素食救地球(396)(紅色牧人的綠色旅程書摘) @ 大愛主播倪銘均的部落格

素食救地球(396)(紅色牧人的綠色旅程書摘)

這是一本2005年出的書，作者霍華．李曼，擁有一萬英畝、七千頭牲口的農畜事業體，每年進帳五百萬(美金)，他大病一場後決定揭發畜牧業的真相。

很值得看的一本書，我摘錄部分，完整內容還是看書才知道。

感恩吳麗娟師姊協助打字。

超級細菌不可怕，你吃的食物才恐怖。
如果我們最後什麽都帶不走，那麼真正重要的，就是我們留下了什麼。
我是國際素食聯盟的主席，如果你和我一樣清楚知道這些牛排是由什麽變來的，以及它們會對你產生什麼影響，你大概就會和我一樣成爲一位素食者了！身爲一個完全不碰任何動物性食品的純素者，現在的我比以往享受到更多「吃」的樂趣。
如果你是一個身在美國的肉食者，我想你有權利知道，你和你所吃下肚的牛其實有一個共通點，那就是─牠們也吃肉！當一隻牛被屠宰時，牠全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子，包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角，還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都被倒入牲畜處理廠的巨型研磨機中；此外，凡是農場裡發現有生病的牛或其它牲畜，其下場也都一樣，只不過病畜是整隻一起丢下去。牲畜處理是一個年營額高達二十四億美金的產業，每年要處理二千萬噸的動物死屍。
每年都有六到七百萬的貓咪和小狗在動物收容所裡被迫結束生命；光是洛杉磯每個月就要送大約二百噸安樂死的貓狗到牲畜處理廠。這一大堆令人作噁的混合物被磨碎並蒸熟後，較輕的脂肪物質會浮在最上層，它們將被精煉為各種化妝品、潤滑油、肥皂、蠟燭和石蠟等石化製品；而較重的蛋白質則烘乾並磨成褐色的粉末─會變成褐色是因為其中有四分之一都是糞便等排泄物。幾乎所有的寵物食品和家畜飼料中都摻有這種粉末，農人們稱之爲「高濃縮蛋白質」。以一九九五年的美國來說，就有五百萬噸經過加工處理的屠宰場廢料被賣作動物飼料。
一九九七年八月，牛隻海棉樣腦病變（bovine spongiform encephalopathy；即俗稱的狂牛症）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高漲的恐慌，美國食品藥物管理局（FDA）發布了一項新法規，明文禁止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物。就這道禁令實際執行的程度來看，我們總算不再把牛變成「同類相食」的動物了！牠們將不用再吃牛、綿羊和山羊的屍體，不過牠們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼料，包括死馬、死狗、死貓、死豬，還有牠們的血和排泄物。
全美國九千萬隻肉牛裡，大約有百分之七十五的牛，仍舊被餵以動物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。在飼料中摻用動物排泄物是非常普遍的情況，因為牲口業者發現，要處理他們產業每年所製造一點六億噸牲口排泄物，這是最效的方法。舉例來說，阿肯色州的農場每年均要餵牛吃超過五十噸的雞糞。
一般的食物中毒多半經由常見的出血性大腸桿菌這類微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就會造成中毒，每年平均有九千個美國人因此死亡；大約有百分之八十的食物中毒事件是由腐敗的肉類所引致。
如果你敢在這個國家裡說出事實，那就等著吃官司吧！一九九六年四月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」的錄影舞臺上，看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情，因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。
在美國，每年有十萬頭牛在前一晚還好端端的，第二天一大早卻被發現暴斃在牛舍中，這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。歐普拉自己也是大為震驚，只能簡單的說：「牛是草食性動物，牠們實在不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡了！」
美國人從小教養讓他們相信，有人會為他們的食物安全把關，但令人恐慌的真相是，負責確保我們食物品質的單位，是美國農業局及食品藥物管理局，這些官僚體系不但效率低落，而且其行事一向被認為不像公僕，反而更像是肉品及乳品工業雇用的員工。
對我們個人健康最好的選擇，其實正是對我們所居地球最好的選擇。
魚肉在登上你的餐桌時，通常都已經死亡超過兩個禮拜了，而生活於其中的細菌，卻可以在你的冰箱中毫無困難的興盛繁殖。更糟糕的是，你通常無法確定你吃的到底是哪一種魚，因為上述研究同時也發現，有超過百分之三十的魚都被標示錯誤；冰過再解凍的魚居然會貼著「新鮮現貨」，而且許多魚在從大海到厨房的旅程間，都「奇妙的改變了品種」。
美國幾乎所有的肉類都受到人爲污染，例如致癌的載奥辛，一種在製造除草橘劑所產生的化學物質，以及惡名昭彰的DDT。雖然美國在二十五年前就已經禁用DDT，不過它卻會殘餘在土地中（而且很不幸的，它將會在那兒待上好幾千年），並因此被那些準備用來當作動物飼料的農作物吸收，而這類農作物和人類食用的作物比起來，栽種時施灑的殺蟲劑濃度一向要高得多。美國有八成的殺蟲劑施灑在下面四種特定的作物裡──玉米、黄豆、棉花及小麥，這些都是牲口飼料的主要成分，動物會將殺蟲劑和其他各種有毒物質囤積在脂肪裡，而當牠們吃其他牲口作成的飼料時，又會得到這些致癌物質的高濃縮成分，因此當我們食用動物時，就輪到我們來接收濃度又更高的致癌物了。
根據環境品質評議會（CEQ）在一九七五年作的一份研究顯示，人類所吸收的DDT有百分之九十五都來自乳品及肉類製品，當我們停止食用動物性食品時，就可以避免掉大部分的農藥殘留。而根據〈新英蘭醫療新聞〉出版的一份研究報告指出，素食媽媽的母奶平均只有百分之一到二的農藥污染。
有數不清的研究報告顯示，心臟病和動物性飲食的關係密不可分。當我告訴你說，食用肉類、魚類、禽類和乳製品是非吸煙者（如果是吸煙者，香煙也要負一半責任）動脈硬化的首要原因時，可不只是在發表個人意見，而是在報告一項已獲得確認的醫學事實；其科學證據之確定與一致，就像吸煙會顯著增加肺癌、肺氣腫和心臟病發生率事實一樣確實。不過這項事實並未堅定的深植於人心，這都要感謝肉品和乳品業者的大力干擾，他們從煙草業者身上學到了經驗，知道要怎樣做才能一邊殺人，一邊還能待在企業界裡穩定成長。他們的政策很簡單──否認！而當無法否認時，就模糊焦點、混淆視聽，他們最有效的混淆方法之一，就是暗示美國人說，心臟病是一項「自然死因」！然而，就像著名的預防醫學保健專家朱里安．維塔克醫生（Dr. Julian Whitaker）所指出的：「死於心臓病就跟死於濫用藥物一樣莫名其妙，然而它卻被視為再正常不過的事。」
當動脈硬化形成時，通常只有兩種結果會發生：要不就是你冠狀動脈被堵塞，阻斷了血液將養分輸送到心臟的途徑，引發心臟病發作；不然就是輸送養分到腦部的動脈被堵塞，使得血液無法到達腦部，因而導致中風。因此，我們飲食中動物性產品不只是心臟病的主要罪魁禍首，還是中風的一大禍根。當然，「壓力」也是一個很重要的因素，另外還有許多科學證據顯示，「寂寞」和「疏離感」也會實質增加一個人得到心臟疾病風險。
如果我現在跟你說，煙草是一種邪惡的雜草，我們應該盡一切努力，防止我們的下一代對香煙這種尼古丁注射器上癮，你或許不會覺得有什麼不對；不過如果我說的是，我們飲食裡的動物性產品和煙草是同樣邪惡的東西，我們應該盡一切努力，防止我們的下一代對熱狗、漢堡、炒蛋和冰淇淋這些「脂肪及膽固醇輸送系統」上癮時，你可能就會覺得我有點太誇張了。
心臟病死亡率最高的兩個國家，也正是飽合脂肪和膽固醇攝取量最高的國家──芬蘭和美國。
肉食者和奶蛋素食者的心臓病死亡率相同，都是三分之一，而純素食者則只有十分之一。
男性素食者的心臟病死亡率是一般人的百分之四十四，女性素食者則為一般人的百分之四十一。動物性食品吃最少的人，其罹患癌症、心臟病及其他退化性疾病的機率也最低。德國的一項研究，追蹤一千九百名以上的素食者達十一年之久，發現他們的死亡率大約是一般人的一半，其中死於心血管疾病的不到一半；男女都一樣，而且罹患消化系統癌症的比例也很低。這項研究的調查對象包括了一般的奶蛋素食者，而非純素食者。在美國，奶蛋素食者的膽固醇指數，平均都比肉食者低了有百分之十四，而純素食者的膽固醇指數（平均指數是一百二十八），則足足低了百分之三十五之多。
早在一九六一年時，〈美國醫療協會期刊〉就已經公布：「素食可以預防百分之九十七的冠狀動脈阻塞。現在，許多人都會注意他們的膽固醇指數，並接受醫師的建議，少吃紅肉不吃蛋，希望能讓膽固醇指數下降到「正常」的二百。此外，他們同時還會儘量注意脂肪攝取量，而由於典型的美國飲食裡，有百分之四十的熱量都是來自脂肪，因此許多人會改吃「瘦肉」，或是以魚肉和雞肉來取代紅肉，並且禁絕油炸類食物，以期能把自己的脂肪指數降低到美國心臟協會所建議的上限標準──百分之三十。然而人們還是以令人心驚的數目繼續罹患心臟病，並且搞不懂他們到底哪裡做錯了。他們做錯的，就是只做一點點保守改進，就想扭轉一套完全與人類健康背道而馳的飲食結果。這種做法就像是一個人在炎炎七月的死亡谷裡（Death Valley；譯註：美國南部的酷熱乾燥盆地）穿著毛皮大衣，突然驚覺到可能會熱衰竭而死，因此趕忙打開一、兩個鈕釦一樣。基本上，只有在「美國人得心臟病是很正常的」這個觀念下，高達二百的膽固醇指數才能被稱為「正常」，事實是，真正對心臟健康有益的膽固醇指數應該是一百五十以下。血膽固醇指數低於一百五十的人，沒有一個患有心臟病。
大部分的人都不可能在以肉類爲主的飲食習慣下，只做一點點改變就讓膽固醇指數達到一百五十這個魔術數字。義大利在一九八O年進行了一項研究，讓一百二十七位受試者食用包含肉類的低脂飲食（脂肪攝取只佔熱量的百分之二十五），經過四週後，這些人的平均膽固醇指數只降低了微不足道的百分之二點八；然後他們只改變了一項條件：把飲食中肉類全部換成一種做TVP的黃豆纖維製品，兩個禮拜後，平均膽固醇指數降了近百分之二十，再繼續食用TVP兩週，結果指數總共降了百分之二十五，而且每一個受試者的指數都降了至少百分之十。事實很明顯，要大幅降低血膽固醇，唯一安全有效不用吃藥的方法，就是採行植物性飲食。
在日本，心臟病比美國要少得多，然而當日本人移居到美國並接受美式飲食後，他們的心臟病罹患率就成長了十倍，這明確證實了飲食──而非遺傳特質──才是心臟病的決定性因素。
素食者，結果發現他們罹患各種癌症的比例只有一般人的百分之五十六。研究人員曾將人類的乳癌細胞注入老鼠體内，結果發現餵食高脂肪飼料的老鼠，體内腫瘤細胞生長和擴散的速度比一般老鼠要快得多，而餵食大量十字花科蔬菜的老鼠，其癌症發生率則明顯下降。食用肉類及乳品的人，乳癌發生率是素食者或少肉者的四倍，哈佛大學在一九八九年所作的一項研究，也證實乳製品和卵巢癌之間有著直接的相關。立場中立的美國國家科學院在一九八二年作出了下面的結論：「總而言之，攝護腺癌和其他相關的癌症如乳癌，都與飲食相關。明確的證據顯示，特定的飲食因素會提高攝護腺癌的風險，尤其是經常一起出現在飲食中高脂肪和高蛋白質。另外一些證據則指出，富含維他命A的食物……及素食，都能夠降低罹癌風險。」
美國是世界上最肥胖的國家之一，也因此創造出每年收益高達四百億的减肥企業；在中國，人們每天平均攝取的卡洛里比美國人要多出百分之二十五，但卻很少有胖子。
愛斯基摩人雖然不喝牛奶，但飲食中包含了富含鈣質的肉與魚，結果他們罹患骨質疏鬆症的比例卻高得令人咋舌。到達八十歲時，素食女性流失的骨質只有肉食女性的一半。骨質疏鬆症很少會因為飲食中缺乏鈣質而引起；相對的，它是因為體內蛋白質過多，過多的蛋白質不但會導致骨質流失，還會加重腎臟的負擔。雖然牛奶含鈣，但同時也含有非常高的蛋白質，不但無法為我們增加鈣質，反而會使身體消耗更多礦物質。攝取鈣質：例如杏仁、芝麻、糖蜜、雪蓮子、豆腐、青花菜及甘藍菜。
糖尿病是另一個由肉食所帶來的苦難，投予高纖蔬食的病患所需要的胰島素治療，比一般飲食的病患少了足足有百分之七十三。那些以穀物蔬果為主食的人們，很少或根本不會罹患糖尿病；然而，同樣這些人如果轉而大啖肉食，他們罹患糖尿病的風險也會跟著大增。
〈新英格蘭醫藥期刊〉曾經報導了一項研究，其中比對了一百一十五位的素食者和同樣人數肉食者，結果發現素食者食者血壓的收縮壓比肉食者低了百分之九點三；而舒張壓更低了有百分之十八點二之多。他們讓素食者吃肉，結果發現受調者的血壓全部都明顯升高。低脂素食的好處還包括有減少罹患低血糖症、潰瘍、腸道疾病、痛風及其他形式的關節炎、腎結石、膽結石、氣喘以及性功能障礙的風險；不管你相不相信，它甚至能降低貧血的發生率！
雞和魚並不是植物，而且牠們也都不是健康的食物，事實上，牠們危害健康的程度不見得會輸給紅肉，甚至完全一樣。用雞和魚代替紅肉，並無法幫助你遠離任何一種由哺乳動物的肉所帶的健康危機。根本沒有任何所謂「低膽固醇」的肉食，只有植物性食物才不會有任何一丁點的膽固醇。餵雞的標準飼料非常便宜──就是牠們自己的排泄物。超過百分之九十九的屠宰雞肉都檢測出含有大腸桿菌，美國有將近百分三十的肉雞受到沙門氏菌的污染，還有百分之七十到九十都受到另一種致病菌的感染──彎曲桿菌。雖然彎曲桿菌不像沙門氏菌那樣惡名昭彰（可能是因為它的發音和拼法都比較難吧），但是它每年都要奪走二百到八百條人命，並且製造二百萬到八百萬的彎曲桿菌病人，其症狀包括有痙攣、腹痛、带血腹瀉以及發燒；另外，它還可能每年带來兩千個罕見的麻痺疾病――神經腺發炎症候群病例，患者通常必須載上口罩，單獨隔離在加護病房中好幾個禮拜。此外，經過檢測證明，這種病菌對一般的抗生素，已經具有相當的抗藥性，因為當人們為雞隻注射抗生素以對抗傳染病時，其抗藥性就已經逐漸進化了。
屠宰場是雞隻散播病菌最有效率的工廠，根據獨立運作的「政府責任組織」（GAP）資料，躺在檢查線上雞隻，有高達百分之二十五是覆蓋在一堆糞便、膽汁和飼料之中，因此都必須浸泡在氯水中以去除污濁的黏液和惡臭。不過下面這個訊息一定會讓你「更安心」：爲了捍衛你的健康，每個雞隻檢驗員一天要檢查一萬二千隻雞，每隻雞大約有兩秒鐘时間！儘管有這兩秒鐘的檢查，但是受污染的雞隻每年仍然可以順利的奪走至少一千個美國人的生命，而且根據估計，它們每年還能讓高達八千萬個人中毒生病。
近半數的魚都透過人類或動物排泄物而受到桿菌污染。美國每年有三十二萬五千個食物中毒病例是由受到污染的海鮮所引起。當每一公克魚肉中的細菌數量增生到一百萬到一千萬之間時，就會被視爲已經開始腐壞，而〈消費者報導〉在他們從紐約、芝加哥及聖荷西等要城市區所採集到的魚肉樣本中，發現幾乎有百分之四十都屬於「開始腐壞」的範圍，另外還有百分之二十五的樣本，其中的細菌數量是「超過我們檢測系統的上限」，這表示每公克樣本上有超過二千七百萬細菌。魚肉在登上你的餐桌時，通常都已經死亡超過兩個禮拜了，而存活在其中的細菌，卻可以在你的冰箱中毫無困難的興盛繁殖。
魚類有時會標榜含有Onega-3脂肪酸來吸引顧客，但是這種營養素其實可以輕易的透過許多植物性食品來取得，例如大豆製品、南瓜子和亞麻子、菜籽油和胡桃油、深綠色蔬菜及麥芽等。什麼才是真正只有魚獨有而其它食物所沒有的呢？答案是高膽固醇含量，以及各種各樣種類繁複的化學毒素，例如水銀、鉛、殺蟲劑和多氯聯苯等。
我也和其他的飼育場業者一樣，學會在牲口飼料中加入抗生素。然而，如果要抓出那隻生病牛，並且只在牠的飼料中添加抗生素，未免太過費時費事，而且反正我永遠也不會知道明天又有哪一隻牛會生病，因此最簡單又最合理的方法，就是在所有牛隻的飼料裡都加入抗生素。
每隔三十天就得更換抗生素，而且它們的效果變得越來越差。有時我用來給牛接種的藥物，後來卻被認定對人類健康有重大危害而遭到禁用，不過政府似乎永遠都願意和農畜事業全力配合，他們通常都會先確定藥品公司所列的問題藥物存貨都已賣光後，才讓禁令生效。而這些禁藥只要落入農人手中，他們就一定要用到一滴不留才干休。
飼育場另一個最大的禍害就是蒼蠅。由於栅欄中每一頭牛每天都會製造二十五磅的糞肥，因此蒼蠅多到讓牛幾乎無法呼吸，而牛隻為了應付蒼蠅永無止盡的騷擾，會不斷活動並因此踢起大量塵土，有時灰塵甚至會大到讓牠們罹患所謂的「塵肺炎」。不過化學農業最大的保證，就是所有的問題都不過是科學的另一個挑戰，而科學對蒼蠅問題的解答，就是殺蟲劑。每天一大清早，我都會在噴霧器中裝滿殺蟲劑，在整座農場裡噴上厚厚的一層雲霧，這麼一來，殺蟲劑不但會落在牲口的飼料和飲水中，還會落在樹木、青草和穀物上。此外，我還會在動物的背上覆蓋一層殺蟲劑，以對付某些昆蟲的幼蟲──一種長得像蛆的小蠕蟲，這些藥劑會被動物的皮膚吸收，進而殺死蚊蠅的卵。當然啦！我既沒有時間更沒有興趣去想，這些致命的化學藥劑可能會透過動物毛皮進入肌肉組織，成為某個人的桌上佳餚。
用荷爾蒙來刺激牠們成長，這些生長荷爾蒙和類固醇很像，會誤導肌肉不當生長，對牠們的健康造成極大危害。我會把荷爾蒙加入飼料中，或是直接注射入動物體内，甚至做成小藥丸植入動物皮下長期釋放藥性。有好幾年時間，我最愛用的荷爾蒙都是乙烯雌酚（簡稱DES），我不但用它來刺激生長，還用它來給懷孕的小母牛墮胎，因為胎兒所增加的重量並不能變成漢堡肉，因此讓母牛懷孕絕對只是浪費飼料。我囤積的DES在禁令生效後兩年才用完。任何在兩個禮拜内就要屠宰的牲口，都不得再攝取荷爾蒙或接受荷爾蒙治療──這是另一個我絕對沒興趣認真奉行的法令，而且我也不認為有多少飼育場業者會乖乖聽話。
只要花十五個月就能讓一頭小母牛長到五百公斤（正常的小牛要花三十個月才能達到這個重量）。
有一天我滿身除草劑走進屋子，也不過待了一會兒，就讓屋裡的盆栽全都一命嗚呼。
我們的使命是要克服大自然，而我們發現自己的確可以做得到──只要毀掉土地，並且把我們自己也跟著一起毀滅掉就可以了！
大部分雨林之所以會消失，都是爲了把土地清出來放牧牲口；讀到地球上牲口的數量比人口數足足多了五倍，也知道我國的用水量裡，有百分五十都是消耗在生產肉品上。當數十億人口得餓著肚子上床時，另一個過度享受的世界卻正忙著用十六磅穀物餵食牛隻，以獲取一磅牛肉。
我們以動物屍體為食。
拒食肉類後不到一年，我所有的健康問題都開始消失。
每年都會有數十萬頭牛死於一種神秘的疾病──唐納牛隻症候群。屠宰場只接受活著且能自行走路的動物，因此我一向都和其他的養殖場業者一樣，把我的唐納牛賣給飼料加工者，因此牠們毫無疑問會以飼料的型態再回到我的養殖場及其他的飼育場中。英國政府對這件事的危機處理手法，根本就是所有卑劣行為的大集合：否認、欺騙掩蓋、姑息淡化、一廂情願、不實的保證和愚蠢的應變。
因為狂牛症的潛伏期很長，一般都要到牛隻長到四、五歲時才有明顯症狀，但是大多數的牛都在三歲時就進了屠宰場。透過注射方式，狂牛症成功的傳給了七種不同的動物，包括豬和猴子──兩者的生物特徵都和人類非常接近。人民的生命已陷入照顧的危機中，但政府最優先考慮的事，卻還是如何保護畜牧業。根據英國官方最新的統計數字，截至二〇〇五年三月，累積死亡人數已高達一百六十人，而帶原者可能也已達三千八百人。
庫賈氏症在人類身上的潛伏期大約是十到三十年，因此在一九九○前半年發病的庫賈氏症患者，很可能是因為吃了八○年代早期或中期的受感染牛肉。庫賈氏症的危險因子所牽涉的人口比例，比愛滋病還要大得多，只要是吃牛肉；可能還包括食用牛奶和乳製品的人，都是高危險群。大約二〇一五年開始，英國每年都會有二十萬人死於這種疾病。匹茲堡「退伍軍人管理局醫學中心」的醫師們，曾對五十四名死於痴呆的病人進行解剖檢驗，結果發現其中有三人實際是死於庫賈氏症，由於這種疾病史上顯示其致死率為百萬分之一，因此這數字可說高得驚人。
「食牛族」，除非我們能停止把牛變成肉食動物，百分之百確定牠們不再食用自己同胞的血和排泄物，以及其他任何動物的肉和骨粉，否則狂牛症和隨之而來的人類流行病庫賈氏症，將永遠潛伏在我們身邊。
很好！現在蒙桑多和我們的政府聯合起來，告訴我們可以決定大事──選擇我們喜歡的牛奶，但是小事得由他們來決定――他們決定不讓我們知道牛乳中究竟有什麼古怪！
這項產品對牛產生了預期的效果：牠們的乳量都增加了，施用rBGH的牛隻產乳量都增加了百分之十七點九，而且高劑量和中劑量的差距非常微小。但是這種違反自然的產乳量卻耗盡了牛隻體內貯存的脂肪及其他營養，並對牠們的生育率造成影響：四十頭接受rBGH的牛裡，只有十四頭能再度懷孕──這是一個相當大的警訊，因爲一般健康的牛很少會受孕失敗。此外，十四頭懷孕的牛全都產多胞胎（三胞胎或雙胞胎），如果把這個驚人的事實拿來和正常狀況比較，就以我農場來說吧！這些年來我們有超過兩萬頭牛出生，其中只有兩對雙胞胎，從來沒有出現過三胞胎。多胞胎懷孕完全抵觸了增加產乳量的目標，因為懷多胞胎所帶來的沉重壓力會讓牛隻筋疲力盡。事實上，乳酪農人夢寐以求的牛科荷爾蒙絕對不是讓牛隻生多胞胎，而是讓牠們完全不孕，這樣牠們的身體就能不斷回收利用來製造牛奶，不用因為分娩胎兒造成身體創傷而停止工作（如果蒙桑多的基因工程師現在正為此而努力，我一點也不會覺得驚訝）。胎兒不僅會從母牛身上吸收脂肪和能量，而且如果生出來的是公牛，對農人可說毫無價值，小公牛通常會被農人以大榔頭敲破腦袋解決掉，要不就是賤價賣給小牛肉商。
為了增加產乳量，大多的鈣質從牠們的骨骼中被抽出，以至於「連牠們的肩胛骨都變成了波浪狀，彷彿是波浪狀的洋芋片一樣。
農業可用的抗生素大約有八十種，其中只有七種可以用於乳牛身上，不過農部例行檢測卻只檢驗其中的四種。百分之六十三都可檢測出抗生素殘留。《當抗生素失效》，我們正在讓自己「比我們所面對的敵人還虛弱」，現代藥物還無法開始跟上微生物不斷出現新變種的進化腳步……它們總是武裝完成，等著對抗最新一代的抗生素。
大型工廠化酪農場通常都在牛隻還很年輕時（大約是四歲，只經過一、兩次授乳期），就把牠們送到屠宰場去變成漢堡肉，而在家庭式農場，牛隻大都可以活到六至十二歲。
一個環境保護者吃肉，就好比一個自稱為慈善家的人卻對慈善事業一手不拔一樣令人存疑。
根據估計，全美國有百分之八十五的農地是用於生產動物的飼料作物，其相關的結果依序為森林的砍伐、野生動物的毀滅、物種滅絕、因礦物資源耗盡及侵蝕所造成的土地產能喪失、水源污染與耗盡、過度放牧造成的草原破壞、以及沙漠化。
再沒有其他任何的生活方式改變，能像採行素食一樣，明確而積極的扭轉這些正威脅著我們全體生存的污染深淵。
養牛必要條件通常就是森林消失及總生物量的毁滅。空氣中每年增加二氧化碳總量裡，有三分之一是來自焚燒這個地球上的生物量，大部分的森林火災及樹木清空，都只是為了弄出土地來放牧牲口（光是我自己就清了二千英畝）。如果你不是解決方法的一部分，那你就是製造問題的一部分。活著的樹木是一大解決力量，而死的樹木則是一大問題。
美國的穀物產量中，有百分之八十都進入了動物的口腹中。在美國，現在要生產一磅的飼料牛肉，大約需要一加崙的汽油，那麽，要供應一個四口之家一年所需的牛肉用量，大約需要消耗超過兩百六十加崙的石化燃料，而當這些燃料燃燒時，會釋放二點五噸額外的二氧化碳到空氣中，相當於一輛汽車正常運轉六個月所放出的二氧化碳量。
政府的農藥限制僅及於人類食用作物，並不包括飼料用作物，因此絕大部分噴灑於空氣中而落入土地的農用化學毒物，都只是為了製造肉類。在生產飼料穀物時，通常都會使用化學肥料，而在製造化肥的過程中，會釋放出一種惡名昭彰的「溫室毒氣」――氧化亞氮（俗稱「笑氣」），據信這就是造成全球溫室效應的罪魁禍首之一。
全世界目前有十三億頭的牲口，根據估計，牠們將會釋放出一百五十兆公升的甲烷，而這正是造成溫室效應的第二大罪魁禍首（僅次於二氧化碳）。每頭牛每天都要放出四百公升的甲烷，而砍伐森林、把土地空出給這些超會製造氣體的有蹄動物，也是造成甲烷污染的直接原因之一，因為樹木如果只是被砍倒而沒有焚燒，就為地球上日益增加的白蟻大軍提供了美好的一頓大餐，而白蟻在消化木頭時所製造出來副產品就是甲烷。一般認爲，空氣中每年增加的數百萬噸甲烷都是白蟻的責任，而根據科學家估計，空氣中所含的甲烷量在過去二十年中，已經增加到兩倍。
非洲、中東、中國、澳大利亞和美國西部所發生的沙塵暴，都已證實和放牧牲口有關。
擁有十萬頭牲口的大型養殖場，所製造出排泄物幾乎和美國最大城市一樣多，而全國牲口排泄物的總噸數是人類排泄物的一百三十倍！根據估計，對於美國的水源污染，動物糞值應負的責任比人類糞便要大上十倍，更糟糕的是，每年都會有數千頭牲口被棄置溪河中任其腐爛，更加重了水源污染。
喬安．伯寇德博士（Dr. JoAnn Burkholder）是一位自然科學家，同時也是北來卡羅納州立大學的水生植物學博士，專門研究一種之前未知的單細胞生物，叫做「有毒赤潮藻種」。他的研究結果不僅顯示這種生物能夠驚人的變形與潛伏，同時還證實了北卡水源中的魚類之所以會在突然間先以千計、然後數以百萬計的死亡，全都是因為這種赤潮藻種急速大量繁殖，並釋放出一種致命的毒素所致。許多受害魚類都出現潰爛情形；更駭人的是，曾暴露在北卡這些魚群大量死亡的河流及溪口的漁人和度假者，也全都發生了身體潰爛、嚴重的記憶喪失、莫名的情緒暴燥以及癲癇發作等神經病變。那麼，是什麼導致赤潮藻種突然大量繁殖，讓它們變成大批魚類的殺手，並對人類造成某程度的威脅呢？原因可能很多，但其中最明顯的只有一個──豬肉！
新河（New River）中的糞便大腸菌指數，超過該州標準達三萬點之多，北卡州政府既怕觀光業受到衝擊，又不想和養豬業對抗，因此有很長一段時間都把魚類殺手歸因於一個自然的循環現象──水中溶氧量太低。就像英國政府爲了保護其養牛業而否認狂牛症的真象；北卡也選擇打壓隱匿魚類死亡及其州民生病的真相，以保護它的養豬業。但是當魚群開始以百萬計大批死亡，而且大部分死魚都浮起顯露出赤潮藻種飽餐後的特徵──流血裂開的潰爛傷口；而那些飽受折磨的水道中溶氧量，經測定都還非常充份，足以支持水生動物的生命時，該州的居民開始了解真相，伯寇德博士的論點也得到了證實。從那時起，自德拉瓦灣到墨西哥灣都可以發現赤潮藻種的蹤跡，一九九七年八月及九月，車薩皮克灣的支流浮起了數千條魚屍，全都露出皮開肉綻、流血潰爛的傷口，那正是赤潮藻種的正字標記，馬里蘭州州長帕利斯．葛蘭丹寧（Par-ris N. Glendening）被迫封閉了好幾條河的河岸地區。這次爆發性事件的可能原因是什麼呢？答案是雞糞。雞糞從養雞場及噴灑雞糞作為肥料的玉米田中，經由排水溝渠流進了溪中。結論就是，赤潮藻種很有可能在短時間内，就來到你家附近的某條水道中，這都要感謝近年來畜牧業所做的一切。
《西方的浪費行為》：在西北部，整個地區超過一半以上的水都是被畜牧產業所消耗，蒙大拿州的用水量中，有百分之九十七點五都是用於各種形式的畜牧產業。
我們經常聽到一些容易缺水的地區如南加州，當地居民每隔一段時間就會被要求不要洗車、不要給草皮澆太多水、及使用省水的淋浴和馬桶等，這些都是好主意，但是我們從來不曾聽過一個城市、郡縣或州政府力勸居民減少肉食來對抗乾旱──雖然生產五公斤牛排所需的水量，等於平均一年的家庭用水量。當然，突然減少肉食所省下的水，並不能立即解決正受到乾旱侵襲的地區需水孔急的問題，我只是以這個論點來提出關於水資源問題的某些看法，並說明我們長期及全球須要優先處理的核心問題在哪裡。
美國非常幸運能擁有全世界最大的地下湖泊──奥加拉拉蓄水層（Ogallala Aquifer），大自然花了數百萬年的時光讓雨水慢慢滲入土中，才創造了奥加拉拉，它的範圍涵蓋了德州到南達科塔、密蘇里到科羅拉多；而我們現在正以飛快的速度耗盡這份資源。全美國近半數以穀物養殖牲口，都是農人們以奧加拉拉灌溉的農田所養大，過去四十年來，這個巨大的自然貯水庫每年平均都被抽取五億立方公里的水，整個北德州的井都已乾涸，而在未來數十年中，這片大平原上各州的灌溉農地可能都會回到沙漠狀態。奥加拉拉的水資源大概在下半個世紀就會被耗盡了。美國一半以上的灌溉計畫費用都是由我們的税金支付，政府灌溉補助金平均是一英畝五十四美金，而這些好處都進了少之又少的農產大企業的口袋。
自從採用放牧法後，西部牧場的生物生產力已經降低了大約百分之九十；公有地放牧為當地的原生植物及野生動物帶來巨大的破壞，並造成水災、土壤沖蝕及水源污染。最有影響力的政治力量通常都是畜牧企業帝國。將美洲原住民趕盡殺絕、讓他們消失於這片大陸上的最主要力量，其實是人們對牛肉的熱愛，以及爲了滿足這口腹之慾而存在的畜牧產業。爲了避免牧人們的牲口受到傷害，美國動物傷害防治局每年都要順應畜牧場主的要求，撲殺高達二十五萬頭野生動物。
全西部四億一千八百萬英畝的公有土地，有百分之七十五都爲了私人利益而變為牧場。在愛荷華州，一頭牛每年要嚼掉一英畝草地才能存活並肥大。
牧場養殖的牛在送到屠宰場前，平均要吃掉農場裡六噸的植物。
土地管理局位於愛德荷州的六個管轄區裡，有超過百分之九十的草原都分配給了牧業者，也就是說，其他所有的野生動物都得靠著那不到百分之十的土地來維生。沒有放牧的地區和同等大小卻全年放牧的地區比起來，前者的鳥類數量比後者多了五到七倍；未放牧區裡的鱒魚數量，是放牧區的百分之三百五十。在蒙大拿、懷俄明、科羅拉多、猶他、堪薩斯、內布拉斯加及達科塔等州的一百零九個保護區裡，有一百零三座都在放牧牲口。
大自然要花一百到八百年時間，才能製造出三公分厚的表土，從美國建國以來，大自然最少已經為我們製造了約六公分多的表土，但是由於我們的化學農業，以及將土地主權全都集中讓給牛群嚼食的用法，我們已經失去了大約十八公分表土。如果可以把牛趕出我們的土地，讓植物能重新生長覆蓋地面，長久下來我們的洪水問題一定會大幅減輕。
過度放牧製造了更多的灰塵與乾燥空氣（因為由植物散發出來的水氣減少了），導致雨水減少，結果就是能生長的植物變得更少。過度放牧的傷害就已導致美國西部近年所遭遇的沙漠化問題：在當地，大約有百分之十的土地都已經趨近不毛之地的程度；美國人很有可能會創造出另一個撒哈拉沙漠──八千年前，撒哈拉也曾經是個樹木繁茂的地區，直到游牧民族進入，開始焚燒樹林為他們的牲口群製造牧草地為止。超過三分之一的地表土地都因為放牧牲口而造成某種程度的沙漠化。亞馬遜每天偵測到的森林火災大約有七千起，因為牧人們發現火是清空土地最快又最方便實惠方法。亞馬遜每年都要清空一塊緬因州大小土地。在大部分美國人關心雨林破壞問題時，很少有人了解放牧牲口其實是其中的一大因素。亞馬遜所清空出來的土地中，有百分之七十都是拿來作為牛群的牧場。
只爲了多做幾個漢堡，人們可以在短短幾年内將一片無比豐富多樣而濃密的叢林變成沙漠。爲了償還借款，巴西每外銷一個漢堡，就有五平方公尺的雨林遭到清空消滅。依照目前的毀滅速度，巴西雨林將在五十年内就不復存在。由於雨林毀滅而隨之減少氧氣，以及能提供學術界和製藥界重大研究突破的生物多樣性消失，都將是全世界損失。有一個理由會讓中美洲的雨林注定要消失──它們的毀滅能讓每個美國漢堡便宜五分錢。
想起來真令人汗顏，在我們把大部分的公有地都讓給畜牧業者使用，並且讓大型集中養殖場污染了全國之後，竟然還得「進口」牛肉來滿足我們對心臟病的集體需求！在這整個過程中，我們是砍倒中南美洲雨林，並讓那些國家中的人們赤貧不堪的最大幫兇。中國西部和北部都因綿羊和山羊產業導致沙漠化而飽受威脅。凡是畜牧急襲大軍所到之處，森林就會毀滅，所有植物與動物都面臨滅絕，溪流與河川遭到污染，土壤侵蝕惡化，表土隨風飛走或從放牧的山丘上流失，沙塵暴頻率增加，最後，大自然就以沙漠做為復仇手段。而隨著沙漠而來的，將是無盡的饑荒。
我們稱為「大齒」的那顆牙齒，除了名字以外，和狗或老虎那種又長又尖又銳利的牙齒沒有任何一點相同之處。如果你不相信我說的話，可以試著用你的「犬齒」去刺穿撕裂一頭糜鹿活生生的血肉，看看結果如何──我已經挑戰要求許多人這麽做，但從來沒有一個人嘴裡咬著糜鹿回來找我。
美國素食者的體重平均比肉食者要低九公斤。此外，在中國和印度等以植物為主要飲食内容的國家中，其人口肥胖比例相對而言非常稀少，但是在大量肉食的國家如德國、加拿大和美國，肥胖卻是一件相當平常的事，兩相比對之下，你就可以知道肉類對你的體重做了什麼好事。
美國是世界上最超重的國家，有超過百分之七十人過胖，三分之一的人至少超重百分之二十。
過去十年，標準美式飲食裡的脂肪比例只下降了極微小的數字──從一九八○年高得嚇人的百分之三十七、三十八，到今天幾乎一樣危險的百分之三十三、三十四。爲什麼美國人飲食中的脂肪比例能夠下降呢（雖然只掉了那麼一點點）？完全不是因爲脂肪的絕對攝取量減少，而是因為美國人所攝取的熱量增加了，而且增加的通常都是空洞的碳水化合物──也就是精製糖類。這就好像你在自己的起司漢堡中加一些糖，然後說：「嘿！我飲食中的脂肪比例已經下降了，可是我的體重怎麼沒有減少呢？」
魚和雞都不是植物，也不是健康的食物，它們和紅肉有著幾乎一模一樣的健康風險：高膽固醇、高脂肪而且完全沒有纖維質；而蛋會為你帶來非常巨量的膽固醇，就算沒有培根在旁邊也一樣；至於人造奶油，則幾乎沒有任何一點比奶油更健康。
從來沒有任何研究者，能夠找到任何關於肉類能促進健康的事證。就拿同半胱胺酸來說！這是一種氨基酸，由另一種氨基酸「甲硫胺酸」分解而來，出現在動物蛋白質的比例比植物蛋白質要高很多。一九六〇年初，愛爾蘭發現了一種叫做「高胱胺酸尿症」的罕見疾病，患者可能出現多種併發症，包括心智遲緩，這個病症明顯的判定特徵，就是所有病例血液和尿液中的同半胱胺酸都大幅增加，而且都有動脈硬化的徵狀。這個發現引申出一個推論：破壞血管壁的主導因子，可能是同半胱胺酸而非膽固醇。近來已有愈來愈多的證據顯示，血中同半胱胺酸的高低確實反映出心血管疾病的風險大小，而同半胱胺酸則會被維他命B6和葉酸分解破壞──這兩者都大量存在於植物食品中。
其他的素食傻瓜包括有柏拉圖、蘇格拉底、愛因斯坦、托爾斯泰、梭羅、愛默生、富蘭克林、英國詩人蒲柏、牛頓、畢達哥拉斯、甘地、達文西、伏爾泰、米爾頓、達爾文、史懷哲、雪萊、蕭伯納、達賴喇嘛、還有最後也最重要的是──瑪丹娜！
有些反對者或許會警告你說，吃素可能會造成貧血；但事實上，大部分素者都有非常健康的紅血球指數，只有那些把缺鐵的垃圾食物和乳製品當飯吃的人才有可能會出問題。有些懷疑論者可能會提出關於維他命B12的模糊問題；的確，只有動物性食品才含有豐富的維他命B12，而人體對維他命B12的需求是極微少的每天二微克，並且可以將它們貯存在體內達一年之久。維他命B12是由細菌（有人會稱之為微生物）所製造，因此我們的祖先很可能都攝取了極豐富的B12，因爲他們當時都不清洗泥土就直接吃植物及根莖類蔬菜。基本上，我不建議你不洗菜直接吃，因為純素者有一大堆簡單的方法可以得到B12。有些科學家相信，我們從腸內細菌和環境中細菌就可以得到足夠的B12，不過爲了保險起見，我建議你可以用B12補充劑補强，還有，許多穀類脆片、豆漿和其他現成包裝好的食品中都加強增添了B12，而營養酵母和結構性植物蛋白（TVP素肉）也都是很好的來源，最後，所有的複方維他命（包括植物性配方）都含有比你所需更多的B12，因此，就算你是一個極嚴格的純素者，缺乏維他命B12都不是什麼值得擔心的事──不過，為了絕對的安全起見，你只要在飲食中添加補充就好了，尤其是哺乳的母親更要徹底小心做到。
古羅馬文學家普鲁塔克在很久以前就已經回答了這個問題，他指出人類「沒有彎曲的尖喙、沒有尖銳的利爪、也沒有尖利牙齒……相反的，他們的牙齒平滑、嘴巴容量狹小、舌頭柔軟、而且消化器官蠕動緩慢，大自然嚴格的禁止他們食用血肉。」普魯塔克是對的！以水果和堅果爲主食的類人猿是人類的表親，我們的消化系統都是身長的十二倍（肉類要花五天才能結束這趟旅程排出體外，而植物食品只需要一到兩天），我們的皮膚都有毛孔可供蒸發呼吸，而我們的胃酸濃度大約只有肉食動物的百分之五，而且我們很明顯的既沒有利爪，也沒有強力的肉食下顎，卻有臼齒來碾磨並預先消化穀類。我們稱為「犬齒」的那顆牙齒，除了名字以外，和狗或老虎那種又長又尖又銳利的牙齒沒有任何一點相同之處。如果你不相信我說的話，可以試著用你的「犬齒」去刺穿撕裂一頭糜鹿活生生的血肉，看看結果如何──我已經挑戰要求許多人這麽做，但從來沒有一個人嘴裡咬著糜鹿回來找我。我們真的對血肉有慾望嗎？用你的手和牙齒撕開一隻雞或一頭牛，並吸吮牠溫熱的血，這個想法真的很吸引你嗎？人們之所以要把他們的肉食嚴格加工變形並處理包裝後才吃下肚，就是因為大部分的人都對食用血肉這個事實感到噁心。
我尋訪了以前一起玩紙牌的伙伴。九個與我年紀差不多的人（我現年五十九歲），有四個已經過逝，其中三個死於心臟病，一個死於肺氣腫，留下來的五人裡，三個人有心臟病，一個正與結腸癌奮戰，另一個則從攝護腺癌的侵襲中存活下來，我是唯一健康的人；看來好像心臟病和癌症已經比我早先一步，一一造訪了我所熟識的每一個家庭。
難道我們真那麼恐懼與眾不同或是受到取笑，以致於連拯救自己都不敢？
養殖場或放牧牛肉對地球的屠殺，只有史達林和希特勒之差！