大愛主播倪銘均的部落格

這份刊登在「美國醫學會內科醫學期刊」（JAMA Internal Medicine）的研究指出，「超加工食品是以多樣原料工業化製成，這些原料通常包含為技術與外觀目的而使用的添加劑」，「超加工食品大多以零食、甜點、即食或加熱餐的形式被食用」，由於這些食品多半含有大量的糖、鹽與飽和脂肪，而有引發癌症與心血管疾病之虞，進而推升早死風險。

現代人的飲食中，超加工食品的占比偏高，調查發現，美國成人的總飲食有六十一％是超加工食品，加拿大六十二％，英國六十三％。在該新研究中，共有四萬四五五一名四十五歲以上法國成人參與，其平均年齡五十七歲，近七十三％為女性，除了完成健康等問卷調查外，他們每半年還須提供飲食紀錄。

研究人員據此計算每位參與者的飲食總量與超加工食品的消耗量，結果發現超加工食品在食物攝取總重量中佔逾十四％，總熱量則為二十九％。在七年期間共有六○二人辭世，其中二一九人死於癌症，三十四人死於心血管疾病。研究顯示，一天一份炸雞將提高十三％的死亡風險。研究人員說，該發現需進一步研究才能確證，不過推測，添加物、包材（化學物質附於食物上），以及加工本身，包括高溫處理，或許是有害健康的因素。

英國劍橋大學流行病學家弗洛希（Nita Forouhi）指出，該研究顯示高加工食品的消費反映社會的不平等：低收入、教育程度低或獨居者的食用量不成比例的多，「這些食品十分誘人，因為它們較便宜、口感佳、易取得、高度行銷、即時可吃、保存期限長」，社會應該更加關注並處理這些不平等。

※其實類似的研究不勝枚舉，像我之前收集報紙刊登過的資料有：
1. 《蘋果日報》2013/03/08
「吃加工肉早死 兩片培根就過量」、「有損心臟 日勿逾20公克」。
這是橫跨歐洲10國、調查近45萬人、追蹤近13年的大規模研究。
2. 《中國時報》2013/03/08
「常吃培根、臘肉 早死風險多四成」
不論男女，只要常吃加工肉，癌症與心臟疾病容易上身。平均卅個死者中就有一個是吃了太多加工肉而提早進墳墓。且常吃加工肉的男女，早死風險較少吃加工肉者高了四四％。
3. 《聯合晚報》2014/09/23
「每天吃紅肉 早死風險提高」
哈佛大學對12萬人進行的長期研究顯示，每天吃一份 （85公克）紅肉，因心臟病而早死的風險增加18%、因癌症而死亡的風險增加10%。而比紅肉更危險的是加工紅肉，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病而早死的風險更攀升至21%、罹癌風險提高16%。
4. 《中國時報》2012/03/14
「每天1份紅肉 早死風險增13%」
這是哈佛大學長達28年的研究。以美國的人口比率來說，十年就可能多增加約一百五十萬人死亡。

以上僅列出和加工肉致癌的相關新聞，而紅肉致癌的研究也非常多。
事實上，聯合國的世界衛生組織，在2015年發表一份報告，把加工肉品，如培根、香腸、火腿跟熱狗，列為「1級致癌物」，而紅肉(牛肉、豬肉、馬肉及羊肉)則被列為「2A級」的可能致癌物。依 WHO 定義「1級致癌物」為對人體具有顯著致癌效果；「2A級」為對人類為很可能有致癌性，但對動物確定具有致癌性。

吃素相對來說會更健康，相關醫學研究不勝枚舉，只是，加工素食也不好。
好像是許瑞云醫師提過，要把素食的東西做成有肉的口感或味道，勢必會添加更多東西。
所以吃素好，但也要少吃加工的素食，也要少油、少鹽、少糖。