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世界冠軍麵包，秘訣大公開

吳寶春，公開他得到世界冠軍麵包的製作秘訣，我搜尋聯合報的部分報導。
我也把聯合報上面，刊登出來的製作方法，打字出來與您分享。
聯合報╱記者黃寅
三月間獲得法國世界麵包大賽金牌的吳寶春，公開金牌麵包製作過程，不藏私，要讓每個人都會做。
吳寶春在台中市，向烘焙同業公開示範金牌麵包做法，他定位這場處女秀為「感恩之旅」，感謝同業資助他出國參加比賽。六月三日，他還要在高雄市舉辦第二場感恩會。
這兩場「感恩之旅」，參與同業必須繳四千元，但之前加入後援會贊助他的同業免費，收入扣掉講習材料成本，餘款全數捐給屏東縣政府「救助金專戶」，救助他家鄉的八八水災災戶。
「得冠軍只是當下，學習才是永遠！」吳寶春說，不會把麵包的做法占為己有，因為他最重要的配方是「不屈不撓的精神和嚴謹的態度」，要做出好吃的麵包，「溫度、時間的控制，永遠是最重要的」。
吳寶春說，日本每家麵包店都有自己特色，台灣大都是抄襲，麵包店看起來大致都一樣，他希望未來台灣的麵包店找出各自風格，每家都不一樣。
昨天的會場，鳥越日本株式會社董事暨技術部長加藤一秀程專程頒聘書給吳寶春，邀他赴日教學；「日本向台灣取經，以往未見，吳寶春創下先例」。

步驟一：先以250公克日本麵粉，加5公克麥芽精，300公克的水混合製成「元種」。第二天把「元種」分別加入550公克日本麵粉和水搓揉；第三天，再加入1650公克的麵粉和水；第四天，分別增加到4950公克，發酵即成老麵。
步驟二，製作中種(第一道麵糰)：
老麵加入高筋麵粉、荔枝酒和水，攪拌均勻，麵糰溫度控制在20度，再放在18度的室溫發酵12至15小時，若攪拌得宜，拉起來可成薄皮。

步驟三，製作主麵糰：
中種麵糰發酵完成後再加入高筋麵粉、法國粉、麥芽晶、鹽、乾酵母、荔枝乾、核桃、玫瑰花瓣及水。維持24度放在溫室1小時，再分割成1公斤小麵糰，鬆弛30分鐘，整型為三角型，發酵1小時。
四
放入烤箱：整型為三角型的麵糰放入烤箱後，接鍵噴蒸氣一次，在220-230的溫度下，烤40-45分鐘後，「荔枝心、玫瑰情」金牌麵包出爐。

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