。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
50. 乳癌高風險女性，除了終生服藥或提早切除乳房外，還有另外一種選擇，就是不吃動物性食品。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
51. 蔬菜水果含有高量纖維，抑制致癌因子吸收，而且含有抗癌物質，減少食道癌、胃癌、胰臟癌、腸癌的發生。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
52. 只要攝取全食物蔬食，就可徹底扭轉心臟病情，幫助肥胖的人減輕體重，以及讓糖尿病患者擺脫藥物。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
53. 植物飲食的纖維質可以沖淡膽酸，減低致癌因子更刺激腸道蠕動，把毒素排出體外，肉食高量脂肪容易便秘毒素不易排出。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
54. 素食者比葷食者要來得清瘦苗條，研究證明，全球各地的素食者都比葷食者要輕2-13公斤。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
55. 感染B型肝炎者，罹肝癌風險也增加。同樣感染病毒者，吃較多動物性食品者，血膽固醇比不吃動物性食品者高，也較容易罹患肝癌。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
56. 美國前總統柯林頓，靠著低脂的全食物蔬食，六個月減重10.9公斤，整個人更精神抖擻、容光煥發。
57. 動物蛋白質會讓身體和血液呈酸性，人體會利用鈣去中和，於是從骨骼中取出鈣質，導致骨骼脆弱變得容易骨折。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
58. 動物蛋白不只與腎結石形成有關，還會導致結石復發，只要改變飲食不吃動物蛋白，就可能不藥而癒。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
59. 食物中的脂肪，尤其是飽和性脂肪，會促進女性荷爾蒙的產生，導致癌細胞的生長。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
60. 即使疾病曾經發作，只要透過正確的蔬食，就能明顯改變病程，每年可以挽救好幾十萬人的生命。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
61. 動物性食品缺乏抗氧化劑，無法提供腦部屏障，植物性食品富含抗氧化劑，可以保護腦部免於受到損害。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
62. 人體能夠藉由新陳代謝系統，從天然植物性蛋白質中，取得所有的必需胺基酸，不必刻意吃下動物性蛋白質。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
63. 素食脂肪少又含有高纖維，可以抑制脂肪的吸收，另外還有許多抗癌物質，降低癌症發生的機率。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
64. 耶魯大學醫學院研究，16個國家的50歲以上婦女，結果發現70%的骨折，皆與攝取動物蛋白有關。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
65. 動物性食品的營養素會促進腫瘤發生，植物性食品可以減少腫瘤發生。基因只占總癌症風險的2%至3%。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
66. 歐美亞等富裕國家結直腸癌比例高，其他國家比例卻很低，大量肉食會增加罹癌機率。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
67. 盡量多吃完整的水果，吃完整的蔬菜與全穀類，這可以獲得許多健康益處。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
68. 男性荷爾蒙會促進攝護腺變大，素食減少男性荷爾蒙的產生，降低得攝護腺癌的機會。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
69. 素食含脂肪量低、纖維質高，又有各種蔬菜、水果，是預防癌症最好的飲食方式。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
70. 很多富裕國家的人大量吃肉，但是他們卻不健康，有肥胖、糖尿病、骨質疏鬆、直腸癌、乳癌、心臟和免疫系統等疾病。(《和平飲食》作者塔托博士)
71. 居民從低癌症風險地區遷徙到高癌症風險區時，罹癌風險的機率在兩個世代內就會提高，這表示飲食與生活習慣是關係癌症的重要原因。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
72. 素食的營養絕對足夠，就算擔心營養不足也很容易補充，但是肉類的毒素累積在身體，卻非常難以排除。(花蓮慈濟醫院醫師 許瑞云)
73. 就攝護腺癌而言，血液IGF-l(生長激素)高於正常值，罹後期攝護腺癌風險為5.1倍，吃肉還有乳製品會製造更多IGF-l。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
74. 素食纖維質多刺激腸子蠕動，糞便較多、較軟。肉食者因為食物纖維質較少，常有便秘及大腸憩室病。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
75. 美國基督教復臨安息日會調查，素食者減少1/2的高血壓、糖尿病及大腸癌的發病率，減少2/3關節炎.攝護腺癌發病率。(前臺安醫院院長蘇主惠)
76. 常攝取低纖維質的食物，可能導致局部性的小腸發炎及大腸道發炎，高纖維食物可以改善這些症狀。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
77. 根據五個前瞻群聚研究分析：素食者缺血性心臟病的發生率，比非素食者低24%。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
78. 素食可以促進腸道中氮氣的排出，降低阿摩尼亞的製造，有益於肝昏迷的治療。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
79. 日本有醫師研究發現，低熱量素食有效改善異位性皮膚炎，雖然沒有服用類固醇和抗組織胺，症狀還是有顯著改善。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
80. 肉食者得膽結石的機率，比素食者多兩倍半，得急性盲腸炎而需開刀的機率，肉食者比素食者多兩倍。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
81. 吃肉累積的NeuGc抗原，會誘發抗原抗體的慢性發炎反應，促進癌細胞的發展，這是肉食致癌的機轉之一。(台大醫院雲林分院醫師 黃建勳)
82. 美國明尼蘇達大學研究發現，青少年素食者比非素食者更符合「2010健康人」的飲食原則(婦幼醫院前小兒科醫師 林依婷)
83. 蔬果顏色來自抗氧化劑，這種化學物質只在植物裡面找到。而維生素C主要來自水果，吃水果也不易罹患食道癌。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
84. 吃肉有1/4的營養會被吸收，3/4會在大腸裡面腐敗，產生吲哚、糞臭素、屍毒素等等，這些對神經節非常毒。(台中榮總醫院大腸直腸外科主任王輝明)
85. 每天若額外攝取10公克的膳食織維，可以降低結腸癌風險達33 %；10公克的膳食織維相當一杯蔓越莓、一顆水梨或一碗豌豆。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
86. 肉類是人體內尿酸的主要來源，多食肉類 尤其是動物的內臟，血中尿酸自然升高，容易犯痛風。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
87. 美國營養學會聲明，適當計畫的素食，不但健康、營養充足，也有利於某些疾病的預防和治療。(台北慈濟醫院營養師 邱雪婷)
88. 包括大腸直腸癌.乳癌.肺癌，都與動物性食品的食用量正向關，即食用越多罹癌機率越高。(台大醫院雲林分院醫師 黃建勳)
89. 對罹患氣喘的病人，素食可降低對種種藥物的需要量，對皮膚病及關節炎的病人，素食亦可改善其症狀。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
90. 素食者的鈣質吸收率和利用率較高，因為動物蛋白會干擾鈣質的吸收。甘藍菜的鈣質，已被證實比牛奶的鈣質更好吸收。(婦產科醫師陳惟華)
91. 肝硬化病人肝性腦病變之毒性作用，可以透過素食減少，可能是素食有豐富的精胺酸，增加尿素合成減少血中胺的濃度。(中山醫學大學公共衛生科主任陳俊傑)
92. 素食可以降低尿中的蛋白質，腎臟症候群病人血中的高脂肪質，進而減少水腫改善其症狀。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
93. 低蛋白質飲食能夠抑制，由黃麴毒素所造成的癌症。植物性蛋白質並不會促成癌腫瘤生長，即便攝取量很高也一樣。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
94. 嬰幼兒及孩童吃素，可以降低罹患代謝性疾病的機會。美國小兒科醫學會和營養學會認為，純素飲食可以促進嬰兒正常生長。(小兒科醫師林佳儀)
95. 動物有血有肉，所以有許多病毒、細菌、寄生蟲，不僅在動物體內生存，也可以在人體裡繁殖而造成疾病。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
96. 美國哈佛大學研究發現，即使每天動物蛋白增加50-70公克，男性腎結石風險就多了1/3，動物蛋白對女性有更高的腎結石風險。(腎臟科醫師許尚文)
97. 夏日應少吃脂肪類厚膩葷腥的食物，更要少吃辛辣之品，飲食以清淡素食爲主，以適應夏天胃腸的消化能力。(天津中醫藥大學附屬醫院營養師李豔玲)
98. 牛肉條蟲、豬肉條蟲藉由肉類傳染，吃生蠔可能引起肝炎，吃雞肉可能造成沙門桿菌赤痢，狂牛症也是因為吃肉引起。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
99. 吃太多高蛋白的動物性飲食，無法提高血中蛋白質濃度，還會增加腎臟的負擔，又會升高膽固醇，對腎病患者不是很理想。(腎臟科醫師許尚文)
100. 讓八到十歲女孩攝取較少動物性食品，七年後降低女性荷爾蒙20-30％，能在女性播下最早乳癌種子的時候，降低罹患疾病的機率。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
101. 一邊攝取標準的西式飲食，一邊服用營養補充品來維持健康，只是在浪費金錢，而且還會有潛在危險。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
102. 一群腎病症候群的患者，給予八周的素食飲食，結果尿蛋白的流失明顯改善，膽固醇和三酸甘油脂也明顯下降。(醫學期刊《刺胳針》)
103. 美國加州大學舊金山分校醫學系，一項集結33國的大型研究顯示，吃素者比吃肉者更不容易骨折。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
104. 肉類食品發現一種腸內球菌，對最強的萬古黴素都有抵抗力，所有抗生素都無效，造成許多住院病人死亡。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
105. 我平均每個月接生三、四十位新生兒，門診從下午看到半夜十一點，非常耗費體力，吃素後疲憊感改善，人也更有精神。(花蓮慈濟醫院婦產科醫師高聖博)
106. 對澳洲青少年的研究顯示，素食青少年心血管健康優於葷食者，這些指標包括BMI、腰圍和膽固醇。(小兒科醫師林依婷)
107. 高攝取量的肉類飲食，會增加41%罹患痛風的危險性。高攝取量的海鮮類飲食，會增加51%罹患痛風的危險性。《新英格蘭期刊》
108. 研究發現，小時候智商高的人，長大後成為素食者的機率也較高，醫學生較容易成為素食者，愛因斯坦、牛頓、達文西也都吃素。(小兒科醫師林依婷)
109. 我常常熬夜接生睡不好，血壓會飆高甚至流鼻血，茹素後血壓恢復正常，便秘和腹瀉問題也消失了。(花蓮慈濟醫院婦產科醫師高聖博)
110. 中度和重度類風濕性關節炎患者，食用低脂純素飲食僅僅四周，幾乎所有類風濕性關節炎症狀都顯著減少。(埔里榮民醫院眼科主任劉登傑)
111. 以植物性飲食的人，普遍有較低的BMI(身體質量指數)，而雜食者或肉食者，BMI普遍較素食者高(也就是比較胖)。(中國醫藥大學附設醫院醫師黃智旺)
112. 完善的全素飲食已經被證明，對小孩日後發展有良好的影響，包括降低缺血性心臟病的發生率，較低的BMI以及脂肪厚度。(小兒科醫師林佳儀)
113. 女兒有過敏體質，腳背上有一大片像是蕁痲疹的突起，吃素不到三個月，突起自動不見，兒子吃素也非常壯碩。(花蓮慈濟醫院婦產科醫師高聖博)
114. 美國南加州的羅瑪琳達市，百歲人瑞多、罹病人數少，比其他區平均壽命長六年兩個月，居民大多素食或是少肉多蔬果。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
115. 馬歇爾群島60年前沒有第二型糖尿病，後來飲食吃加工食品和肉製品，加上喝可樂、缺乏運動，現在一半的成年人有第二型糖尿病。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
116. 從植物性飲食進入肉食文化後，糖尿病的罹患率就一路飆升，動物脂肪是糖尿病的肇因之一。(美國醫學委員會代表 柯森博士)
117. 90%東方成人沒有乳糖酶能消化牛奶，吃蛋容易膽固醇高，尚有抗生素，荷爾蒙殘留與細菌感染的風險。(台大食品科技研究所博士 陳建中)
118. 針對越南比丘尼與葷食女性研究，發現兩族群骨質密度並無差異。葷食女性攝取更多動物蛋白質，卻容易造成鈣質流失。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑
119. 日本知名腸胃科醫師新谷弘實，執行30萬例胃及大腸內視鏡，他說吃肉、蛋、奶容易宿便、膽固醇高，增加癌症、糖尿病等慢性病罹病率。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
120. 素食者BMI(身體質量指數)較低，對於重量分級的選手，例如跆拳、拳擊、舉重，以及芭蕾、體操選手很有助益。(復健診所院長 陳翠斐)
121. 只要是飽和脂肪與動物性蛋白質的食用量較少、而全殼類與蔬果的攝取量較高的文化，心臟病比例就會較低。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
122. 一群纖維肌痛症的病人，被要求吃水果、沙拉、堅果、全麥製品，避免酒精、咖啡因、奶類、蛋類和肉類，結果病人的疼痛改善，身體更柔軟。(小兒科醫師林佳儀)
123. 六十多國的跨國研究指出，乳製品和紅肉的攝取，以及脂肪的食用量，都和攝護腺癌的發生有正相關。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
124. 研究人員五年內調查54萬人的飲食狀況，攝取過多紅肉和加工肉品(熱狗、燻肉)，會讓總死亡率、心血管疾病和癌症的致死率提高。(美國國家癌症研究院)
125. 肉和香料會使人暴躁好鬥，奶製品和油膩食物使人倦怠抑鬱，米飯蔬菜和豆類，則使人們的精神狀態保持和諧穩定。(古印度醫學)
126. 盡量選擇冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油，避免吃氫化油，油品也不要加溫至冒煙。(自然醫學博士陳俊旭)
127. 加拿大一項研究顯示，素食者無排卵周期較少，也就是正常排卵周期多，表示素食者卵巢功能比非素食者好。(復健診所院長 陳翠斐)
128. 多吃肉補充鐵質和蛋白質，已經是舊式營養學。最新營養學建議，多攝取水果、蔬菜、豆類和全穀類。(小兒科醫師 林依婷)
129. 素食者的抗氧化物質以及類黃酮比較多，使得低密度膽固醇氧化程度下降，因而降低心血管硬化之風險。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
130. 攝取動物性食品而增加的過量自由基，是造成黃斑病變和白內障這兩種眼疾的元兇。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
131. 初期的前列腺癌病患，在接受3個月的素食和生活改變後，單細胞血球的端粒(酉每)活性提高，保護細胞基因穩定、可以延緩老化。(台北慈濟醫院營養師 邱雪婷)
132. 不論支架或心臟繞道手術，都有風險而且效果日益減少，但是當您改採植物性飲食，就不會再發病而且會持續改善。(克里夫蘭醫學中心 卡爾德威爾‧耶瑟斯庭教授)
133. 每天多增加一份水果，可減少11%的腦中風發生率。增加的蔬菜和水果份量越多，預防的效果越好。(台大醫院雲林分院醫師黃建勳)
134. 不同食物的鈣質來源有不同吸收率，許多蔬食有相當牛奶或更好的吸收率。黑芝麻的鈣質含量，是牛奶的15倍。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
135. 吃紅肉的人，大腸細菌分解肉類的蛋白質，轉變為糞便中的亞硝基化合物，使得致癌機率越高。(台大食品科技研究所博士陳建中)
136. 飲食攝取15-16%的動物性蛋白質，就能啟動癌症，流行病學研究亦指出，肉食攝取和肝癌發生有正向關聯。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
137. 過敏原的種類相當多，包括花粉、黴菌、動物毛屑、蟑螂等，但動物性蛋白質(奶類、蛋、海鮮)，和過敏也有相當的關係。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
138. 少吃動物性脂肪及肥肉，最好食用植物油，及多吃新鮮的蔬菜水果，如此可獲得豐富的維生素、礦物質和纖維質。(衛福部「老年人營養飲食指南」)
139. 在較未開發的國家中，罹患阿茲海默症的比例較低。攝取高脂肪、低五榖雜糧的國家，罹患阿茲海默症的比例較高。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
140. 多吃綠色花椰菜、胡蘿蔔、菠菜等蔬食，可以降低罹患黃斑病變的機率，反觀維他命像維他命A、C、E，只具有極少，或是根本沒有功效。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
141. 純素飲食對糖尿病患有許多好處，第一個是幫助減重，每周約可減少一磅(0.45公斤)。(美國責任醫學醫師協會會長 伯納醫師)
142. 可溶性膳食纖維是益菌生長物質，可幫助腸內益生菌生長，增加正常發酵，使得糞便軟化、幫助排便。(合濟診所副院長 張坤漳)
143. 人們對肉類及乳品的消費日益增加，這樣的飲食型態改變，增加慢性病疾病的盛行率，增加醫療費用的支出。(長庚大學護理系碩士 李小菁)
144. 蔬食熱量多數由澱粉類提供，蛋白質含量對腎臟不會造成負擔，不含膽固醇又有各類抗氧化物，可保護和修補受損的腎小球。(腎臟科醫師 許尚文)
145. 一個已經發表的臨床試驗顯示，葷食者在完全避免肉、魚、和家禽之後，心情有好轉的趨勢。(台北慈濟醫院營養師 邱雪婷)
146. 飲食總纖維含量高、攝取蔬果的人，大腸憩室症的罹患率較低，攝取紅肉的人，大腸憩室症的罹患率較高。《美國營養學》期刊
147. 相較於傳統的低蛋白飲食，純素飲食可以提供腎衰竭患者適當的蛋白質，維持正常的無機磷濃度。(腎臟科醫師許尚文)
148. 攝取較多胡蘿蔔素者，眼睛得到黃斑病變的機率較低，胡蘿蔔素是在有色蔬果當中，找得到的一組抗氧化劑。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
149. 吃動物食品增加第二型糖尿病風險，每增加一份培根的攝取，罹糖尿病風險增加1.73倍，熱狗增加1.49倍紅肉增加1.26倍。(合濟診所副院長 張坤漳)
150. 純素飲食顯著減少飲食中的脂肪量，影響關節炎中的免疫反應。吃素帶來的減重效應，也可因關節負擔減輕而改善關節炎。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
151. 腎結石發生與動物蛋白消耗量有關，1958-1976年英國患者暴增，當時草酸鹽或含鈣食物食用量未上升，家禽、魚類和紅肉消耗量卻增加。(腎臟科醫師 許尚文)
152. 動物性食品與增加血膽固醇相關，植物性食品不僅不含膽固醇，還會以許多方式降低身體製造的膽固醇。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
153. 素食可能因為含有較多纖維質、維生素C、抗氧化物質以及礦物質，可促進腸道蠕動，減少膽汁中deoxycholate成分，也可能因為多種營養成分交互作用而形成的保護，避免膽囊結石的形成。(中山醫學大學公共衛生科主任 陳俊傑)
154. 素食者由於體內胰島素抗性低，且不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險，所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也較低。(顏復竹醫師)
155. 每天攝食五分蔬果的男性，罹患第二型糖尿病的風險，只有不攝食蔬果者的0.73倍，女性更只有0.54倍。(彰化合濟診所副院長 張坤漳)
156. 每天增加十公克膳食纖維的攝取，冠狀動脈心臟疾病的發生率會減少14%，而因冠狀動脈心臟病死亡的比例也減少27%。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
157. 動物性蛋白大概是唯一和各大小慢性病都有關的物質，從流行病學的角度來看，大部分的慢性病都和社會工業化、飲食中肉食增加有關。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
158. 美國田納西州研究404位，從四個月到十歲的素食孩童，他們的身高和體重，和其他孩童並沒有統計上的差別。(小兒科醫師 林佳儀)
159. 冠狀動脈心血管疾病，很少發生在以蔬食為主的文化當中。含有豐富水果、蔬菜與穀類的飲食，對健康有利。(前台北內湖綜合醫院院長 劉享朗)
160. 糖尿病患者若採行低脂素食飲食，對降低糖化血色素、血脂肪及體重皆有明顯效果，也能降低心血管疾病的風險。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
161. 飲食中若攝取較多動物性食品、較少植物性食品的話，就會增加罹患阿茲海默症的風險。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
162. 三鐵世界紀錄保持人大衛史考特(David Scott)，獲得連續六屆三鐵世界冠軍，被稱為鐵人，在那段鼎盛時期他堅持純素食。(復健診所院長 陳翠斐)
163. 牛津素食研究發現，素食者在各年齡層的男性與女性中，都比非素食者的BMI(身體質量指數)較低。(護理長 張岑竹)
164. 飲食中只要以植物性蛋白質，取代動物性蛋白質，雖然攝取的總脂肪量與飽和脂肪量不變，仍可降低血中的膽固醇量。(家庭醫學科醫師 凌雲琪)
165. 一項對美國加州居民的研究發現，吃肉者(包括白肉及魚肉)，得到失智症的機會比素食者高(相對風險2.18倍)，若將這些人過去長時間的食肉量也考慮進去，相對風險更高達2.99倍。(長庚大學護理系助教 邱逸榛)
166. 蔬食者由於攝食大量的穀類纖維，可以改善血糖控制、降低血脂濃度，減低罹患第二型糖尿病及心血管疾病的風險。(合濟診所副院長 張坤漳)
167. 美國國家癌症研究院的研究顯示，攝取紅肉最多的族群，十年內死亡機率，明顯高於紅肉吃得最少的族群。(張岑竹護理長)
168. 肉食多的民族，平均壽命均很低，如愛斯基摩人以肉食為主，平均壽命只有27歲半。(中醫師 林銘昭)
169. 肉食中的血鐵蛋白質雖被稱為好的鐵質來源，其實它會在腸道中形成有毒物質，使得腸黏膜產生異常，形成癌組織。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
170. 每餐必有薑，對素食的人特別有意義，可避免蔬果飲食過於寒涼，同時又使各種菜餚鮮美可口。(中醫師 林銘昭)
171. 重度異位性皮膚炎患者，改吃低熱量素食八個星期後，不論是主觀的自我症狀評估，或客觀的臨床發炎指標指數，都有顯著改善。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
172. 在菲律賓的研究發現，攝取最多動物蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌，而這些大多是有錢人家的小孩。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
173. 多數的末期腎臟病患，可歸因於糖尿病或高血壓，素食已證實對血糖和血壓的控制有良好的幫助。(腎臟科醫師 許尚文)
174. 綠色蔬果可以讓眼睛更雪亮，對抗癌症、強壯骨骼牙齒；黃色蔬果可以使肌膚更有彈性，保護視力、增強免疫力、對抗癌症。(營養學博士 吳映蓉)
175. 全世界每年有51萬人死於乳癌，脂肪攝取量(特別是動物脂肪)比較高的國家，其乳癌發生率都較高。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
176. 植物性飲食含有豐富的鈣質，而且植物性來源的鈣質，大多有著和牛奶相同或更好的吸收率。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
177. 曾有八個月大的豬隻，在一項實驗中被餵以高蛋白飲食(比一般飼料少20%穀物，並以魚肉替代)，一周後，腸道菌叢出現改變，非典型腸道菌明顯增加，豬隻四肢關節腫脹，活動有障礙，血中發炎相關指數提高，對抗細菌的抗體也增加，風濕皮下結節及增生性腎絲球腎炎，也出現在大部分動物身上。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
178. 植物中的非血基質鐵，其吸收率除受體內鐵質缺乏或過剩所影響外，仍會受到其他食物或情況而影響其吸收。所以如果能避開抑制吸收的因素，並善加利用增加吸收的情況，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的狀況。(國防醫學院藥理學科副教授 羅時鴻)
179. 中重度異位性皮膚炎及長期氣喘患者，改採素食後，可顯著改善臨床症狀。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
180. 酪蛋白可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
181. 歷史上少林寺僧人，大多身體健康勝於常人，長壽僧人也不乏其人，他們就是戒酒、戒五葷還有純素食。(甘肅中醫學院 副教授明海霞)
182. 研究一群氣喘發病平均達12年的病人，一半以上都用到類固醇治療，但在全素飲食一年後，92%的人在臨床和氣喘指標上都有顯著改善。(醫學期刊《氣喘》)
183. 白色蔬果可以維持正常血壓，降低膽固醇、抗發炎、對抗癌症；紅色蔬果可保護心臟、抗老化、對抗癌症；紫色蔬果能增進記憶力，保護泌尿系統、對抗癌症。(營養學博士 吳映蓉)
184. 素食者比非素食者的鈣質攝取來源雖然較少，但卻已足夠，而且有著更高的利用率。(婦幼醫院前小兒科醫師 林依婷) .
185. 另一個造成纖維肌痛症的原因，就是全身性的發炎反應。採用三周全素飲食，血液中的發炎物質濃度均有明顯下降，而這些發炎物質，同時和高血脂症以及心血管疾病息息相關。(小兒科醫師 林佳儀)
186. 世界癌症基金會及美國癌症研究所，2007年發布名為「食物、營養、身體活動和癌症預防」的世界性研究報告，明確指出植物性為主的飲食方式有預防癌症的作用，並建議大量減少肉類的攝取。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
187. 素食者能從食物中吸收並保留更多的鈣，例如甘藍菜(低草酸鹽類綠色蔬菜)中的鈣，已被證明比牛奶中的鈣能夠更容易被人體吸收。(婦幼醫院前小兒科醫師 林依婷)
188. 評等胡蘿蔔素的攝取量，則攝取最多胡蘿蔔素的人比攝取最少的人，得黃斑病變的機率少43％。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
189. 周一無肉日發起人蘇小歡全家吃素，吃素後胃潰瘍減緩許多，大兒子四歲起吃素身高180公分，小兒子胎裡素身高185公分。
190. 高鉀飲食可降低一半的腎結石機會，因為鉀離子會幫助腎臟留住鈣離子，而減少鈣從尿中排出。許多植物性食物雖然富含草酸(例如巧克力、堅果、茶和菠菜)，卻不會增加腎結石的風險。(腎臟科醫師 許尚文)
191. 一篇回顧二十多篇臨床論文的文章指出，攝護腺癌病患如果改採植物性飲食或服用植物性營養補充品，可能會減緩疾病的惡化。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
192. 低動物性脂肪飲食可改善多發性硬化症病人的臨床表徵，動物性脂肪、尤其是乳酪相關產品，與形成多發性硬化症有很高的正向關係。(長庚大學護理系助教 邱逸榛)
193. 美國與肥胖相關醫療支出逾一千億美元，另外還花費三、四百億美元預防肥胖，我們絕對可以控制肥胖的起因，答案就在我們的筷子夾起什麼。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
194. 美國許多優秀醫師和營養師，建議「以素食養育孩子」，享年94歲，世界最知名的小兒科醫師斯波克博士（Benjamin Spock）就是其中之一。（婦幼醫院前小兒科醫師 林依婷）
195. 全素兒童選擇較低蛋白質攝取，可以改善肝功能，也和體內較高的鈣保持量有關，因此缺鈣其實在素食者中很罕見。(小兒科醫師 林依婷)
196. 研究顯示增加運動量，可以減少腦中風的風險，攝取較多的全穀類、蔬菜與水果也有同樣的功效。（台大醫院雲林分院安寧病房主任 黃建勳）
197. 飲食中最好去除乳製品、蛋、肉類，因為它們除了易誘發偏頭痛，也會導致體內荷爾蒙的不平衡。(美國責任醫學醫師委員會)
198. 一些醫學研究顯示，斷食後，如果能夠緊接著以素食作為飲食方式，比較不會讓關節炎再度復發。(南京中醫藥大學醫學士 許愷芸)
199. 美國醫學會出版的著名醫學雜誌，也於2009年刊登一篇由美國癌症中心主導的50萬人大型飲食研究，直指紅肉和加工肉類的攝取和癌症死亡率有密切相關。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
200. 動物身上實質的毒素包括反式脂肪、病毒、殺蟲劑、藥物、荷爾蒙殘留物，這些物質除了傷害我們身體的健康，同時也困擾我們的心理和情緒。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
201. 素食者食物中最佳的鐵質來源是乾豆類，其次如：葡萄乾、紅棗、黑棗、綠葉蔬菜、全穀類等。(國防醫學院副教授 羅時鴻)
202. 大部分的癌症機構，都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
203. 每天只要吃一片炸排骨大小的肉類，十年內光是因癌症死亡的機率就會增加20%，更不用提及因此產生癌症的比例了。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
204. 老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉另一隻吃素，發現兩隻老鼠生長和發育的情形大致相同，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。(美國醫師 米勒博士)
205. 在動物實驗也看到相同現象，對於餵以低蛋白質飲食的實驗動物，平常攝取的熱量雖稍多些，但體重卻增加得很少，牠們還會把額外的熱量以體熱的方式處理、較願意運動，並比一般飲食的動物更不容易罹患癌症。(美國營養學權威 柯林．坎貝爾博士)
206. 現在肉類裡面的毒素，一公克的蔬菜和一公克的肉，肉的農藥的比例是素的13-40倍，事實上我們的動物的細胞，肉類裡面所含的毒素，是遠大於植物的。(花蓮慈濟醫院醫師 許瑞云)
207. 肉類或乳製品和許多癌症的發生有密切相關，如大腸直腸癌、肝癌、攝護腺癌及乳癌等。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
208. 高血壓導致心臟負荷增加，心肌容易因此而缺血及產生心律不整，根據研究，非素食者比素食者的血壓高。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
209. 針對中年婦女研究顯示，膳食纖維攝取不足者較易罹患大腸激躁症，可能便秘、腹瀉、脹氣、排便排不乾淨。(合濟診所副院長 張坤漳)
210. 在1990年代所發表的英國及德國流行病研究指出，素食者得到癌症的機率比葷食者低25-50%。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
211. 植物性食物含有豐富的蛋白質，且具備完整的必需胺基酸。肉類中的蛋白質，也取材自動物所攝取的植物。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
212. 唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生。(美國營養學權威 柯林‧坎貝爾博士)
213. 針對基督復臨安息日會教徒的研究，採取素食的教徒其糖尿病發生率，較非素食者少一半。(埔里榮民醫院眼科主任 劉登傑)
214. 飲食習慣改變，肉類攝取增加，罹患大腸直腸癌的風險在兩個世代內就會提高。(台北長庚醫院核子醫學科主任 詹勝傑)
肆‧護生、改變人類還有動物的命運
1. 每年被飼養與屠宰的動物數量，超過600億隻，這是地球人口的8.6倍。
2. 畜牧業、屠宰業，皆是從毀滅中獲利。(前主婦聯盟董事長 胡雅美)
3. 世界和平，不是靠聯合國在會議桌上談的協議，而是看你自己在餐桌上吃的「飲食」。(台大醫院雲林分院醫師 黃建勳)
4. 純素主義背後，有一個重要的動機就是愛與慈悲心，不只是與動物的連結還有和人類以及世界的連結。(《和平飲食》作者塔托博士)
5. 我不是因為自己的健康成為全素主義者，而是因為動物的健康而成為全素主義者。(《和平飲食》作者塔托博士)
6. 我們目前社會的飲食，導致很多動物因為要變成我們的食物而死亡。(《和平飲食》作者塔托博士)
7. 純素主義背後，有一個重要的動機就是愛與慈悲心，不只是與動物的連結還有和人類以及世界的連結。(《和平飲食》作者塔托博士)
8. 在告急的時刻，如果我們再不檢視我們吃的東西，無法讓下一代有一個很好的地球。(《和平飲食》作者塔托博士)
9. 我們身體的健康，和地球的健康是完全連結的。動物性的飲食，對地球有毀滅性的破壞。(《和平飲食》作者塔托博士)
10. 動物必須從菜單上撤下，因為今晚牠們在屠宰場、在籠子裡恐懼尖叫。那是邪惡、絕望的集中營。(澳洲素食推動者 菲利浦沃倫)
11. 所有衝突和戰爭，都來自每天我們和食物的衝突、和動物的衝突。(《和平飲食》作者塔托博士)
12. 在畜牧業、特別是在屠宰場，很多工人吃藥、自殺，和配偶失和，他們在職場的暴力會帶回家裡。(《和平飲食》作者塔托博士)
13. 壓榨動物卻不認為是不道德，也許三千年後的後代，會無法理解我們的行為。 (英國小說家 布里基‧布若非)
14. 全素主義背後動機是，要用同理心和世界萬物產生連結。(《和平飲食》作者塔托博士)
15. 不斷殘害動物，讓肉進到人的胃裡面，但同時也有許多人餓肚子。衝突和戰爭於是就產生了。(《和平飲食》作者塔托博士)
16. 吃素不只「口素」更要「心素」，心靈的慈悲也是一種不殺生，希望人心再也沒有恐慌。(花蓮慈濟醫院護理師 郭美芬)
17. 很少有一種善行像素食這樣簡單，容易做到又效果遠大，素食對生命慈悲對地球友善，更有益自身的健康。(荒野保護協會創會會長 徐仁修)
18. 為了快速產出大量肉類和奶製品，剝削動物的生存權和空間，只能站在或躺在自身的排泄物中，造成疾病溫床和病毒突變的場所。(長庚大學護理系碩士 李小菁)
19. 創造和平快樂的世界，從您選擇全素的飲食開始，喚醒您內在的慈悲、愛與同理心。(《和平飲食》作者塔托博士)
20. 我吃素，因為吃肉動物會被殺，雞媽媽會找不到雞孩子。(靜思書軒小志工 林鈺軒)
21. 我們關心人權，卻可能漠視動物的權利；動物也不希望被宰殺，但我們卻為了口腹之欲而殺牠們。(澳洲素食推動者 菲利浦沃倫)
22. 我相信耶穌基督，能夠帶領我們不只關心人類，更關心後院的鳥、河裡的魚，地球表面的每一個生命。(十八世紀循道宗創辦人 約翰‧衛斯理)
23. 肚子裡沒有其他眾生肉，心情平靜自在，自然會常生智慧，這是修福修慧的最佳捷徑。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
24. 不一定要殺害有血有肉的生靈，才能夠生存下去。隨著文明進步、農業發達，人類對於食物可以有更多選擇。(慈濟醫療志業執行長 林俊龍)
25. 美國每天有十萬隻牛遭到屠宰，每年全世界有超過4200億隻動物被宰殺作為人類的食物。(台大醫院雲林分院醫師 黃建勳)
26. 聯合國糧農組織2004年統計，每年有520億隻禽畜被宰殺，換算每分鐘9.9萬隻動物被殺，加上水生動物更高達4200億隻，是地球人口的60倍。
27. 人類大量捕殺海魚，許多魚類已經面臨絕種。以目前的速度再繼續進行，科學家預估在2050年，所有現在有在獵捕的魚類，將會全面枯竭。(台北慈濟醫院營養師 邱雪婷)
28. 吃正確的食物，不要傷害無辜的生靈，然後你的身體就會健康、家庭會和樂、社會會祥和、世界也會和平。（台大醫院雲林分院安寧病房主任 黃建勳）
29. 設法讓孩子接受有毒物質、粗糙的口味和對動物肌肉組織顯示冷漠，等於是一種暴力形式。(強‧韋恩‧泰森John Wynne-Tyson)
30. 若是一個人習慣以奴役動物過生活，包括為了肉、起司、牛奶、皮等等，尤其實際上做為生計的主要來源，這種人很容易習慣性地認為，奴役其他人類也是對的。(《神聖的喜悅》作者艾斯勒)
31. 改變我們與食物的關係，改變我們與動物的關係，接著我們的行為也會改變。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
32. 像我們一樣，動物是無限廣大的仁慈智慧的作品。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
33. 素食給一般人的感覺是佛教飲食觀，而我是一個從小生長在基督徒家庭的人，卻只為了捨不得吃動物而成為一個素食者。(大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍)
34. 動物是我們在地球上一起朝聖的夥伴，他們在我們居住的世界上貢獻他們的存在，以許多重要的方式豐富我們的世界。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
35. 光是在美國，每年至少就有驚人的五億到十億的哺乳類和禽類，在意識清醒的情況下，被活活剝皮、分解、和燙煮。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
36. 屠宰場的員工，或許是美國最低階層的人，職業傷害的比率最高，工作流動率也最大。(《和平飲食作者》威爾‧塔托博士)
37. 不要認為有誰比你低劣，打開你內在的智慧眼，你會看見『唯一的榮耀』閃耀在所有生命裡。(十九世紀蘇菲派聖人米斯里)( Misri)
38. 並不是我對動物比對人感興趣，我只是關懷生命而已。(知名演員比爾‧崔佛斯)
39. 全球超過一半的漁業資源枯竭，甚至有1/3完全耗盡，主要是受到商業捕魚以及氣候變遷的影響。(聯合國祕書長 潘基文)
伍‧名人談素食
1. 除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。(諾貝爾和平獎得主 史懷哲)
2. 如果屠宰場有面玻璃外牆，那麼任何人都會成為素食者。(披頭四成員保羅．麥卡尼)
3. 動物是我的朋友，我不會吃朋友。(蕭伯納)
4. 我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。(諾貝爾物理獎得主 愛因斯坦Albert Einstein)
5. 如果動物會說話，我們還敢殺牠們嗎？(法國哲學家 伏爾泰)
6. 我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。(美國前總統 林肯)
7. 如果我們能學著去關愛其他的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。(加拿大作家 法利．莫維特)
8. 一個國家偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對待動物的方式評斷出來。(印度國父 甘地)
9. 肉類對身體有害，不論它是影響肉體的哪個部份，對心靈與靈魂也會有相對的影響。(愛倫．G．懷特)
10. 素食可以得到心靈的平靜，從攝取的食物感染到身體內部，感受到一種寧靜的自我。(緬甸議員 翁山蘇姬)
11. 素食有益頭腦、行為、健康和體力，除非我們停止殺生，否則我們還算是野蠻人。(發明家 愛迪生)
12. 有思考能力的人一定會反對殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦。(諾貝爾和平獎得主 史懷哲)
13. 當心靈發展到了某個階段時，我們將不再為了滿足食慾而殘殺動物。(印度國父 甘地)
14. 我們的快樂，依照我們對待動物的仁慈心而定。(古希臘哲學家 畢達哥拉斯)
15. 在我年輕時，就發誓棄絕肉類，有一天大家會視殺害動物的行為，如同他們現在殺害人一樣。(蒙娜麗莎畫家 達文西)
16. 要使食物成為藥物，不要讓藥物變成食物。(醫學之父 古希臘人希波克拉底)
17. 沒有一件事比人類進化到素食，更能利益人的健康及增進地球上生命存活的機會。(諾貝爾物理獎得主 愛因斯坦Albert Einstein)
18. 只要人們持續無情摧毀動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平。播下謀殺及痛苦種子，不可能收成快樂及愛心的果實。(畢達哥拉斯，畢氏定理發現者，西方素食主義之父)
19. 仁愛應該延伸到每一種生物，這種仁愛會從人心真正流露，就如泉水湧出一般。(希臘哲學家 布魯達克)
20. 人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生物的人，得不到天佑。所以避開肉食吧！(印度教規創始人 瑪奴)
21. 仁愛應該延伸到每一種生物，這種仁愛會從人心真正流露，就如同泉水會從噴泉中湧出一般。(希臘哲學家 布魯達克)
六‧其他
1. 素食可讓身心健康，又能保護地球。(證嚴上人)
2. 動物生靈是因為六道輪迴，不由自己生在畜生道，牠們不是生來給人吃的。(證嚴上人)
3. 吃八分飽不要浪費，省下兩分可以餵飽飢餓的人。我們用飲食自養身體，也可以布施養慧命。(證嚴上人)
4. 誰道群生性命微，一般骨肉一般皮，勸君莫打三春鳥，子在巢中望母歸。(白居易)
5. 一切惜身命，人畜等無殊。若欲食眾生，先試割身肉。(慈雲遵式法師)
6. 死是極大苦，誰能不畏之。但當自觀身，云何食他肉。(慈雲遵式法師)
7. 見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚。(孟子)
8. 輪迴六道間，展轉為親屬。故食諸眾生，名食父母肉。又觀一切身，悉是我本體。自肉及他肉，其實是一肉。(慈雲遵式法師)
9. 血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨難伸。設身處地捫心想，誰肯將刀割自身。(南宋詩人 陸游)
10. 千百年來碗裡羹，怨聲如海恨難平；欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。(明朝．愿雲禪師)
11. 世上多殺生，遂有刀兵劫。負命殺汝身，欠財焚汝宅。離散汝妻子，曾破他巢穴。報應各相當，洗耳聽佛說。(宋朝 慈受懷深禪師)
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